Joelho de porco a pururuca a moda Arquitetando na Cozinha JP

Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 1,200g
2 dentes de alho amassados
2 cravinhos da Índia
2 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro  1/2 maço
Cheiro verde sal e pimenta a gosto

Preparo:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, acebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento.Retirar depois de 3 minutos após levantar fervura, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e colocar para assar em fogo médio e depois  fritar em oleo bem quente para pururucar e servir,
 À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface e ou se preferir sirva acompanhado de chucrutes

by Arqto João Paulo Papandré Lemos      
      
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Revista Champagne News

Caldinho de Feijão a moda Arquitetando na Cozinha JP

Ingredientes :
01 litro de feijão já cozido e temperado
01 cebola média cortada em cubinhos
02 dentes de alho
01 maço de cheiro verde picadinho
06 folhas de mangericão fresco
200 gr de queijo parmesão em cubos
 200 gr queijo provolone em fatias
 100 gr de pururucas
 01 tablete de caldo de galinha

Preparo :
Refogue a cebola e alho ,despeje o feijão na panela e acrescente o caldo de galinha ,deixe ferver ,após a fervura bata no liquidificador por 2 minutos aprox ,coloque em uma tigela ,separe algumas taças metálicas e adicione o caldo de feijão ,adicione para cada taça 3 ou 4 cubos de queijo parmesão e a cebolinha picada a vontade ,cubra a taça com as fatias de queijo provolone  ,decore as taças com folhas de mangericão  e um pouco de queijo parmesão ralado ,leve ao forno pré aquecido para gratinar ,sirva as taças acompanhadas de pururucas.Um beijo nas panelas

Chef Arqto João Paulo Papandré Lemos

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