sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Café Irlandes



Ingredientes:
1 Colher de Açúcar Mascavo
1 Dose de Whisky
2 Doses de Café Preto Forte
1 Colher de Sopa de creme batido

Modo de Facer:
Coloque em uma taça a colher de açúcas e a dose de whisky e misture bem. Acrescente o café e depois adicione o creme por cima.

by Andre Luis Suaide
casalgastronomico

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Os 10 Chefs mais ricos do mundo


Segundo a Revista Forbes de Julho de 2012

1- Gordon Ramsay
 38 milhões de dólares (45anos - Inglaterra)

"Escocês de nascimento, Gordon mudou-se para Stratford-upon-Avon, Inglaterra, quando tinha cinco anos. Com uma lesão prematura que colocou fim às esperanças de uma carreira promissora no futebol, ele voltou à faculdade para completar seu curso em gestão hoteleira.

Ramsay passou seus primeiros anos na cozinha treinando com grandes luminares da culinária como Marco Pierre White e Albert Roux, em Londres. Depois, mudou-se para a França onde trabalhou na cozinha de Guy Savoy e Jöel Robuchon por três anos. Durante esse tempo, Ramsay pôde ampliar sua expertise na culinária francesa. Em 1993, tornou-se chef do restaurante Aubergine e, em três anos, o restaurante recebeu duas estrelas do prêmio Michelin..."leia mais no site de gordonramsay


2- Rachael Ray
 25 milhões de dólares (43anos - Estados Unidos)

De acordo com Rachael Ray, ela cresceu em alimentos. "Minha primeira memória viva está vendo minha mãe na cozinha de um restaurante. Ela estava lançando algo com uma espátula. Tentei copiar ela e acabou grelhar meu polegar direito! Eu tinha 3 ou 4", diz Raquel, que insiste que cozinhar é um modo de vida que ela estava simplesmente nasceram. "Todo mundo em ambos os lados da cozinha da minha família"

Rachael tem apostado que primogenitura em uma carreira de grande sucesso como uma estrela de televisão sindicado, um ícone Alimentos personalidade rede de televisão, autor de livros best-seller, fundador e diretor editorial de sua revista próprio estilo de vida e Fundador da Yum-o! organização
texto original rachaelray


3-Wolfgang Puck
20  milhões de dólares (63anos,Estados Unidos)
"...(filho de Wolfgang Johannes Topfschnig ; 08 de julho de 1949) é um austríaco chef celebridade , dono de restaurante , o empresário e ator ocasional. Wolfgang Puck restaurantes, serviços de restauração, livros de receitas e produtos licenciados são executados por empresas Wolfgang Puck, com três divisões..."Texto extraído da Wikipedia.
Saiba mais de Wolfgang Puck em seu site

4- Paula Deen
 17  milhões de dólares (65anos - Estados Unidos)

"...Além de seu sucesso na televisão, Deen é autor de 14 livros de receitas que já venderam mais de 8.000.000 cópias e sua culinária revista bimestral com Paula Deen tem uma circulação de quase um milhão hoje. Quando Paula percorre o país fazendo aparência pessoal para falar sobre família, vida e cozinhar, milhares de pessoas vêm para participar. No dia de Ano Novo de 2011, Paula foi o Marshall Grande do Torneio da Parada das Rosas..." leia na integra no site de Paula Deen

5-Mario Batali
 13  milhões de dólares (51anos - Estados Unidos)

"...Chefe aclamado pela crítica, dono de restaurante, premiado autor e personalidade da televisão, Mario Batali é um dos chefs mais reconhecidos e respeitados de trabalho na América de hoje. Com o seu sócio Joe Bastianich, Mario criou um restaurante de sucesso e do império culinário em Nova York, Los Angeles, Las Vegas e Singapura..." leia mais no site de Mario Batali

6-Alain Ducasse
 12  milhões de dólares (55anos - França)

Originalmente Landes, Alain Ducasse é um dos chefs mais famosos de sua geração.
Sinal particular, ele corre vários restaurantes do mundo e é o único que se atreveu a dizer que pode servir uma das melhores cozinhas sem estar constantemente atrás do fogão.
Chef, restaurantes de grife estalajadeiro, e treinador Alain Ducasse desenvolveu 25 anos um know-how único que se expressa através de muitas atividades no mundo da arte de viver bem e comer bem contemporânea. Criações do chef originais, ele traz a sua experiência, a qualidade consciente dada a cada detalhe e precisão das técnicas utilizadas.
Vai transmitir no coração de seus projetos. Alain Ducasse ama treinar e liderar equipes que realizam ao mais alto nível o placar.
Ele leva sua profissão em um espírito de partilha uma paixão para a transferência de conhecimento. Sua curiosidade constante lhe permite absorver a diversidade do mundo e riqueza cultural. Leia o texto original.


7- Todd English
11  milhões de dólares (51anos - Estados Unidos)

Todd Inglês é um renomado chef, restaurateur, autor, empresário, e estrela de televisão com sede em Boston, Massachusetts e Nova York. Todd Inglês Empresas inclui mais de 20 restaurantes inovadores que abrangem todo o país. Saiba mais sobre Tood English em seu site

8-Nobu Matsuhisa
10  milhões de dólares (63anos - Estados Unidos)

"...Em 1977, ele se mudou para Los Angeles e trabalhou em restaurantes japoneses "Mitsuwa" e "Oshou", e em 1987, ele abriu seu próprio restaurante "Matsuhisa" na La Cienega Blvd. em Beverly Hills. O restaurante tornou-se rapidamente um ponto quente e era frequentado por celebridades de Hollywood, como Robert De Niro, que convidou Nobu a criação de um restaurante em Tribeca, Nova York. Em agosto de 1993, os dois abriram em parceria NOBU a aclamação da crítica. Restaurantes Nobu mais tarde foram abertas em Milão, Londres, Grécia, Dallas, Tóquio, Honolulu, Moscou, Dubai e Budapeste..." leia mais sobre Nobu Matsushisa em seu site . Este texto original se encontra aqui 

9- Bobby Flay
9  milhões de dólares (47anos - Nova York)

"...Flay descobriu sua identidade culinária na idade de 17, trabalhando como cozinheiro no assombração famosa área de teatros, Joe Allen. Isto levou Flay para estudar no French Culinary Institute, onde ganhou o primeiro "Prêmio de Pós-Graduação Excelente" em 1993.   Depois de trabalhar em restaurantes de NYC vários Flay desenvolveu seu próprio estilo de ingredientes alimentícios da América do sudoeste incorporando como chiles, abacates, feijões . Flay levou sua cozinha inovadora e abriu Mesa Grill, seu primeiro restaurante em 1991. Isso lhe rendeu muitos elogios, incluindo o "Melhor Restaurante de 1992" prêmio de Mesa Grill por Gael New York Magazine Greene.  Restaurante Bolo & Bar abriu em Novembro de 1993 no distrito de Flatiron. Nesse mesmo ano, Flay foi eleito Chef do James Beard Foundation Rising Star of the Year 1993, um prêmio que homenageia chef mais talentoso do país com idade inferior a 30..." saiba mais sobre Bobby Flay em seu site 

10- Guy Fieri
 8  milhões de dólares( 44 anos - Estados Unidos)


"...A missão de Cozinhar com crianças é incentivar e educar os jovens para aprender a cozinhar para si e suas famílias incutir auto-estima, auto-confiança, e um estilo de vida saudável.
De acordo com Fieri, os benefícios da missão vão muito além da mesa da família.
"Cozinhar com as crianças não é apenas sobre ingredientes, receitas, e cozinhar", diz ele. "É sobre aproveitar imaginação, autonomia e criatividade..." leia mais sobre Guy Fieri em seu site

by Rosângela Matos
Jornalista e Editora Executiva
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quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Biscoitos Amanteigados



Ingredientes:
½  xícara (chá) açúcar
100 grs. de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) essência de baunilha
1 clara

Modo de Preparo:
Misture tudo com as mãos, formando uma farofa. Ligue e volte a esfarelar. Se for mais fácil, pique a massa com uma faca. Coloque em assadeira. Asse em forno pré-aquecido.

by ciadereceitas

Dica Champagne News:
você também pode acrescentar pedacinhos de goiabada, docinho de banana, pistache ou frutas cristalizadas para dar um toque especial ao seu amanteigado

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Gelatina Colorida


Ingredientes:
1 caixa de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina incolor
3 pacotes de gelatina de cores e sabores diferentes
400 ml água para cada gelatina
5 colheres de sopa de água para dissolver a gelatina incolor

Modo de Preparo: Gelatina
Coloque cada sabor de gelatina em um recipiente grande e raso com tampa,
depois dilua cada pacote em 200 ml de água quente e 200ml de água fria,
coloque na geladeira e deixe endurecer por mais ou menos 1 hora (depende da potência de sua geladeira).
Depois das gelatinas prontas, corte em pequenos quadradinhos e coloque em um
recipiente grande. (Reserve)

Modo de Preparo: Creme
No liquidificador coloque o creme de leite e o leite condensado e bata bem até
formar uma espuminha, a parte dissolva a gelatina incolor com as 5 colheres de
água, depois de dissolvida leve ao fogo  aqueça um pouco sem deixar ferver,
junte a gelatina incolor com o creme que esta no liquidificador, e bata mais um
pouco para que fique bem misturado.

Feito isso despeje sobre a gelatina
reservada mexa um pouco para que o creme incorpore a gelatina e leve para
geladeira por mais ou menos 1 hora.

by ciadereceitas

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Macarrão Pizza



Ingredientes
01 pacote de macarrão
3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
200 gr de mussarela ralada
1 pote de requeijão
½ xícara de chá de Queijo ralado
Sal – pimenta do reino a gosto
50 gr de margarina

Modo de Preparo:
Misture o tomate, a mussarela, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a
Pimenta.(reserve).
Em um refratário untado com margarina ponha o macarrão, a mistura
e pedaços de margarina alternando.
Leve ao forno pra gratinar.


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Massa de Panqueca


Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 1/2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 colher chá de sal

Preparo: Bata no  liquidificador todos ingredientes até formar
uma mistura cremosa. Rende 16 panquecas, se feita em
frigideira pequena.

Recheio:
½ kg de mussarela triturado
½ kg de presunto triturado
tomates sem pele picados
pimenta do reino, orégano, azeite, salsinha a gosto.

Preparo:
Misture tudo e recheie as panquecas.
by ciadereceitas

Dica Champagne News:
Você pode escolher o recheio que fará à parte,
depois coloque sobre a panqueca e vá enrolando no formato preferido
Quanto ao molho, você pode fazer o molho que quiser, normalmente as pessoas usam o molho de tomate
(o mesmo da macarronada) mas pode ser variado com molho branco, de legumes, de carnes, frango, etc.

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Bolo Mousse de Chocolate



Ingredientes
Massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo
01 colher (sopa) de fermento em pó

Mousse:
½ kg de chocolate meio-amargo picado
5 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite de condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
5 claras em neve (com uma pitada de sal)

Para Decorar:
gotas de chocolate

Modo de Preparo:
Massa: na batedeira, bater os ovos com o açúcar até firmar um creme branco e leve (aproximadamente 10minutos). Sem parar de bater, acrescentar a farinha e o chocolate. Bater até incorporar. Ainda sem parar de bater, adicionar a água e o óleo. Parar de bater. Com um batedor, misturar o fermento. Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada e assar em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos (espetar um palitinho de dente e verificar se saiu seco).

Mousse:
derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar as gemas (passar pela peneira). Acrescentar o creme de leite e o leite condensado e incorporar bem, mexendo com um batedor. Com ajuda de duas espátulas, incorporar aos poucos as claras em neve. Gelar um pouco até que fique firme o suficiente para rechear o bolo.
Montagem: cortar o bolo ao meio. Passar parte da mousse. Cobrir com a outra metade do bolo. Cobrir o bolo com o restante da mousse. Decorar com gotas de chocolate. Gelar por 1 hora.

by ciadereceitas

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Gelado de Abacaxi com Leite de Coco

Ingredientes
1 xícara de chá de leite
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Esquente o leite até ficar morno e dissolva a gelatina.
No liquidificador bata a gelatina já dissolvida ao leite, acrescente aos
poucos o leite condensado e o leite de coco, bata
 até ficar homogêneo.
Levar a geladeira até endurecer.

by ciadereceitas

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Bolo de Caneca de Chocolate



Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.

Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no micro ondas na potência máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de manteiga
1 ou 2 colheres de sopa rasas de açúcar
3 colheres de sopa rasas de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Misture tudo e coloque por 30 segundos no micro ondas na potência máxima.
Coloque no bolo ainda quente.

Dicas Importantes:
* Dimensões desta caneca:
9,5 de comprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml
* A colher (sopa) da farinha, do chocolate e do açúcar são rasas. Se colocar colher (sopa) fazendo morro, o bolo vai ficar duro.
* Se você deseja desenformar da caneca, unte a caneca com margarina e farinha de trigo, coloque a massa e leve o bolo para assar.
* Você pode servir este bolo com sorvete.

by ciadereceitas

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Enroladinhos de Salsicha




Ingredientes:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
½ xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de leite
Salsichas
1 gema

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos numa tigela. Acrescente a margarina, o leite e mexa bem. Sove com as mãos até que a massa fique lisa.
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, depois corte-a em tirinhas de 2 cm de largura. Enrole as salsichas deixe descansar por 10 minutos. Preaqueça o forno. Arrume os enroladinhos numa assadeira untada e pincele com a gema batida com um pouco de leite. Leve ao forno para assar até que a massa doure.


by ciadereceitas

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Encomende sua Ceia de Natal

Pernil à Pururuca
 São mais de 70 pratos à sua escolha, aproveite e peça um orçamento 

Lasanha, Bacalhau e outros
Costela - Galinhada e Outros
Referências:


Chef João Paulo Papandré Lemos vai ao ar pelo Programa Arquitetado na Cozinha pela TV de São Carlos e Araraquara, disponível pelo Canal do Youtube.
Pelo Facebook você pode acompanhar os trabalhos deste grande Chef da Culinária Regional: www.facebook.com/joaopaulo.jpjp

Então, não perca tempo, entre em contato e reserve sua Ceia de Natal e Ano Novo.

Arqto João Paulo Papandré Lemos            
Fones 55 (19) 9127 7874
          55 (16) 8140 3999
e-mail arquitetandonacozinha@gmail.com                    
Face Book : Arquitetando na Cozinha JP


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Bazar de Natal em São Paulo - 05.12 Imperdível !



HO...HO...HO...

Finalmente  dia 05/12 tá chegando !

Se  ainda não decidiu sobre a decoração de Natal , a hora é esta , muitas dicas ,sugestões e opções .

Workshop com customização de biscoitinhos natalinos e DIY para usar, complementando os acessórios natalinos .

Bazar com até 30% de desconto nos produtos de toda loja , aonde poderão escolher  vários  presentinhos .

E lembrem-se , dúvidas quanto a decoração , ou cardápio ? Entrem em contato , terei o maior prazer em orientá-las !

Beijo e até lá !

Célia Mineiro
Inscrição: (11) 2308-0124
Rua Natingui 922 - Vila Madalena - SP
Espaço Gisele Fernandes Interiores

Pãozinho de Queijo de Liquidificador



Ingredientes
3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
100g de queijo ralado
Sal a gosto
Modo de preparo

Bata no liquidificador o polvilho, os ovos, o óleo, o leite e o queijo até ficar homogêneo.
Tempere com sal e bata mais um pouco.
Unte forminhas para empada e despeje a massa.
Disponha as forminhas em uma assadeira e leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.
Dica: Se desejar, coloque cubinhos de queijo de minas dentro nas forminhas e despeje a massa.
Asse normalmente

by comidas&receitas

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sábado, 24 de novembro de 2012

Apple pie - Torta de maçã americana



Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de farinha
algumas colheres de óleo
uma pitada de canela
Para as maçãs : núcleo, descasque e corte em pedaços pequenos. Combine com canela, açúcar mascavo e amido de milho.

Para a massa : Misture a manteiga com a farinha e romper com as mãos, adicione a manteiga e forma de sal em massa.

Para streusel : Combine marrom óleo açúcar, farinha e garoa até se torna streusel como a textura.

Divida a massa em 6 bolas, crosta rolo torta para fora em uma superfície enfarinhada, adicione à panela muffin, bordas de acabamento e preencha com maçã de enchimento. Cubra com a massa strudel ou torta e fazer uma crosta da estrutura sobre as tortas. Asse em forno a 350 até a crosta é marrom dourado. Faz 6 tortas
 

Receita original monwatch

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Sopa de Cogumelos - baixo teor de gordura



Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha
4 xícaras de água
4 colher de chá Melhor do que Bouillon galinha (ou 2 cubos de caldo de galinha)
5 cogumelos shiitake onça, cortada
8 oz bebê bella, cortada
1 talo de aipo
1 colher de sopa de manteiga de luz (opcional)

Como chegar:
Coloque água fria e farinha no liquidificador e bata até ficar homogêneo; derramar em uma panela média e fogo para médio. Adicione o aipo, cogumelos, caldo de galinha ea manteiga e leve para ferver. Cubra e deixe cozinhar até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos . Remover aipo e uma xícara de sopa no liquidificador, em seguida, voltar para a panela.
by skynnitaste

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Receita de Bolinho de Bacalhau



Ingredientes:
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo do Preparo

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

by tudogostoso
creditos de foto: biriguigoogle

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segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Qual será o cardápio no Jantar do Oscar 2012




Sob comando do Chef austríaco Wolfgang Puck, o cardápio do evento, inclui mil garrafas de champanhe e 5kg de caviar.

“Nosso menu possui os fantásticos sabores dos ingredientes da Califórnia, alguns luxos e alguns pratos clássicos. Sempre há algo para todo mundo e acho que pode servir de inspiração para Publicidade fazer coisas parecidas em casa”, disse Puck à imprensa.

O jantar terá 1,5 mil convidados, que desfrutarão dos milhares de guarnições que vão desde marisco até caviar, passando por bolo de frango com trufas, cordeiro com molho vinagrete de coentro e pequenos hambúrgueres de Kobe com queijo. Durante o evento, serão distribuídos 12 mil copos e 4 mil pratos pequenos.
O formato do Oscar estará presente no menu, tanto nos 6,5 mil pãezinhos com salmão até as 5 mil estatuetas de chocolate. Também haverá 7,5 mil camarões, 3,5 mil barquetes de missô, 1,3 mil ostras e 660kg de lagosta.
A bebida ficará a cargo de Moët & Chandon (acho chique!) , que fornecerá mil garrafas de suas adegas para um coquetel especial, o Moët Red Carpet Glamour- bebida acrescenta às borbulhas uma pétala de rosa. Os convidados ficarão em uma das salas do centro Hollywood & Highland, decorada por seis grandes arcos com 1,4 mil cristais de Swarovski e centenas de flores.

by jovenpan
em Dicas
Por Manuela Carvalho

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Receita de Panetone - Pão de Açúcar com vídeo


O Natal só fica completo se tiver panettone! De frutas, chocolate,
trufado, doce de leite e até salgado. Melhor ainda se ele receber um toque todo especial, não é? Confira esta receita da Chef Priscila Ursaia e deixe seu panettone ainda mais saboroso.

::Ingredientes::
1 panettone de 500 g
3 gemas de ovos
1 colher (sopa) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de vinho do Porto
125 g de cream cheese
2 colheres (sopa) de água
1/2 sachê de gelatina em pó sem sabor
125 ml de creme de leite fresco gelado
1/4 xícara (chá) de açúcar
100 g de chocolate ao leite para a cobertura

::Modo de Preparo::
1. Com uma faca, retire a tampa do panettone e reserve, faça um corte em círculo no centro do panettone e retire o miolo, guardando a espessura de dois dedos nas laterais e no fundo. Reserve.
2. Peneire as gemas e bata até ficar bem clarinha, siga batendo e junte 1 colher de sopa de açúcar. Com a mistura já homogênea, adicione o vinho do Porto e misture.
3. Dê uma leve aquecida em banho-maria na mistura, por 5 minutos, sempre mexendo,
e reserve.
4. Bata o creme de leite na batedeira, começando na velocidade baixa e aumentando gradualmente, junte 1/4 xícara de açúcar e continue batendo até obter o ponto firme de chantilly. Reserve na geladeira.
5. Dissolva a gelatina na água morna.
6. Misture delicadamente o creme de vinho do Porto, o cream cheese, o chantilly
e a gelatina dissolvida.
7. Recheie o panettone com a mousse e cubra com a tampa.
8. Derreta o chocolate no micro-ondas, despeje sobre o panettone, junto com algumas raspas de chocolate. Leve para a geladeira por 2 horas para firmar o recheio da mousse.
Sirva com um bom vinho do Porto.

Os ingredientes você encontra no site http://www.paodeacucar.com.br e nas lojas Pão de Açúcar.
Veja o vídeo:



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Mousse de Vinho - receitas natalinas


Ingredientes

.1 lata de leite condensado.
.1 lata de creme de leite.
.vinho tinto seco de mesa. (a mesma medida da lata)
.2 pacotes de gelatina de uva.
.1 xícaras de água.

Modo de Preparo

Dissolva os 2 pacotes de gelatina de uva nas 2 xícaras e meia de água quente, deixe esfriar e reserve. Em um liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e o vinho tinto e bata até se tornarem uma mistura homogênea. Depois, adicione ainda no liquidificador a gelatina e misture novamente até que fique tudo misturado de maneira uniforme. Enforme e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas e sirva.

Dica: Se quiser, em uma panela coloque 1 xícara de chá de vinho tinto e 10 colheres de açúcar e ferva em fogo baixo até encontrar uma consistência de calda, sirva a parte, também gelada ou coloque por sobre a Mousse como na foto. O sabor do doce ficará ampliado e muito mais atrativo.

by receitasrebandeira

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