segunda-feira, 11 de março de 2013

Concurso Sabores de São Paulo - Conheça as Receitas Finalistas de São Carlos e Bauru

Barriga de Porco à Pururuca
Autor: João Paulo Papandre Lemos
Cidade: Araraquara
Mais uma vez o Chef João Paulo Papandre Lemos é notícia nas mídias com sua culinária regional, desta vez, ele está entre os finalistas do Concurso Sabores de São Paulo, um evento Realizado pela Secretaria de Turismo do Governo do Estado de São Paulo, Prazeres da Mesa com Apoio Educacional do SENAC.

A Etapa Final será em São Paulo no Parque da Água Branca nos dias 27,28 e 29 de Junho de 2013

Conheça abaixo outros Pratos Finalistas
Barriga de Porco à PururucaAutor: João Paulo Papandré Lemos     Cidade: Araraquara
Pizza Conga Autor: Luciano Augusto Carvalho    Cidade: Franca

BoconorteAutor: Maria Valéria Antonini dos Santos     Cidade: São Carlos


Trem de milho Autor: Teodoro Borelli BratfishCidade: Araraquara

Bombom Brigadeiro de CurauAutor: João Penariol Junior   Cidade: Ribeirão Preto



Sanduíche de BauruAutor: Marco Antonio Sanches Francisco   Cidade: Bauru


Doce de Leite de Corte com FrutasAutor: Regina Remoli de Conti   Cidade: Agudos
Empadão com Recheio Cremoso de BacalhauAutor: Cléber Henrique Teixeira     Cidade: Jaú


Galinhada de PanelaAutor: Cupim bar e restaurante Ltda   Cidade: Marília
Manjar de AmorasAutor: Dalva Carloni   Cidade: Duartina
fonte: saboresdesaopaulo

Nota da Redação Champagne News
Boa Sorte à todos os Chefs e que nossa Culinária seja reconhecida pelo que ela é, uma das melhores do Mundo. Parabéns à todos os Mestres da Alquimia Gastronômica!

Revista Champagne News
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SABOR DE SP: ESCOLHIDOS 10 PRATOS PARA FINAL DA REGIÃO DE S. J. DO RIO PRETO


Festival Gastronômico Sabor de SP expande seu sucesso por todo o Estado / Fotos: Divulgação

A gastronomia da região de São José do Rio Preto está em alta. Tudo por conta do Festival Gastronômico Sabor de SP que lá acontece e que, já na próxima quarta-feira, 13 de março, identificará os cinco melhores pratos que irão para a final do evento no mês de junho, na Capital paulista. Cupim Casqueirado, Carne na Lata, Filé Bonani com Alho, Frutas Cristalizadas, Peixe Desossado no Molho de Azeite com Alcaparra, Pene Sertanejo, Porco à Paraguaia, Linguiça Cuiabana Silveira, Pastel de Palmito Amargo e Rosquinha de Pinga foram os eleitos.

Esta iniciativa, da Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo em parceria com a Revista Prazeres da Mesa e apoio do Senac, vem ao encontro da importância do setor gastronômico, que é um dos mais relevantes da atividade turística do Estado. Vale ressaltar que esta ação, que envolve nossa diversificada e saborosa gastronomia paulista, já classificou as melhores receitas de São Carlos e Bauru, com destaque para a utilização dos produtos agropecuários produzidos em cada região.

E tudo vai acontecer nas dependências do Senac de São José do Rio Preto, na Rua Jorge Tibiriça, 3518, com uma especial  Aula de Cozinha,  gratuita, com a Chef  Madrinha Bella Masano no  mesmo dia  13 de março, das 15 às 17 horas. No cardápio, como entrada - Linguiça Cuiabana em Berço Árabe; prato principal - Costelinha da D. Ana com Farofa "beiju" de Cebola e, de sobremesa Banana da Fazenda de Engenheiro Schimdt.

Os interessados podem se inscrever pelo site: www.sabordesaopaulo.com.br ou pelo Senac – telefone: (17) 2139-1699. As vagas são limitadas.

“Na verdade este projeto está desvendando histórias, fornecendo informações culturais, revelando o convívio na realização dos pratos com os produtos da terra, promovendo desta forma a culinária regional paulista no seu melhor estilo”, ressalta o secretário de Turismo do Estado, Cláudio Valverde. “Todas as receitas dos vencedores terão lugar garantido no Guia Turístico-Gastronômico Sabor de SP que será idealizado e distribuído pela Secretaria de Turismo em agências de turismo, trade, órgãos vinculados ao setor e com direito a uma página na internet”, completou o secretário.

SERVIÇO

Eliminatória Festival Sabor de SP
Cidade-Anfitriã - São José do Rio Preto
Data – 13 de março de 2012, quarta-feira.
Chef  Madrinha:  Bella Masano
Aula de Cozinha – dia 13 de março, das 15 às 17 horas.
Endereço Senac:  Rua Jorge Tibiriça, 3518 – S. José do Rio Preto
Tel.: (17) 2139-1699
 por Maristela Bignardi

RECEITAS SELECIONADAS – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

Cidade: Araçatuba
Nome do Prato: Cupim Casqueirado
Ingredientes: uma peça (bola) de cupim com alto teor de marmorização de gordura •Sal refinado e glutamato monossódio misturado na proporção 2:1 Ingredientes para os acompanhamentos: •300 gramas de mandioca cozida •150 gramas de alface crespa •100 gramas de rúcula •100 gramas de tomates cortados em rodelas finas •120 gramas de farofa pronta de mandioca, temperada sabor tradicional com bacon picado •100 ml de molho vinagrete tradicional (cebola, salsa e tomate) •100 ml de molho de tomate batido (tomate, cebola e salsa)
Preparo: acender a churrasqueira com madeira até se transformar em um braseiro forte; colocar a bola de cupim sem temperar em espeto próprio para giragrill, no alto da churrasqueira e deixar assar em fogo forte por, no mínimo, 60 minutos; após a peça de cupim estar bem assada, com coloração marrom escuro, realizar a primeira casqueirada, que deve ter um corte de aproximadamente cinco milímetros de espessura, ao longo de toda a superfície do cupim. Essa primeira casqueirada é descartada. Reservar a peça de cupim até servir. Imediatamente antes de servir, polvilhar toda a superfície do cupim com o preparado de sal refinado e glutamato monossódico na proporção 2:1 e colocar novamente na churrasqueira em fogo alto, no giragrill, até dourar. Uma vez estando a peça totalmente dourada, realizar a segunda casqueirada, dessa vez com um corte bem fino e servir imediatamente acompanhado de salada de alface, rúcula, tomate e cebola em rodelas e ainda farofa, mandioca cozida, molho vinagrete tradicional e molho de tomate batido em liquidificador. Após a peça ser totalmente casqueirada, novamente polvilhar a peça com o sal e o glutamato monossódico, levar ao braseiro, assar e casqueirar novamente, repetindo o processo até o final da peça.


Cidade: São José do Rio Preto
Nome do Prato: Carne na Lata
Ingredientes: costelinha suína, copa lombo, banha de porco, sal, mandioca cozida como acompanhamento
Preparo: Colocar a banha para derreter. Picar e temperar as carnes com sal a gosto. Fritar as carnes na banha até que comecem a dourar. Colocar em uma lata e cobrir com a banha derretida. Cobrir com um pano e deixar esfriar. Depois de fria, tampar. Antigamente essa carne era conservada fora da geladeira por alguns meses, mas atualmente, no Nhô Botequim, guardamos na geladeira e tiramos todos os dias para servir.

Cidade: Novo Horizonte
Nome do Prato: lanche no prato- Filé Bonani com Alho
Ingredientes: filé mignon, requeijão cremoso, muçarela, alho frito, salada (alface, tomate, azeitona, palmito), pão francês em rodelas.
Preparo: 250g de filé mignon na chapa por aproximadamente cinco  minutos (virar apenas uma vez); enquanto frita do outro lado adicionar 150 g de requeijão sobre o filé; uma pitada de alho frito por cima para pegar o sabor; retirar os filés e colocar no prato já com a salada acompanhado de pão francês em rodelas.

Cidade: São José do Rio Preto
Nome do Prato: Frutas Cristalizadas
Ingredientes: figo, laranja da terra, mamão, abóbora, açúcar e água
Preparo: limpe as frutas, coloque em uma tacho, cubra com água e leve para ferver. No caso da laranja, após a fervura, desligue o fogo, espere esfriar e jogue a água fora. Encha o tacho de água novamente e deixe-as de molho, trocando de água até que perceba que o amargor se foi quase totalmente. Com relação ao mamão e a abóbora, antes de ferver, deixe-os repousar na água com bicarbonato. Depois, escorra e lave bem os pedaços em água corrente. Faça uma calda rala com o açúcar e a água o suficiente para cobri-las. Coloque-as e deixe ferver. Apague o fogo e tampe o tacho. Repita essa operação por alguns dias, sempre fervendo um pouquinho e desligando o fogo. É o que faz com que a calda penetre e as frutas fiquem molhadinhas por dentro. Na sequência tire as frutas da calda e coloque-as numa peneira grande. Passe em açúcar cristal e deixe secar numa assadeira.

Cidade: Buritama
Nome do Prato: Peixe desossado no molho de azeite com alcaparra
Ingredientes: peixe da região (Pacu, Tucunaré ou Matrincha), azeite de oliva virgem, alcaparra, tempero caseiro (sal,alho,cebola,pimenta)
preparo: desosse o peixe e passe o tempero caseiro juntamente. Enquanto o peixe pega o tempero, em uma travessa coloque o azeite e as alcaparras e bata tudo com o garfo. Logo em seguida despeje tudo em cima do peixe e leve à churrasqueira com o lado da escama para baixo ( este peixe é aberto). Após 20 minutos vire o peixe e deixe até dourar (mais ou menos 15 minutos) e o prato está pronto.

Cidade: Bálsamo
Nome do Prato: Pene Sertanejo
Ingredientes: Pene pré-cozido, cebola picada, alho, manteiga de garrafa, carne seca desfiada, aboborá em cubos, couve em fios, queijo coalho e cheiro verde.
Preparo: aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira, acrescente o alho, a cebola, a abóbora em cubos, a carne seca e a massa. Misture bem acrescente o queijo coalho e a couve, finalize com o cheiro verde.


Cidade: Poloni
Nome do Prato: Porco à Paraguaia
Ingredientes: Porco inteiro, sal, pimenta, alho, salsinha, cebolinha e vinagre.
Preparo: colocar ao fogo na churrasqueira a carvão, aberto inteiro, sempre tampado, por 10 horas.


Cidade: São José do Rio Preto
Nome do Prato: Linguiça Cuiabana Silveira
Ingredientes: 400g de linguiça cuiabana, 50g farofa de mandioca tostada, 100g tomate maduro em cubos, 50g cebola em cubos, cinco g de mostarda, 20ml de azeite, 10ml de limão, um ramo de coentro e dois ramos de salsinha
Preparo: Asse a linguiça cuiabana em forno médio por cerca de 35 minutos. Retire a semente do tomate e corte em cubos. Corte a cebola em cubos. Pique grosseiramente a salsinha e o coentro. Junte todos os ingredientes e forme o molho campanha. Quando a linguiça estiver assada sirva com a farofa e o molho campanha.

Cidade: São José do Rio Preto
Nome do Prato: Pastel de Palmito Amargo
Ingredientes: ingredientes p/ massa - farinha de trigo, óleo, sal e água. Ingredientes p/recheio- palmito amargo picado, cebola, alho, salsinha, alho, massa de tomate, azeite e água.
Preparo: nivelar a massa no cilindro para pastel; refogar o alho e a cebola no óleo; juntar todos os ingredientes restantes, refogando em fogo baixo até obter o ponto desejado.

Cidade: São José do Rio Preto
Nome do Prato: Rosquinha de Pinga
Ingredientes: 100g açúcar, 2g sal, um ovo,  40g manteiga, 50g creme de leite, 7g sal amoníaco, 400g farinha, 200g açúcar  de confeiteiro  e um copo de  cachaça
Preparo: reserve a cachaça e o açúcar de confeiteiro. O restante dos ingredientes coloque em uma masseira, no processador ou misture na mão. Abra a massa em uma bancada enfarinhada com um rolo. Corte tiras finas de aproximadamente 0,5cm a um cm no comprimento e na transversal faça cortes de quatro dedos de tamanho, com um cortador de pizza. Pegue três tirinhas que se formaram, enrole e una as pontas, até acabar a massa. Coloque as rosquinhas em uma assadeira untada e leve para assar com temperatura de 200°C por 11 minutos. Deixe esfriar e vá molhando as bolachas com a cachaça aos poucos, de tempo em tempo, para absorver bem sem esfarelar. Quando acabar de molhar jogue o açúcar de confeiteiro e chacoalhe a vasilha para misturar bem. Guarde em recipiente fechado.

fonte: turismospgov

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