sábado, 29 de setembro de 2012

Concurso Jovem Chef 2012 - Inscreva-se !




O Concurso Jovem Chef é uma iniciativa do Armazém das Especiarias e tem o apoio da SOCOCO, líder no mercado de derivados de coco. É uma oportunidade para você revelar seu talento utilizando o coco, uma das especiarias mais conhecidas da culinária brasileira.

O segundo concurso oferece prêmios cobiçados pelos amantes da cozinha: panelas e acessórios da Le Creuset, além de um kit de produtos da SOCOCO.
Mais especial: abre espaço de participação – com prêmios – para quem aprecia um bom prato e tem o dom da escrita e também para leitores e leitoras exercitarem o seu lado “compartilhar/guardar”.

JOVEM CHEF – RECEITAS - Participar é simples!

Envie uma receita de sua autoria, com foto(s), ensinando como fazê-la. Você pode concorrer em quatro categorias: entrada, prato principal, sobremesa ou coquetel (alcoólico ou não alcoólico).

A receita deve incluir coco ralado, leite de coco ou água de coco.

As receitas vencedoras serão selecionadas de duas maneiras. Uma em cada categoria (entrada, prato principal, sobremesa e coquetel) será escolhida por comissão julgadora que avaliará criatividade e a receita como um todo. A outra irá premiar uma receita de cada categoria que tiver o maior número de “compartilhamentos” em nosso site. Veja detalhe em nosso regulamento geral.

Jovem Chef - Frases

Se você é amante da boa culinária e não cozinha! É só fazer um comentário criativo incluindo a palavra coco pelo aplicativo na página do Armazém no Facebook (facebook.com/asespeciarias) de sua receita favorita (entrada, sobremesa, prato principal ou coquetel). As melhores receberão um tablet.

As inscrições para as receitas vão de 06 de agosto até 20 de novembro de 2012. As inscrições para as frases vão de 20 de agosto até 20 de novembro de 2012.As receitas começarão a ser publicadas no site do concurso no dia 20 de agosto.Os resultados serão divulgados no Armazém de Especiarias e no site www.concursojovemchef.com.brhttp://www.concursojovemchef.com.br no dia 05 de dezembro de 2012

apoio
Revista Champagne News

Acarajé, Vatapá, Caruru - Receitas Brasileiras



Ingredientes
Massa
1 kg de feijão fradinho
3 litro(s) de água
300 gr de cebola
10 gr de sal
5 gr de pimenta-do-reino branca

Vatapá
100 gr de amendoim
100 gr de castanha-de-caju
200 gr de camarão seco dessalgado(s)
100 gr de feijão fradinho
200 ml de azeite de dendê
400 gr de pão de forma sem casca(s)
100 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
200 gr de cebola picada(s)200 ml de leite de coco
150 ml de caldo de legumes
30 gr de gengibre ralado(s)
10 gr de alho
10 ml de suco de limão
10 gr de sal
3 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
3 gr de coentro

Caruru
500 gr de quiabo
100 gr de camarão seco dessalgado(s)
50 gr de cebola picada(s)50 ml de caldo de legumes
50 ml de leite de coco
20 ml de azeite de dendê
30 gr de amendoim sem pele(s)
30 gr de castanha-de-caju
5 gr de alho
5 gr de sal
2 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)

Molho
500 gr de tomate verde picado(s), sem pele(s), sem sementes
200 gr de cebola picada(s)100 ml de azeite
10 ml de suco de limão-rosa
20 gr de cebolinha verde picada(s)
5 gr de coentro picado(s)
5 gr de sal
2 gr de pimenta-do-reino branca
2 gr de salsinha picada(s)

Modo de Preparo

Massa
Coloque o feijão de molho na água por 2h. Deixe escore e jogue a água fora. Junte todos os ingredientes e bata em um processador até que obtenha uma massa uniforme. Peneire retirando assim a pele. Depois é só fazer as bolinhas e fritar em azeite de dendê a 180°graus.

Vatapá
Em um recipiente coloque o pão de forma , acrescente o leite até que absorve o leite. Coloque em uma panela e leve ao fogo e deixe cozinhar. Junte todos os ingredientes e bata em liquidificador com o caldo de legumes, acrescente à mistura que já está no fogo e deixe cozinhar até que não esteja mais com gosto de cru.

Caruru
Em uma panela coloque o azeite de dendê, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar . Adicione o quiabo , o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o quiabo esteja macio.
Para finalizar acrescente os demais ingredientes, deixando cozinhar mais um pouco e bata tudo em liquidificador até obter uma mistura homogenia.

Molho
Misture todos os ingredientes

by armazemdasespeciarias

Revista Champagne News

Dê as boas vindas à primavera - Decoração de Mesa

A primavera chegou ! Demonstre toda sua criatividade nesta época, abuse das cores, dos estilos, dos temas alegres e divertidos.
Nossa sugestão de hoje é decoração de mesa - tema: Girassóis
O Amarelo traz muita alegria, estimula os sentidos e aguça o paladar

Feliz Primavera à todos nossos leitores.

Revista Champagne News

Esfiha sem leite e sem ovos



(receita para quem tem alergia a leite e ovo, ou intolerância à lactose)
Sempre faço esta receita de esfiha sem leite e sem ovos para minha filha. Depois de assado, costumo congelar, é muito prático.

Ingredientes:
1 cebola grande
1 copo de óleo
sal a gosto
50 gramas de fermento biologico
2 colheres de sopa de açúcar
1 copo e meio de leite de soja morno
farinha o quanto basta (mais ou menos 1 kg)
Bata no liquidificador a cebola, o óleo e o sal. Numa bacia colocar o fermento, o açúcar e o leite morno. Adicionar a mistura batida no liquidificador e a farinha. Sovar a massa, cobrir com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixar crescer. Depois é só abrir a massa e fazer as esfihas com o recheio de sua preferência. Uma sugestão de recheio é misturar 1Kg de carne moída crua com limão, hortelã, tomate picado e cebola.

by receitassemleite

Revista Champagne News

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Luana Davidsohn oferece "Oficina de Cupcakes" dia 13.10.2012

clique na foto para ampliar

Leve seus filhos de 03 à 14 anos para uma Oficina de Cupcakes na Confeitaria
Local: Rua Mourato Coelho 583 - Pinheiros
Horário: entre 16h e 18h - a atividade dura aproximadamente 20min
Agende (11) 3031-7199 ou 7016 ou pelo email marketing@cupcakesdaluana.com.br
Data: 13.10.2012
Custo: R$ 30,00  (por participante)

Apoio:
Revista Champagne News

Celia Mineiro e Adinoela Recebe com Palestra: "Encontro com Amigas" 03.10.2012 às 18h 30min

clique na foto para ampliar
Imperdível.

Encontro: Lanche com as amigas

Local: Rua Natingui 922 - Vila Madalena
São Paulo - Zona Oeste

À partir das 18h 30min

Custo: R$ 30,00
(trinta reais que serão convertidos em vale compras durante o evento)

Fone: (11) 2308-0124

apoio:
Revista Champagne News

Chipa Paraguaia - receita by Master Gastronomia



Ingredientes:
500 gr de fécula ou polvilho doce
150 gr de manteiga( manteiga mesmo)
200 ml de leite
350 gr de queijo caipira curado e sem sal
4 ovos
sal a gosto (nunca exagere no sal)

Junte todos os ingredientes(exceto a fécula)
va colocando a fécula aos poucos até dar o ponto
dividir a massa formando ferraduras mais ou menos 100 gr
e colocar em forma untada com óleo
leve ao forno 200graus por 20 a 30 minutos

by
Master Gastronomia São Paulo

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Revista Champagne News

domingo, 23 de setembro de 2012

Rocambole de Nozes com cobertura de chocolate



Ingredientes

Massa:
8 ovos,
8 colheres de farinha de trigo,
8 colheres de chocolate em pó,
8 colheres de açúcar refinado,
3 colheres de água,
1 colher de fermento em pó.

Recheio:
2 latas de leite condensado,
200g de nozes,
1 colher de margarina,
1 caixa de creme de leite.

Cobertura
500g de chocolate,
1 lata de creme de leite.

modo de preparo
Massa:

Bata separadamente as claras em neve, em outra tigela bata as gemas, o açúcar, o chocolate e a água, acrescente a farinha peneirada com o fermento, acrescente a clara em neve misturando lentamente, coloque em uma forma untada e coloque para assar.
Recheio:

Triture as nozes, acrescente em uma panela as nozes trituradas com o leite condensado, a margarina, mexa até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Cobertura:

Derreta em banho maria o chocolate picado, tire do fogo e acrescente aos poucos o creme de leite até ficar homogêneo.
Montagem:

Desenforme a massa e um guardanapo molhado, por cima coloque o recheio, enrole, cubra com o chocolate e enfeite ao seu gosto.

Revista Champagne News

sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Cupcake Floresta Negra


Ingredientes:
360ml de leite
90 g de chocolate em pó
200g de manteiga sem sal
270 g de açúcar
90 g de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
3 ovos
240 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
150g de cerejas picadas

Em uma leiteira, leve o leite e o chocolate em pó, já dissolvido, para ferver. Deixe esfriar. Preaqueça o forno a 180ºC Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e a essência de baunilha e bata bem. Sem parar de bater, acrescente os ovos, um a um. Acrescente o leite com chocolate, alternando com os ingredientes secos previamente misturados. Desligue a batedeira e acrescente as cerejas picadas e misture. Divida em forminhas e leve ao formo por 30 minutos ou até que estejam assados.

Decoração
Coloque chantili na manga de confeitar com o bico pitanga e solte a imaginação. Decore-os com raspas de chocolate e cereja em calda.

Rendimento: 24 unidades

by brazilscupcake

Revista Champagne News

Cobertura de bolo com Massa Elástica de Chocolate ou Pasta Americana de chocolate



RECEITA 1:

1. Leve ao fogo uma panela com água e deixe aquecer até atingir no máximo 60ºC, apagando o fogo em seguida (você identifica essa temperatura colocando a mão na água: ela deve estar quente, mas suportável ao toque). Coloque uma das Coberturas de Chocolate picada em um refratário limpo e seco e encaixe-o na panela, mexendo sempre até derreter completamente. Reserve.

2. Aqueça o açúcar com 8 colheres (sopa) de água (aproximadamente 120 ml) e ferva até obter uma calda em ponto de fio, o que leva, em média, cerca de 3 minutos contados após a fervura. À parte, misture a glucose de milho ao xarope de glucose, acrescente à calda e reserve.

3. Junte a calda reservada ao chocolate derretido, misturando sem parar com uma espátula, até obter uma massa homogênea e de consistência firme, porém maleável, que se desprenda do fundo do refratário.

4. Trabalhe a massa com os dedos dentro do próprio refratário. Durante essa etapa, a massa irá liberar bastante gordura, para depois adquirir textura lisa e uniforme. Você pode dividir essa quantidade de massa em duas porções e abrir conforme a necessidade - quanto menor a quantidade de massa trabalhada, menos força você irá fazer para deixá-la no ponto ideal.

5. Embale a massa elástica em papel-filme para esfriar em temperatura ambiente. Nessas condições, ela mantém-se própria para o consumo por até 3 meses. Guarde-a fora da geladeira, evitando assim que endureça muito. Com o passar do tempo, a massa adquire firmeza e, para utilizá-la, você deve cortá-la em pequenas porções, trabalhando com as mãos até voltar à consistência elástica. Para recobrir superfícies lisas, abra a massa com o auxílio de um rolo, aplicando-a logo em seguida.

6. Para recobrir superfícies lisas, abra a massa com o auxílio de um rolo, aplicando-a logo em seguida.

RECEITA 2:


PASTA AMERICANA DE CHOCOLATE

170gr. de chocolate meio amargo

02 colheres (sopa) de xarope de glucose de milho
01 colher (sopa)de glicerina
01 clara
500gr. de Açucar impalpável


Triture o chocolate e coloque em banho maria para derreter.

Retire do fogo e bata o chocolate até obter um creme delicado.

Acrescente o xarope de glucose, misture e deixe descançar por 2 minutos.

Coloque a clara de ovo, o açucar, a glicerina e bata até que endureça.Trabalhe numa bancada até dar o ponto igual o da pasta americana. até 1 colher de sopa de xarope de glucose de milho por kilo de cobertura (somente em climas muitos secos)

by receitasperfeitas

Revista Champagne News

Glacê Rosa



Ingredientes:

1/2 folha de gelatina vermelha
200 grs de manteiga (sem sal)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 pacote de baunilha
3 claras em neve
6 colheres de açúcar

Bata a manteiga com as 2 xícaras de açúcar e a baunilha até formar um creme.
Separadamente bata as claras em neve e junte lentamente as 6 colheres de açúcar, batendo sempre até ficar bem firme.
Acrescente ao merengue, a gelatina dissolvida em 3 colheres de sopa de água fervente e por último o creme de manteiga.
Cubra e enfeite a torta com este glacê.

by receitasperfeitas

Revista Champagne News


quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Receita de Gevulde Peer (pêras recheadas com calda de chocolate)



Ingredientes:
6 unidade(s) de pêra
2 litro(s) de água
500g de açúcar
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
150g de ameixa preta sem caroço
50g de nozes picada(s)
Calda de Chocolate
2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 litro(s) de leite
100g de manteiga

Modo de preparo:
Cozinhe as pêras na água com o açúcar e a baunilha até ficarem ligeiramente macias. Deixe esfriar na própria calda.
Corte as pêras ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e um pouco da polpa com o auxílio de uma colher. Repita o procedimento com todas as pêras.
Distribua sobre as metades uma mistura feita com as ameixas pretas picadas e as nozes moídas.
Cubra as metades recheadas com calda de chocolate e sirva.

Calda de Chocolate
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva as pêras frias com a calda quente.


Revista Champagne News

Salada de frango ao molho de amêndoas, mel e maracujá



Ingredientes:
2 folhas de alface roxa
2 folhas de alface crespa
2 folhas de rúcula
2 folhas de endívia
1 filé de frango
15 gramas de amêndoas torradas
1 colher de sopa de óleo de amêndoas

Para o molho:
1 colher de sopa de óleo de amêndoas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 xícara de chá de amêndoas sem pele
1 xícara de chá de água
10 ml de vinagre de vinho branco
50 ml de suco de maracujá concentrado
40 ml de molho de soja
30 gramas de mel

Modo de preparo do molho:
1. Creme de amêndoas: Bata no liquidificador 1 xícara de amêndoas sem pele com 1 xícara de água até que fique um creme.
2. Transfira esse creme para uma tigela e misture os demais ingredientes do molho até conseguir uma mistura homogênea. Reserve sob refrigeração.

Modo de preparo da salada:
1. Corte o filé de frango em lâminas finas e tempere com sal e pimenta.
2. Frite-os em 1 colher de sopa de óleo de amêndoas.
3. Em um prato, distribua as folhas e acrescente o frango e as amêndoas. Regue com o molho de amêndoas.

Tempo de Preparo: 30 minutos _ Rendimento: 2 porções

by gastronomiaenegocios

Revista Champagne News

Espetinho de frango com alho poró


Ingredientes:
4 galhos de alecrim grandes
1/4 de xícara (chá) de azeite
Meia cebola ralada
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
2 xícaras (chá) de peito de frango cortado em cubos grandes
2 xícaras (chá) de alho-poró cortado em rodelas grossas
1 xícara (chá) de pimentão roxo cortado em cubos
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de estragão desidratado
3 colheres (sopa) de geléia de cereja
Meia xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1) Desfolhe os galhos de alecrim e coloque as folhas em uma tigela. Reserve os galhos.

2) Na mesma tigela misture metade do azeite, a cebola, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta-do-reino.

3) Coloque para marinar o frango, o alho-poró e o pimentão roxo. Leve à geladeira por 1 hora.

4) Em uma panela aqueça o restante do azeite, frite o alho e o estragão. Adicione a geléia, o creme de leite e sal.

5) Monte os espetinhos nos galhos de alecrim (fure o frango e os legumes com um palito) intercalando o frango com o alho-poró e o pimentão, até finalizar.

6) Leve para grelhar e sirva com o molho de geleia.

by gastronomiaenegocios

Revista Champagne News

Bolo da Vida - Natal



Ingredientes

6 ovos (criatividade)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (ternura)
1 1/2 xícara (chá) de manteiga (compreensão)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (força)
1 colher (sopa) de fermento em pó (desenvolvimento)
1 1/2 colher (chá) de canela em pó (coragem)
1 1/2 colher (chá) de cravo em pó (perspicácia/dinheiro)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (fé)
1 xícara (chá) de uvas passas escuras (paciência)
1 xícara (chá) de cerejas vermelhas bem picadas (amor)
1 xícara (chá) de cerejas verdes (esperança e alegria)
1 xícara (chá) de damasco bem picado (luz)
Para o glacê

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) de leite
modo de preparo

Bata os ovos inteiros até ficarem esbranquiçados. Vá adicionando o açúcar e a manteiga. Quando você colocar a manteiga, ficará com aparência de talhado, mas depois que colocar os outros ingredientes, fica normal.

Tire da batedeira, acrescente a farinha, o fermento, o cravo em pó, a canela e misture com uma colher de pau. Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, as cerejas e o damasco.

Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido (180ºc) por 35 min ou até que, enfiando um palito, saia limpo.

Se necessário, cubra com papel-alumínio para não dourar demais. Deixe esfriar e desenforme.Decore com o glacê.

Para o glacê

Misture bem o açúcar com o leite. Leve ao fogo para engrossar por mais ou menos 5 min e tire do fogo. Quando começar a formar uma película (parecendo que vai açucarar), mexa bem e despeje sobre o bolo.

Obs: não deixe esfriar muito o glacê senão ele vai açucarar.


Revista Champagne News

domingo, 16 de setembro de 2012

Sorvete caseiro - receita



1ª etapa
Bata no liquidificador por 3 minutos:
1/2 litro de leite
1 colher de chá de liga neutra
1/2 xícara de açúcar

Coloque em uma assadeira de alumínio ou travessa de vidro pequena e leve ao freezer ou congelador até endurecer. Como o alumínio gela muito mais rápido, em 1 hora está pronta para a próxima etapa.

2ª etapa
Agora utilizaremos a batedeira.
Pique a base congelada com uma faca e coloque os pedaços na tigela grande da batedeira. Adicione:
1/2 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de café de emulsificante
1 colher de pó saborizante ou polpa de frutas (como eu não tinha utilizei 1 pacote de suco em pó clight de morango).

Bata todos os ingredientes por 12 minutos (comece na velocidade mais baixa e vá aumentando). Vai virar uma massa enorme e fofa. Coloque em pote de sorvete ou pote plástico e tampe. É importante que o pote fique cheio até a boca para não criar cristais de gelo. Caso o pote seja maior que a quantidade de sorvete, coloque um pedaço de filme plástico encostado na massa antes de tampar. Leve para congelar.

O resultado foi surpreendente. Nada daqueles sorvetes duros e esfarelentos. Adorei!!!

Para quem não conhece a Liga Neutra serve para unir os ingredientes e o Emulsificante para aerar e dar volume.

by panelaterapia

Revista Champagne News

Panqueca Integral com brócolis



Ingredientes:

Massa:
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de tempero
Meia xícara (chá) de aveia em flocos
Óleo para untar

Recheio:
1 cenoura cozida ralada
Meio maço de brócolis cozido picado
1 xícara (chá) de palmito picado
1 caixinha de creme de leite
Meia colher (sopa) de tempero

Molho:

1(sopa) de azeite

1 dente de alho amassado
4 tomates frescos sem pele, picados
1 tablete de caldo de galinha
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo:
1 - Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha e o tempero até ficar homogêneo.
2 - Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:
1 - Misture todos os ingredientes.
2 - Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
3 - Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:
1 - Aqueça o azeite e doure o alho.
2 - Junte os tomates picados, o caldo de galinha o açúcar,o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

Dica: Se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.


Revista Champagne News

Nhoque Verde de Forno com Catupiry®



Ingredientes:
1 kg de batata cozida e espremida
250g de espinafre cozido, escorrido e processado
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 ovos
Sal a gosto
410g de Catupiry®
250g de presunto fatiado
250g de mussarela fatiada
100g de parmesão ralado
500g de molho de tomate pronto e temperado
Modo de Preparo:

- Misture o purê de batatas, o espinafre, o amido, a manteiga, os ovos e o sal até obter uma massa homogênea.
- Em uma fôrma ou refratário, espalhe metade da massa, recheie com presunto, mussarela e metade do Catupiry®.
- Cubra com restante da massa. Acrescente o molho de tomate por toda a forma, cubra com o restante do Catupiry® e o parmesão.
- Leve ao forno (200º C) pré-aquecido até gratinar.

Dicas Catupiry®
- A massa do nhoque fica cremosa, portanto, não é apropriada para modelar.
- Se preferir, substitua o molho de tomate por molho à bolonhesa ou molho branco.
- Experiente variar os recheios: calabresa moída, atum, bacalhau desfiado ou peito de peru, sempre acompanhados com Catupiry®.
- Não aconselhamos o congelamento.

via mulhercotidiano

Revista Champagne News

Sopa Cremosa de Ervilha no Pão, com Bacon e Catupiry®




Ingredientes:

1 Copo de catupiry® (220g)
500g de ervilha seca
1 e ½ de água
1 cebola pequena, bem picada
1 colher (sopa) de azeite
1 gomo de lingüiça calabresa ou portuguesa, sem pele, cortada em cubos pequenos
100g de bacon, bem picado
Sal a gosto, se necessário

Modo de Preparo:
- Cozinhe em uma panela com água a ervilha até desmanchar, reserve.
- Numa frigideira acrescente o bacon e frite por 2 minutos. Junte a lingüiça, o azeite e a cebola e vá mexendo por mais 1 minuto.
- Volte a panela reservada ao fogo e despeje o refogado, mexa e deixe ferver.
- Se necessário, coloque sal.
- Desligue o fogo e bata no liquidificador acrescentando o Catupiry® até incorporar bem. Sirva imediatamente.

Dicas Catupiry®
- Acompanhamentos: croutons, pão italiano, cebolinha picada, queijo parmesão ralado, etc.
- Se preferir, não leve para bater e sirva com cubos de bacon e lingüiça picados.

Congelamento/Descongelamento:
- Congele em embalagem apropriada e mantenha no freezer por até 90 dias.
- Descongele na geladeira ou leve ao microondas.

via mulhercotidiana

Revista Champagne News

Salada Colorida com Frango Empanado ao Catupiry® Light





Ingredientes:

Salada
Alface Crespa a gosto
Alface Americana a gosto
Alface Roxa a gosto
Rúcula a gosto
Radich a gosto
Endívia 1 unidade
Tomate Cereja 200g
Carambolas 2 unidades
Broto de Feijão 60g
Catupiry 250g

Frango Empanado
500g Peito de Frango sem osso e sem pele
Sal e pimenta do reino a gosto
Catupiry 250g
Farinha de Rosca 100g
Queijo Parmesão 200g
Farinha de Trigo 150g
Óleo para Fritura 600 ml

Molho de Iogurte
200g de Iogurte Light
30g de mel
20g de azeite
100g de catupiry Light
Sal a gosto
Suco de limão a gosto


Modo de Preparo:

Salada
-Higienize as folhas, e comece a montar a sua salada, em uma travessa grande comece com as folhas depois o radich, as endívias, corte o tomate cereja em cruz e recheie com catupiry, decore com os brotos de feijão e as carambolas.
-Nas endívias coloque catupiry e os files de frango empanados.

Frango Empanado
- Corte o peito de Frango em tiras e tempere a gosto,
- Passe pela farinha de trigo, coloque o Catupiry®.
- Em uma panela e aqueça levemente, passe o file nesse Catupiry®
- Depois pelo parmesão, leve para gelar e depois frite ou se preferir asse.

Molho de Iogurte
-Em uma tigela coloque o Iogurte, o mel, o azeite, o catupiry e o sal.
-Bata até homogeneizar.
-Sirva sobre a salada.

via mulhercotidiana

Revista Champagne News



Abadejo com Crosta de Ervas e Coco no Manjar de Catupiry®


Ingredientes:

Peixe
1,5 kg de filé de abadejo
Sal a gosto
3 dentes de alho, amassados
Suco de 2 limões
Margarina light para fritar

Crosta
1 xícara (chá) de farinha de milho, em flocos
1 colher (sopa) de ervas, frescas e bem picadas (sálvia, tomilho, estragão, coentro)
2 pimentas dedo-de-moça, bem picadas
100grs de coco ralado, desidratado e sem açúcar
1 colher (café) rasa de sal
2 colheres (sopa) bem cheias de Catupiry® LightT (aprox. 50grs)

Manjar de Catupiry® Light
200grs de Catupiry® Light
50 ml de leite de coco, light
Modo de Preparo:

Peixe
- Tempere os filés com o sal, o alho e o suco de limão. Leve à geladeira e deixe por no mínimo 1 hora.
- Doure os filés na margarina light (sem deixar desmanchar) e disponha em um refratário.
- Distribua a crosta de ervas e coco por todo o filé, pressionando levemente.
- Leve ao forno médio 180º C, pré-aquecido, por 10 minutos ou ao forno microondas por 5 minutos em potência alta.
- Sirva acompanhando do manjar de Catupiry® Light.

Crosta
- Numa vasilha, junte a farinha, as ervas, a pimenta, o coco ralado e o sal.
- Por último adicione o Catupiry® Light e mexa até formar uma farofa grossa.
- Deixe reservado. Utilize para cobrir os filés.

Manjar de Catupiry® Light
- Em uma panela aqueça o Catupiry® Light em fogo baixo até derreter.
- Acrescente o leite de coco e mexa até ficar homogêneo.
- Utilize como acompanhamento do abadejo.

Dicas Catupiry®
- Se desejar, substitua os filés de abadejo por pescada branca ou amarela, bacalhau fresco, merluza, etc.
- As ervas frescas poderão ser substituídas por ervas desidratadas.

via mulhercotidiana

Revista Champagne News

Risoto de Catupiry® com Shimeji



Ingredientes:

Arroz arbóreo 500g
Vinho branco seco 300 ml
Cebola picada 100g
Caldo de Legumes 1500 ml
Catupiry® 250g
Queijo parmesão 80g
Manteiga 100g
Shimeji 3 bandejas
Alho picado a gosto

Modo de Preparo:

- Coloque em uma panela aquecida a manteiga, a cebola e o arroz arbóreo.
- Refogue por 3 minutos, acrescente o vinho e mexa o arroz sem parar.
- Assim que o liquido começar a secar comece a colocar o caldo de legumes aos poucos uma concha de cada vez.
- Assim que o liquido começar a diminuir coloque mais uma concha de fundo e continue até que o arroz esteja cozido.
- Em uma panela a parte coloque 30 gramas de manteiga e doure o alho e refogue o shimeje por 2 a 3 minutos.
- Junte o shimeji ao arroz e misture, para finalizar acrescente o Catupiry® e o parmesão e 20 gramas de manteiga e mexa bem, sirva quente.

Revista Champagne News

Shana Tová! Feliz Ano Novo à todos Judeus


Desejamos à todos nossos leitores judeus, um Feliz Ano Novo !
Shaná Tová! Hoje, os Judeus festejam a chegada do ano 5773. Por isso, desejamos à todos, um excelente ano com muita paz, alegria, saúde e muito amor.

Rosângela Matos
Editora
Revista Champagne News
www.revistachampagnenews.blogspot.com

"Mais um ano se passou
E com certeza é o momento de rever nossos conceitos
O que mudou
O que poderá mudar
Enfim balancear a vida
Para sempre estar melhor.

Não somos perfeitos
mas temos inteligência
para aprender
Compreender
E arrrumar nossa vida.

Que possamos rever o passado
Enxergar o presente
E melhorar no futuro
À nossa maneira
Pois a verdade é relativa
E cada um tem a sua.

Viva feliz
Seja do bem
Reflita Luz
e o resto aquele que tudo vê
Se encarrega de nos dar.

Um ano doce com muito amor sempre".

Tânia Gorodniuk

Revista Champagne News

Carolinas Recheadas com Catupiry® e Bacon


Ingredientes:

200g de carolinas sem recheio (aprox. 60 unidades)
410g de Catupiry®
250g de bacon bem picado
Modo de Preparo:

- Frite o bacon até ficar bem crocante.
- Deixe esfriar e escorra em uma peneira.
- Em uma tigela, misture o bacon e o Catupiry®. Reserve.
- Corte as carolinas ao meio e recheie com a mistura reservada.
- Decore como desejar e sirva imediatamente.

Dicas Catupiry®

- Se desejar, antes de servir leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 5 minutos.
- As carolinas podem ser encontradas facilmente sob encomenda em padarias e confeitarias.

Revista Champagne News

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Revista Champagne News, para quem tem estilo e bom gosto como você.


Café Sancher Graz - Austrália



Wine bar, café e restaurante

No Café Sacher Graz estragou Chef René Leitgeb os convidados com menus atenciosas e pratos da cozinha comum. Dividido em três áreas - bar de vinhos, café e restaurante - Café Sacher atende a todos os requisitos.

Por variações requintado pequeno-almoço em folhados aos clássicos da cozinha Sacher atrai uma grande variedade de pratos tradição austríaca. O cardápio de drinques inclui cafés, chás requintados e especialidades de chocolate, barra de vinho também ser deliciosos petiscos. René Leitgeb é conhecido por sua precisão na seleção de produtos e seu estilo distinto de cozinhar: uma bela mistura de cozinha tradicional Sacher e criações inovadoras.


Café & Restaurante

Aberto de segunda a sábado, das 08:30 relógio relógio bis 22:00,
fechado aos domingos e feriados

Sacher bar de vinhos / loja

abertos de segunda a sábado, das 08:30 bis 22,00
Dom 11:00 bis 18:00

Meio-dia, servimos multi-curso almoço de negócios, por exemplo, sopa de tomate, robalo com legumes mediterrâneos e, finalmente, creme de iogurte com manga marinada, noite poderá jantar regiamente em belos cenários.

No outono de 2011, o Café Sacher Graz pela sua excelente cozinha de gourmet guia Gault Millau premiado também com duas capas!

Em Sacher-Shop você vai encontrar o mundo Sacher famosa especialidade da casa, os originais Sacher Torte- Sacher, outros produtos requintados.

Herrengasse 6, A-8010 Graz 
Tel: +43 (0) 316-8005 0 
Fax: +43 (0) 5 316-8005 
E-mail: graz@sacher.com

Revista Champagne News

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

Bolo de Chocolate sem Farinha



Ingredientes
Massa:
6 ovos
6 colheres (sopa) de achocolatado em pó
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó, peneirado
Calda:
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
Chocolate granulado a gosto,para decorar

modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos ovos. 2. Disponha a massa numa fôrma ou tabuleiro untado, polvilhado com fécula de batata, maisena ou creme de arroz. 3. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos. A consistência do bolo é de um pudim firme. Deixe esfriar e, enquanto isso, faça a calda. 4. Coloque todos os ingredientes da calda numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme homogêneo. 5. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra-o com a calda e o chocolate granulado e sirva.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Bolo de Chocolate sem Farinha.

by clickgratis
via receitinhasdamamae

Revista Champagne News

Sorvete Ki-Tudo



Ingredientes
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite integral
4 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
2 caixas de creme de leite
2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango)
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
Calda de chocolate

Ingredientes
1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
Meia xícara (chá) de água
modo de preparo

1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 caixas de creme de leite.

2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15 minutos). Acrescente 2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango), mexa bem e reserve.

Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o sabor desejado) e pedaços de frutas.

3- Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos 4 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até obter picos médios.

4- Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.

5- Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve para o freezer por 12 horas. Sirva com a calda de sua preferência.

Outra sugestão de montagem

5- Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e depois o creme feito acima. Leve ao freezer para endurecer por 12 horas.

Calda de chocolate

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó) com a xícara de água, ligue o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva quente ou gelado.

by tvglobo
via receitinhasdamamae

Revista Champagne News

Abadejo com risoto de King Crab acompanhado pelo alemão Scharzhof da Vinnobile



Ingredientes:
- 1 colher de chá de alho
- 100g de parmesão
- 30ml de azeite
- 50g de arroz arbóreo (pré-cozido)
- 50ml de molho de tomate
- 1 tomate cortado em cubos
- Sal a gosto
- 200g de posta de abadejo
- 50ml de creme de leite
- 50g de King Crab ou outra carne de caranguejo
- 3 galhos de Dill
- 1 ½ concha de caldo de legumes

Modo do Preparo:
Cesta de Parmesão para servir o risoto:
Em uma panela anti-aderente, despeje o parmesão ralado, tomando toda a panela. Deixe- o dourar uma parte e faça o mesmo com a mesma. Após ambas as partes douradas, desligue o forno. Encubra o parmesão em uma forma cilíndrica, para dar o formato da cesta. Deixe de lado, para esfriar e ficar crocante.

Risoto
Despeje azeite na panela e coloque alho. Doure o alho. Acrescente o arroz pré cozido, o dill, tomete picado, molho de tomate e uma concha de caldo de legumes. Deixe refogar por 10 min em fogo médio. Desligue o fogo quando estiver cozido. Acrescente manteiga e mexa até derreter totalmente.

Peixe e molho:
Enquanto o risoto é refogado, doure a posta do Abadejo nas duas partes. Após dourado, prepare o molho
Despeje o restante do Dill para liberar o aroma. Na seqüencia acrescente o creme de leite, o restante do tomate e meia concha de caldo de legumes. Aguarde por 2 minutos e desligue o forno.

Montagem do Prato:
Em um prato raso, utilize a cesta de parmesão para comportar o risoto. Deixe o risoto vazar da cesta, com o objetivo de dar um charme. Coloque o Abadejo no prato e cubra-o com o molho Dill. Acrescente algumas folhas de Dill, em volta do prato, para finalizar.

by gastronomiaenegocios

Para esta receita de Abadejo, sugerimos, mais uma vez, o renomado alemão Scharzhof 2009 da Vinnobile que com certeza, não pode faltar em sua adega.





País: Alemanha

Tipo: Branco


Cor: Amarelo palha brilhante.

Aroma: Aroma de nectarina madura, pêssego branco e lichia.

Palato: Fresco e com ótimo equilíbrio entre mineralidade, acideze doçura.

Harmonização: Ideal com aspargos, peixes, mariscos e crustáceos.


Onde Comprar : VINNOBILE




Revista Champagne News




Nota da Redação

by Rosângela Matos
Jornalista e Editora
Revista Champagne News

Segundo o site www.lapesca.com.br o Abadejo é um peixe mais alongado, como vocês podem ver na figura 2 aqui em baixo, enquanto que o Badejo é um peixe mais arredondado, como mostra a figura 1 abaixo. Estamos apresentando esta questão para que fiquem atentos na hora da compra.

A receita acima foi publicada no site Gastronomia e Negócios e eu (Editora desta Revista) fiquei em dúvida quanto à escrita e fui verificar, para minha surpresa descobri que existem estes dois tipos de peixes e que, é muito comum, um ser vendido com o nome do outro.

A aparência do peixe acima (o da receita) me parece um tanto arredondado como o Badejo, porém esta sendo apresentado como Abadejo, fica aqui nossa dúvida mas, de qualquer forma, Badejo ou Abadejo, a receita é maravilhosa e com certeza você fará muito sucesso em sua recepção com amigos ou familiares, principalmente se ele for servido com o Scharzhof 2009 da Vinnobile, é sucesso garantido !

CuriosidadeDiferença entre Badejo e Abadejo

Muitas pessoas confundem o Badejo como sendo Abadejo. O Abadejo é na verdade o Congro Rosa, importado com esse nome da Argentina e do Chile. Com nomes bastante similares,  levam o consumidor a acreditar ser o mesmo peixe. O Abadejo ou Congro Rosa, é um peixe de corpo comprido, de filés mais finos.
Tem muitas pessoas que pensam que é a mesma coisa. Tem gente que vende como se fosse a mesma coisa – especialmente em restaurantes e peixarias. Não são.
Fig.1- Badejo


Peixe de configuração longilínea, alongada e cilíndrica, com a cabeça e os olhos muito pequenos, as barbatanas anal e dorsal que se unem na cauda, boca grande e repleta de grandes e pontiagudos dentes. Coloração amarelo rosada, marmoreado com manchas castanhas avermelhadas irregulares dorsalmente.

Fig.2 - Abadejo

O Congro Rosa é encontrado em pequena escala na costa sul e sudeste do Brasil. Porém, é bastante conhecido no mercado brasileiro, muito servido nos restaurantes de norte a sul do Brasil com o nome de Abadejo, produto este importado com esse nome da Argentina e do Chile. É uma carne de textura delicada e saborosa, cujo sabor  agrada a maioria das pessoas


fonte: www.lapesca.com



A Revista Champagne News tem como Missão:
" Disseminar o conhecimento e facilitar o acesso de seus leitores, ao fascinante Mundo da Gastronomia e seu Aprendizado"

Revista Champagne News

Rocambole de chocolate



Ingredientes:
Oito ovos, claras e gemas separadas
Oito colheres de sopa de açúcar refinado
Oito colheres de sopa de farinha de trigo
Oito colheres de sopa de chocolate em pó
Duas colheres de sopa de água
Uma colher de sobremesa de essência de baunilha

Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar aos poucos, bate até formar bem e junte as gemas, a farinha, o chocolate dissolvido nas duas colheres de água e a essência de baunilha.

Divida em duas assadeiras iguais, asse até soltar dos lados, mas não deixe ressecar. Desenforme numa superfície forrada com um pano úmido polvilhado de açúcar, enrrole e deixe esfriar.

Recheio:
Uma lata de leite condensado
Um pacote grande de coco ralado grosso
Uma colher de sobremesa de essência de baunilha

Leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando ferver bem, recheie os rocamboles e decore a gosto

by semeodeia

Revista Champagne News

Rocambole salgado



Receita

Ingredientes
Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo
Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

by anamaria

Revista Champagne News

Fios de ovos - Natal

INGREDIENTES

1 litro de água
1kg de açúcar
36 gemas passadas pela peneira
Água (o suficiente para afinar a calda)

MODO DE PREPARO

Num tacho (ou panela funda) fria com 1 litro de água dissolva o açúcar misturando bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio (cerca de 10 minutos). Mantenha a calda fervendo, com bolhas médias (se você tiver um termômetro, deixe a calda a 103°C).

Coloque, aos poucos, as gemas passadas pela peneira numa caneca própria para fazer fios de ovos e enquanto a superfície da calda estiver com bolhas médias vá despejando as gemas pelos furos (da caneca) sobre esta calda (que está no tacho). Vá despejando as gemas em fio contínuo fazendo movimentos circulares grandes umas 4 vezes e pare. Deixe a caneca dentro de uma jarra onde estão as gemas.

Obs.: enquanto estiver fazendo os movimentos circulares, não deixe que as gemas pinguem pelos furos da caneca, pois se isso acontecer, os fios ficarão curtos.

Deixe os fios cozinharem na calda por pelo menos 1 minuto. Com uma escumadeira, vá juntando os fios de ovos no centro do tacho, retire-os e coloque-os numa peneira grande para esfriar.

Obs.: Conforme for cozinhando os fios, a calda vai ficando mais grossa. Despeje ½ xícara de chá de água para que a calda afine. Conforme for cozinhando outros fios e a calda for ficando grossa, despeje mais ½ xícara de chá de água. Faça isso quantas vezes forem necessárias para diluir a calda enquanto estiver fazendo os fios.

Coloque os fios de ovos em uma peneira e com as mãos salpique pingos de água nos fios para que eles não fiquem açucarados e vá soltando-os com os dedos.

Atenção: não passe os fios diretamente na água, pois eles perdem a cor e o brilho. Apenas respingue um pouco de água com as mãos.

Guarde os fios dentro de um recipiente coberto na geladeira

 by anamaria

Revista Champagne News

Costela urgente


foto Daniela Meira

Receita

Ingredientes:
1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg)
1 xícara (chá) de catchup (240g)
Suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara (chá) de mostarda escura (120g)
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Sal e alecrim debulhado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.

Numa panela coloque o catchup, suco de limão, vinho branco seco, mostarda escura, açúcar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.

Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por mais 5 minutos).

Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200°C por aproximados 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.

by anamaria

Revista Champagne News

Frango com creme de milho



Creme de milho:
½ xícara (chá) de leite
1 lata de milho com a água
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e salsinha picada a gosto
1kg de peito de frango bem picado na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino

Empanamento:
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente

MODO DE PREPARO
Creme de milho:
No liquidificador coloque ½ xícara (chá) de leite e 1 lata de milho com a água e bata rapidamente (ou na função "pulsar") deixando alguns pedaços de milho. Reserve.

Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue ½ cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o milho batido reservado e deixe cozinhar até engrossar um pouco (em torno de 5 minutos). Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Retire do fogo e reserve.

Montagem:
Pegue forminhas de empada pequenas untadas com azeite, forre o fundo e as laterais com o peito de frango bem picado na ponta da faca (e já temperado com sal e pimenta do reino). No centro das forminhas coloque o creme de milho (reservado acima) e cubra com uma camada de peito de frango picado. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar.

Empanamento:
Retire as forminhas de frango do congelador, desenforme e empane em 3 ovos batidos e em 2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente. Frite em óleo quente até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.

by anamaria

Revista Champagne News

Karpfen e Scharzhof 2009 da Vinnobile, casamento ideal - Alemanha

foto cuistophone

A carpa (ou karpfen) é bastante consumida no inverno, período em que sua carne se torna mais saborosa. Sobretudo no fim do ano, quando a receita à moda da Boêmia (a böhmischer karpfen), à base de 

  • melaço, 
  • pão com gengibre, 
  • amêndoas,
  • ameixas e avelãs

aparece nas mesas de confraternizações. 

Outra maneira comum de preparar a carpa é recheá-la (aí, o prato ganha o nome de "gefüllter karpfen"

mergulhá-la em um molho de cerveja escura, 
farinha de rosca feita de pão, gengibre e cebola (a karpfen in bier), 

ou de louro, cravo, raspas de limão, sal e pimenta (neste caso, chama-se lebkuchen). 

De um jeito ou de outro, o pescado costuma acompanhar batatas cozidas.

by comidaig

Nossa sugestão para acompanhamento deste prato é o Vinho SCHARZHOF 2009

Produtor: Egon Müller Scharzhof

País: Alemanha
Tipo: Branco

Cor: Amarelo palha brilhante.

Aroma: Aroma de nectarina madura, pêssego branco e lichia.

Palato: Fresco e com ótimo equilíbrio entre mineralidade, acideze doçura.

Harmonização: Ideal com aspargos, peixes, mariscos e crustáceos.

Teor Alcoólico: 9,00 %

Onde comprar: Vinnobile


Revista Champagne News

Receita de Baumkuchen - Alemanha


fotos google
A tradução, bolo árvore, soa estranha, mas tem a ver com seu preparo. Uma massa leve (de manteiga, açúcar, ovos, essência de baunilha e rum) é cuidadosamente enrolada em torno de uma haste de madeira para que forme finos anéis, em um tipo de espiral. Cada camada (podem chegar a treze) é assada antes que a seguinte seja colocada, dando ao bolo o aspecto de uma fatia de tronco de árvore – o que explica o nome da receita. Uma vez pronto, é coberto com glacê ou calda de chocolate e fatiado. Seu complexo preparo faz com que, hoje, seja mais encontrado em docerias
by comidaig


Receita:
Ingredientes:
250 gramas de manteiga (para o bolo)
250 folhas de açucar refinado (para o bolo)
6 unidades de ovo (para o bolo)
3 colheres de sopa de rum (para o bolo)
150 gramas de farinha de trigo (para o bolo)
100 gramas de amido de milho (para o bolo)
20 gramas de fermento em pó (para o bolo)
100 gramas de chocolate puro (para a cobertura)

Passo à passo:
Material
Forma de bolo inglês, de 1 kg

Bolo
Separar claras de quatro ovos, batê-las em neve firme e reservar.
Bater a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Acrescentar o restante das claras, todas as gemas e o rum. Reservar.
Misturar farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó.
Juntar essa mistura ao creme já batido.
Continuar batendo até virar uma massa homogênea.
Misturar delicadamente as claras em neve.
Usar uma forma tipo bolo inglês de 1 kg, untada.
O bolo deve ser assado em um grill elétrico ou a gás.
Pôr duas colheres de sopa da massa na forma e levar ao grill por três minutos ou até dourar.
Repetir esse processo, colocando uma camada sobre a outra, até acabar a massa.
Desenformar ainda quente. Levar ao forno normal ainda quente, mas desligado, aproveitando apenas o calor por mais cinco minutos.

Cobertura:
Derreter o chocolate puro em banho-maria e dar um choque térmico, colocando em uma bancada de pedra e mexendo até esfriar.
Deixar o bolo esfriar e cobrir com o chocolate puro derretido.
Observação:
Em relação ao material necessário vi que se podia fazer a torta numa forma redonda de buraco no meio, ou uma forma redonda simples, mas que não utrapasse a capacidade de 1kg eu fiz na forma redonda observe a foto de como ficou antes e depois de colocar a cobetura de chocolate para ver as diferenças

by receitaculo



gute verwendung !
Revista Champagne News

Leipziger allerlei - Alemanha


Este prato típico da cidade de Leipzig é conhecido em todo o país.
Trata-se de uma combinação de legumes cozidos, que quase sempre inclui
cenouras,
couve,
ervilhas,
couve-flor,
aspargos e cogumelos do tipo morille ou chanterelle (a lista pode mudar conforme a estação).

Primeiro, os legumes são cozidos em uma água com manteiga, sal e pimenta-do-reino; em seguida, os cogumelos unem-se ao caldo, que é reduzido para ganhar noz moscada.

Regados por esse caldo e salpicados com salsa, os legumes podem acompanhar carne assada e batatas
Na região norte da Alemanha, também são servidos com peixes, camarões e frutos de mar no norte do país.

by comidaig

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