quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Bolos Decorados - Temáticos. Convite!

Bolos decorados ou Temáticos são um grande assunto no metie gastronômico.

clique nas fotos para ampliar

Cada vez mais culinaristas, doceiros e confeiteiros se dedicam à beleza e harmonia nos encontros entre o visual e gustativo, e precisamos ressaltar a criatividade que mesmo com a técnica em dia, se não a tiver, com certeza ficará algo à desejar.

Mas, quando se encontram técnica e criatividade, o grande espetáculo começa...

A Revista Champagne News, traz alguns trabalhos realizados por diversos profissionais da gastronomia, você poderá vê-los também na página Bolos Decorados aqui neste blog, para você que quer "ter uma idéia" para sua festa, há várias sugestões, confira a página Bolos Decorados

Você tem alguma foto de um bolo decorado que tenha ficado lindo também? então envie para nós pelo email: champagnenews@hotmail.com no titulo do e-mail coloque Bolos Decorados

Se a foto vier com o passo à passo, ficará na sessão Manchetes e voce e sua técnica sera vista em mais de 100 países atraves de nossa Revista Champagne News de Gastronomia Internacional
O que você esta esperando, mãos à obra, faça sua obra prima e divida com a gente, mande o email com fotos e o passo à passo para champagnenews@hotmail.com

Grande abraço e meus parabéns à todos que fazem arte com alimentos, assim alimentam não só nosso corpo, como também nossa alma, com o amor e criatividade empregados em seu trabalho.
Parabéns!

Rosângela Matos
Editora Executiva
Revista Champagne News
Revista Internacional de Gastronomia

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terça-feira, 15 de outubro de 2013

Pão Minuto de Cheddar - receita


Ingredientes
3 ½ xícaras de farinha (875 ml)
2 colheres de sopa de fermento em pó (30 ml)
1 colher de sopa de açúcar (15 ml)
2 colheres de chá de pimenta malagueta (10 ml)
2 xícaras de queijo cheddar ralado (500 ml)
2/3 de xícara de manteiga gelada em cubos (160 ml)
1 ¾ de xícara de leitelho (430 ml)
Sal e pimenta

Modo de preparo

  • Pré-aqueça o forno a 230°C.
  • Em uma vasilha grande, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, a pimenta malagueta, o sal e a pimenta.
  • Adicione a manteiga à mistura de farinha e amasse até obter a aparência de fubá grosso. Acrescente o cheddar ralado e misture bem.
  • Adicione o leitelho e mexa até ficar homogêneo. Não mexa muito ou o pão de minuto ficará duro.
  • Em uma superfície polvilhada levemente com farinha, abra a massa com as mãos ou um rolo até obter 1,5 cm de espessura – use um cortador de massa de 7,5 cm. Continue trabalhando a massa (mas não demasiadamente...) até usá-la.
  • Disponha a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga.
  • Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar bem.
  • Retire do forno e pincele os pãezinhos com manteiga derretida.
  • Mantenha-os aquecidos.

Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 12-15
fonte: gntglobo

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Pão de canela - receita


Para a esponja:
Ingredientes:
100g de farinha de trigo
100ml de leite
30g de fermento biológico fresco ou 10g de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente e deixe fermentar até dobrar de volume.

Para a massa:
Ingredientes:
200g de purê de batata
120ml de leite
5g ou 1 colher (chá) de sal
70g de manteiga amolecida
120g de açúcar
1 ovo
Raspas de 1 limão
400g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Aqueça o purê em uma panelinha com o leite, o sal, a manteiga e o açúcar até que este último se dissolva. Aguarde até que a mistura amorne e coloque-a em um recipiente grande. Acrescente o ovo, as raspas de limão, a esponja e, por último, a farinha, misturando tudo com uma colher de pau. Passe para a mesa e sove até obter uma massa suave e homogênea. Forme uma bola, cubra-a com filme plástico transparente e deixe-a descansar por 15 minutos.

Receita de pão de canela da Annabel

Para a montagem e o recheio:
Ingredientes:
100g de manteiga
150g de açúcar mascavo
5g ou 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:
Estique com o rolo até formar um retângulo de 35 x 45cm, aproximadamente, e 1cm de espessura, usando as mãos para formar os cantos e uniformizar. Unte toda a superfície com a manteiga amolecida, menos uma faixa de 6-8cm a partir da borda do lado mais comprido. Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima da manteiga. Enrole com cuidado começando do lado com recheio, usando a faixa livre para colar a massa no final. Unte com manteiga uma assadeira de bordas altas. Corte dezesseis porções iguais (primeiro ao meio, a seguir estas em quatro, e cada uma ao meio). Coloque-as na assadeira viradas para cima a uma distância de 1cm entre si. Deixe crescer até que os pedaços colem uns nos outros. Enquanto crescem, preaqueça o forno a 180ºC. Asse por 20 minutos, aproximadamente.

Para o glacê e a decoração (opcional):
Ingredientes:
100g de açúcar de confeiteiro
60ml de creme de leite
100g de nozes-pecãs partidas
100ml de glucose de milho (Karo) ou mel

Modo de preparo:
Glacê e decoração:prepare o glacê misturando o açúcar, o creme de leite e as nozes partidas. Ao retirar os rolinhos do forno, ainda quentes, decore-os com uma colher do glacê, deixando que deslize de forma irregular, e coloque um pouco de glucose de milho ou mel. Outra opção simples é polvilhá-los com açúcar de confeiteiro. Sirva os rolinhos mornos ou à temperatura ambiente.

Obs.: extrato de malte pode ser substituído por mel
Também conhecido como Cinnamon Rolls, os rolinhos de pão de canela são de comer rezando e estão no livro Pães e Pãezinhos - Doces e Salgados, de Claudio Olijavetzky, da V&R Editora

fonte: gntglobo

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Camarões Empanados - receita


Ingredientes:
1/2kg de camarão cru, descascado e limpo
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de molho inglês

Molho:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de cerveja
1 clara
Óleo para fritura
Maionese temperada com alcaparras

Modo de Preparo:
Misture o conhaque e o molho inglês e despeje em cima dos camarões.
Deixe descansar durante 15 minutos.
Misture a farinha e o sal em uma vasilha.
Acrescente a manteiga, o ovo e sal à gosto
Junte a cerveja aos poucos, mexendo levemente.
Deixe a massa descansar durante 1 hora em um lugar protegido.
Adicione a clara batida.
Mergulhe alguns camarões ao mesmo tempo na massa e frite em bastante óleo até que dourem.
Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com maionese temperada com alcaparras.

fonte: comidaereceita

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Bombom Sensação caseiro - receita


Ingredientes

1 kg de chocolate ao leite
1 lata de leite condensado
250 g de fondant
1 colher (sopa) de essência de morango
Gotas de corante vegetal rosa

Modo de preparo
Derreta, esfrie o chocolate e reserve.
Recheio

Derreta o fondant.
Acrescente o leite condensado, a essência de morango e o corante vegetal.
Misture bem e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo.
Encha as forminhas com o chocolate derretido.
Retire o excesso e leve à geladeira para endurecer.
Depois, coloque o recheio.
Cubra com uma camada de chocolate.
Leve novamente à geladeira para endurecer o necessário para ser embalado.

fonte: comidasereceitas

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domingo, 13 de outubro de 2013

Mousse de Limão rápido - receita


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 copo americano de suco puro de limão (pode ser qualquer tipo de limão)
Bis de limão (opcional)

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, por mais ou menos uns 3 minutos
Aos poucos acrescente o suco de limão
Coloque em um refratário ou em taças individuais
Se preferir quebre o bis e coloque no fundo do recipiente ou simplesmente para decorar na hora de servir
Leve à geladeira
Uma receita rápida e muito fácil, além de ser maravilhosa, ah e não precisar ter medo fica super firme e cremoso, como o da foto

fonte: mulheres com estilo

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quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Pavê de Bolo Gelado

Ingredientes

50g de chocolate ao leite derretido
4 xícaras (chá) de bolo de chocolate picado
3 colheres (sopa) de leite de coco
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/3 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo

Coloque o chocolate derretido em um saco de confeiteiro e decore o fundo e as laterais de 4 taças individuais.
Umedeça o bolo com o leite de coco, distribua-o nas taças e reserve.
Misture vigorosamente o açúcar, a água e o suco de limão até obter uma pasta homogênea.
Despeje quantidades iguais nas taças reservadas.
Leve à geladeira por 1 hora e sirva.
Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de descanso: 1 hora

fonte: comidasereceitas

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terça-feira, 8 de outubro de 2013

Queijo Vegetal - receita vegana


Ingredientes

3 colheres (sopa) de purê de batata inglesa¹ ou macaxeira² (use açafrão para obter cor amarelada)
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (pode ser óleo misto ou creme vegetal)
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de tempero completo (alho e sal)
Suco de 1/2 limão grande
Orégano a gosto (opcional)

Preparo

Num recipiente raso e largo misture tudo até que fique consistente. Unte uma vasilha com azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigeração por pelo menos 2 horas antes de consumir. Usei uma vasilha de goiabada de 600 gramas para modelar.

Resultados:

1. Com purê de batatinha inglesa: Não chega a atingir uma consistência de queijo ou massa. Fica unido e sólido por pouco tempo. Esfarela e volta a forma de pó. Então, para usar no dia a dia usei água para reidratação. Para um sanduíche, por exemplo: Use 2 colheres de chá de Vegueijo em pó para 3 colheres de sopa de água. Misture bem até ficar com consistência de creme. Nesse momento pode adicionar mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no pão e leve a sanduicheira. Do mesmo modo pode ser usado em pizzas, lasanhas e etc.

2. Com purê de macaxeira: Ficou com uma consistência maravilhosa enquanto “cru”... Ele quando misturado forma uma massa consistente e firme. Dá para modelar no formato que desejar, e assim vai ficar pelo tempo de consumo. Porém, não atingiu grande êxito no resultado do “estica-e-puxa”. Fica bom. E não precisa de água para consumir. Porém não o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira antiaderente.

Balanço:

Preferi o com batatinha inglesa. Apesar de dar mais trabalho de toda vez que for usar ter que hidratar, o resultado é mais satisfatório. E dá-lhe uma liberdade de controlar a densidade, o sal e temperos para variar. Em termos de aparência ambos se assemelham durante os primeiros momentos. Depois o de batatinha esfarela e o de macaxeira se mantém firme.

Emoção: Estica e tem liga quando derrete. Foi aprovado por 10 de 10 pessoas que consumiram!

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce.

fonte: cantinho vegetariano

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Torta Viva de Banana e Morango - Receita Vegana


Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de amêndoas orgânicas cruas
Tâmaras hidratadas o suficiente para dar o ponto
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitadinha de sal

Para o recheio:
1 1/2 xícara de castanhas-de-caju cruas
1/4 de xícara de agave ou melado
1/4 de xícara de óleo de coco ou creme vegetal
1/2 xícara de água filtrada
Sumo de meio limão
2 bananas médias
1 caixinha de morangos ou a gosto

Preparo

Massa:
Hidrate as tâmaras (usei aproximadamente 15 unidades). Processe as amêndoas até obter uma farofa grossa. Adicione as tâmaras uma a uma e continue processando. Por último coloque a baunilha. Processe tudo até que a massa fique bem homogênea. Se for necessário, acrescente um pouco de água filtrada para dar o ponto. Em um prato de torta coloque a massa processada e ajeite bem com as mãos para formar a base da torta. Se for necessário, molhe as mãos para poder espalhar melhor a massa no prato. Cubra com filme plastico e leve ao freezer enquanto prepara o recheio.

Recheio:
Leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem. Acrescente o agave, o óleo de coco e o sumo de limão. Adicione a água aos poucos e bata até obter um creme bem liso. Retire a crosta da torta do freezer e espalhe o creme. Reserve. Corte as bananas em rodelas não muito finas e espalhe-as sobre o creme pressionando levemente para que elas se acomodem bem. Corte os morangos em fatias e decore a torta a seu gosto. Cubra com um filme plástico e leve ao freezer por 2 horas antes de servir.

Nota - Esta torta é simplesmente sensacional, eu fiquei tão feliz, mas tão feliz com o resultado que vocês não imaginam. É tão fácil e gostoso de fazer, mas o melhor de tudo é saborear esta delícia!

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

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Pãezinhos de Iogurte - receita


Ingredientes:
  2 xícaras de açúcar mascavo
  1 xícara de óleo
  4 xícaras de trigo
  3 xícaras de iogurte morno
  1 colher de sopa fermento para pão

Modo de Fazer:
  Misture todos os ingredientes.
  Faça uma massa uniforme e deixe-a descansar.
  Quando estiver crescida, amasse-a e deixe-a descansar novamente.
  Faça bolinhas e deixe-as crescer, já na assadeira untada e enfarinhada, quando dobrar de tamanho os pães estarão prontos para ser assados.

fonte receita do chef

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Pão de Iogurte - receita


Ingredientes
1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
4 colheres (sopa) de óleo (60ml)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
 1 pote de iogurte natural (200g) 1 xícara (chá) de leite morno (200ml)
1 colher (chá) de sal
3 ovos (cerca de 180g)
8 xícaras (chá) de farinha de trigo (880g)
 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
1 ovo batido, para pincelar
2 colheres (sopa) de manteiga, sem sal (40g)

Modo do Preparo
Na tigela da batedeira, dissolva o açúcar com o fermento. Junte o leite, os ovos, a baunilha, a manteiga, o óleo, o iogurte e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo. Retire da batedeira, coloque a massa sobre a pedra e sove-a. Reserve a massa na tigela da batedeira, dentro de um saco plástico, até dobrar o volume. Divida a massa em duas partes e faça dois pães a seu gosto (redondos como uma broa, compridos como uma baguete ou pãezinhos individuais). Disponha os pães em assadeira untada e enfarinhada, deixando uma distância de 4cm entre eles, pincele com o ovo e deixe crescer até dobrarem o volume. Asse no forno preaquecido.

Fonte da receita: Vera Lúcia Palermo – Rio de Janeiro – RJ. 
Testada e aprovada por União Docelar
Extraída do site ciauniao

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Mocha Magia Bolo - receita Bolo Wilton


Ingredientes:
1 pacote (18,25 oz) Favorita Chocolate Cake Mix
1 3/4 xícaras de leite
2 colheres de sopa de pó de café instantâneo
1 pacote (3,4 oz) mistura de pudim de baunilha instantâneo
1 copo congelado topping chicoteado, descongelados
Cobertura de Chocolate Branco Buttercream (veja receita a baixo)
Raspas de chocolate (opcional)

Modo do Preparo
passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverizar as duas panelas Fanci-preencher com spray de pan vegetal.

passo 2

Prepare mistura para bolo conforme indicado na embalagem; Divida a massa uniformemente entre as forminhas preparadas. Asse 20-25 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma em gradinha 10 minutos, retire da panela e deixe esfriar completamente.

passo 3

Em uma tigela média, misture o leite e café em pó. Bata mistura de pudim em mistura de leite com o batedor de arame, continue batendo 2 minutos. Deixe descansar por 5 minutos, até engrossar. Dobre em topping chicoteado. Encha as cavidades de bolo refrigerado. Monte o bolo de camada superior invertendo para camada inferior. Frio bolo enquanto se prepara gelo.

passo 4

Em uma tigela grande, bata a manteiga ea gordura com a batedeira até formar um creme. Adicione o chocolate derretido ea baunilha e bata bem. Aos poucos, adicione o açúcar, uma xícara de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o leite e bata até gelo é leve e fofo, cerca de 7 minutos. Bolo de gelo e adicione raspas de chocolate se o desejar.

fonte: wilton

receita: CHOCOLATE BRANCO BUTTERCREAM
18 onças (3 6 pkgs oz) de chocolate branco picado cozimento
1/4 de xícara de leite
1 xícara de gordura vegetal sólida
1 xícara de manteiga ou margarina
2 colheres de chá de extrato de baunilha Easy-Adicione o extrato de baunilha Adicionar à lista de extrato de baunilha compras
8 xícaras de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer
passo 1

Mantenha glacê coberto com um pano úmido até que esteja pronto para uso.

passo 2

1. Microondas o chocolate com 1/4 de xícara de leite em uma tigela de microondas em média-alta por 1-2 minutos e mexa o chocolate até a metade durante o tempo de cozimento. Não superaquecer. Chocolate continuará a derreter enquanto está a ser agitada.

passo 3

2. Bata a manteiga ea gordura com a batedeira. Adicione a baunilha.

passo 4

3. Aos poucos, adicione o açúcar, uma xícara de cada vez, batendo bem em velocidade média. Raspe os lados e fundo da tigela com freqüência.

passo 5

4. Quando todo o açúcar tenha sido misturado, gelo aparecerá seco.

passo 6

5. Adicione o leite e bata em média, velocidade até formar um creme.

passo 7. Bata no chocolate

fonte: wilton
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