Bobó de camarão

4 camarões grandes (cerca de 500 gramas)
4-5 tomates maduros pelados (use de lata se preferir)
1 cebola média picada
4 dentes de alho grandes (2 picados e 2 esmagados)
1 colher de sopa de páprica picante (use o quanto preferir)
sal e pimenta do reino a gosto
400 gramas de mandioca cozida (use menos se preferir)
salsinha picada
cebolinha picada
100 ml de creme de leite
2 a 3 colheres de sopa de azeite
água

Como:
Descasque a mandioca, corte-a em pedaços pequenos. Cozinhe a mandioca em bastante água até ficar bem macia. Retire a mandioca da água e reserve a água da mandioca na panela.
Se seu camarão estiver congelado descongele-os antes de usar. Descasque e limpe os camarões reserve os camarões descascados. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na panela com a água da mandioca, adicione um ou dois dentes de alho esmagados. Cozinhe as cabeças, cascas e dentes de alho por uns 10 minutos com a água onde foi cozida a mandioca e usando a mesma panela. Coe o caldo de camarão e alho, descarte cascas e cabeças e reserve o caldo.

Numa outra panela grande, em fogo médio, coloque o azeite. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar até ficar transparente, sem queimar. Aumente um pouco o fogo e adicione o alho picado e os camarões. Doure os camarões dos dois lados até ficarem levemente cozidos, de 2 a 3 minutos. Retire os camarões da panela, apenas os camarões e transfira-os para um prato e reserve.

Adicione então os tomates pelados picados com uma concha do caldo de camarão e deixe os tomates cozinharem até ficarem macios. Se precisar adicione mais caldo. Adicione os pedaços da mandioca cozida ao molho de tomates e um pouco mais de caldo. Deixe esta mistura cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione então a páprica, pimenta do reino, salsa e cebolinha picadas e um pouco mais de caldo se necessário. Retire a panela do fogo e usando um mixer de mão, ou o liquidificador, processe a mistura até formar um creme grosso. Se necessário adicione um pouco do caldo de camarão na hora de bater. Transfira o creme de mandioca e tomates de volta para a panela e deixe cozinhar um pouco mais. Adicione mais caldo se necessário. Quando ferver adicione os camarões reservados, adicione o sal e prove. Se necessário adicione mais pimenta, páprica e mais salsinha picada. Deixe ferver e adicione por fim o creme de leite.

Sirva quente com torradas de pão francês ou pão sueco.

by saborsaudade

Revista Champagne News

Delícias do Taikô - Shopping Iguatemi em Florianópolis - SC

O empresário Leandro Adegas ousou ao dar um toque mais asiático à gastronomia do restaurante Taikô do shopping Iguatemi, em Florianópolis. O novo chef da casa, Gustavo Eiji Ueno, incluiu no cardápio pratos de diferentes nacionalidades, todos em versões adaptadas e bem originais. São criações saudáveis e versáteis, que caem bem com diferentes momentos: desde um petisco para acompanhar uma cerveja com os amigos; entradas e saladas leves para começar uma refeição completa; pratos cheios de personalidade; e sobremesas de conquistar até o mais arredio aos doces.

Ao todo, são mais de 40 pratos no menu, que comprovam que é possível fazer uma culinária saborosa e ao mesmo tempo rica em nutrientes. Nos petiscos, no lugar das tradicionais frituras de boteco, o que vem fazendo sucesso é o Edammame, soja verde japonesa servida em sua vagem com flor de sal. O sabor é de surpreender. A Bruschetta Cosmopolitan é a escolha certa para quem quer abrir o desjejum com um sabor mais tradicional; vem “recheada” com gorgonzola, tomate assado no balsâmico e rúcula. Outro petisco peculiar que vem atiçando a curiosidade é o Ikan Boling: bolinhos de batata baroa e salmão servidos com molho de ostra. Inusitado e delicioso!

Nas entradas, uma das novidades é o Ceviche Nippo-Peruano, com cubos de peixe ao limão, cebola roxa, coentro, tomatinho e pimenta fresca, servido com milho e batata doce grelhados. O Rolinho Vietnamita é outra boa pedida: roll de massa de arroz com frango ou shimeji, broto de alfafa e cenoura com molho apimentado. A Salada Viet-Cong é de encher os olhos: camarões grelhados, acompanhado de salada dourada de carpaccio de abobrinha, kinkan (fruta cítrica comum na China), pimentão amarelo e limão siciliano.

Os pratos carro-chefe do cardápio agradam os diferentes paladares e apetites. O Atum grelhado acompanhado de brócolis ao mel e purê de wasabi é um dos destaques entre os pescados; ainda nos frutos do mar, impossível resistir ao imponente Polvo grelhado com purê rústico de batata baroa e molho provençal. Para quem não abre mão de um bom filé, o Mignon grelhado com arroz sete grãos, vegetais e mix de castanhas é a escolha certa. E quem conhece o Taikô como referência em culinária japonesa não precisa se preocupar: a casa continua com um variado menu de sushis e sashimis. Entre as novidades orientais está o Special Dyo, receita a base de salmão, arroz, cream cheese e caviar – e o mais bacana: servido em chamas!

As sobremesas também não passam despercebidas: são nove delícias para fechar com chave de ouro a refeição. Destaque para o Profiteróle com sorvete de creme e sopa quente de nutella, e o Cheese cake cítrico com coulis de frutas vermelhas.

Graças à excelente aceitação do público, tudo indica que boa parte do novo menu deve estender-se também para o Taikô da praia, em Jurerê Internacional, também em Florianópolis. E até o verão outras novidades serão incluídas ao cardápio. Vale agendar uma visita.

Restaurante Taikô – Shopping Iguatemi

Avenida Madre Benvenutta, 687, piso térreo
Florianópolis - SC
Informações e reservas: (48) 3024-1099

fonte Gastronomia e Negócios

Revista Champagne News

Camarão Flambado em Contreau ao Molho Cremoso de Estragão

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

400g de camarões limpos e frescos
Sal e Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão siciliano
1 cálice de contreau
Azeite de oliva

Molho

1/2 cebola roxa pequena cortada em brunoise
Sal e pimenta do reino a gosto
1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda de estragão
1 xícara de caldo de camarão (ou legumes)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com o sal, pimenta, azeite de oliva e o suco de limão. Deixe repousar por alguns minutos.

2. Refogue a cebola no azeite de oliva e acrescente a mostarda e o caldo de camarão. Deixe reduzir pela metade e acrescente o creme de leite. Corrija os temperos, coe e reserve aquecido.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, acrescente os camarões, cozinhe por mais ou menos uns 3 minutos. Acrescente o contreau e flambe. Retire do fogo e sirva com o molho e os acompanhamentos desejados.

by Com uma pitada de açúcar

Revista Champagne News