sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Salada de camarão com calda de amora e maçã verde



Ingredientes:
alfaçe - 3 folhas de alfaçe
rucula - 4 folha de rucula
agrião - folhas de agrião
maçã verde - 1 maçã verde
calda de amora - 100g
gergelin - gergelin povilhado
camarões - 14 camarões
manteiga - uma colher e meia

Modo de preparo:
misture todas as folha cortadinhas na pota da faca,
corte a maçã em fatias, e coloque sobre as folhas verdes em um prato
puxe o camarão na manteiga , coloque o camarão no prato com as folhas e a maça, e por fim a calda de amóra
e bom apetite.

by Chef Isaías T. Santos

Revista Champagne News

Receita de Torta de chocolate com creme de coco e frutas vermelhas by Chef Eric Rivkin



Ingredientes e Modo de Fazer

Camada inferior: 1 xícara de amêndoas-primas ou pecans, embebido 2 horas, lavados 1 xícara frescas ou secas finamente de coco ralado sem açúcar
1/2 xícara pitted datas
1/2 xícara-prima cacau em pó
¼ colher de chá de canela
pitada de pimenta de Caiena

Em um processador de alimentos com a lâmina S, misturar até que a textura do miolo é atingido. Reserve.

Creme de coco de enchimento
2 xícaras firme polpa de coco jovem
5 bananas
1/4 xícara de óleo de coco
4-5 pitted datas medjool ½ colher de chá de extrato de baunilha ou caviar retiradas de um feijão ingredientes bata até ficar cremoso.
Ponha de lado e leve à geladeira. 6-8 morangos grande empresa, descascados e cortado 1/8 "de espessura da camada de chocolate Top
1 xícara de polpa de coco jovem
3 colheres de sopa de óleo de coco
½ xícara prima cacau em pó
3 pitted medjool data 3 missão preta figos
½ colher de chá de baunilha extrato de caviar ou raspou a partir de 1 de feijão ¼ colher de chá de canela pitada de pimenta de Caiena ingredientes
bata até ficar espesso e liso, adicionando água de coco apenas o suficiente para virar no liquidificador. Reserve.
Garnish bagas 1 xícara sortidas - framboesa, mirtilo, morangos fatiados 1 colher de chá de mel folhas de hortelã (opcional)
Misture o mel com cerca de alguns dos morangos para fazer um esmalte.
Misture delicadamente com as bagas e hortelã e leve à geladeira até a hora de servir. Assembléia:

1.Pressione receita da crosta uniformemente em um 9 pan torte "primavera forma com um lateral removível untada com um pouco de óleo de coco.
2. De-tronco, cortam então os morangos o caminho mais longo e pressione os pedaços grandes de encontro ao interior da panela torte. Utilize os saltos menores no enfeite ..
3. Despeje e espalhe o recheio de creme de coco.
4. Congelar durante 2 horas para se firmar.
5. Despeje sobre a mistura e espalhar a camada superior de chocolate. Refrigerar ou congelar novamente até a empresa.
6. Quando estiver pronto para servir, em primeiro lugar organizar o enfeite de frutas por cima.

by Chef Eric Rivkin

Eric Rivkin é um reconhecido nacionalmente chefe de saúde alimentos vivos que aprendeu de chefs da Vida Luz Culinary Institute. Suas aulas brilham com informações acessíveis, criativas técnicas práticas e receitas para integrar o melhor da nutrição e alimentos vivos em artes culinárias. Participantes novatos e bem-temperado que querem explorar novas opções irão beneficiar-se de métodos de inspiração, sabores deliciosos e apresentação. Eric tem realizado dezenas de oficinas por todo os EUA e Costa Rica, e é um dos primeiros "chef vivas alimentos" para ensiná-lo nas escolas públicas, a Federação Americana de Culinária, treinadores e competidores de natação olímpica e titulares de Miss EUA.
Adquira o Livro "TO LIVE FOR" do Chef Eric Rivkin clique aqui

Redação
A partir desta data, incluímos em nosso conteúdo, publicações e trabalhos do grande Mestre, Chef Erick Rivkin, "Chef Internacional para Alimentos Vivos", com receitas e apresentações de tortas, bolos, pratos salgados e várias outras sugestões de seu menu.

A Revista Champagne News tem como missão:
" Disseminar o conhecimento e facilitar o acesso de seus leitores, ao fascinante Mundo da Gastronomia e seu Aprendizado".

Atenciosamente,

Rosângela Matos
Editora Executiva
Revista Champagne News

quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Geléia de pimenta Cherry e Crepes queijo doce de creme



Ingredientes
4 ovos, levemente batidos
1 1/3 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga, derretida
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar branco
1/2 colher de chá de sal
Gourmet oito onças tio Gary geléia de pimenta
1 lata de cerejas torta
creme chantilly
Calda de Chocolate
Queijo creme 8oz
Açúcar em Pó 1cup
1/2 tbl. extrato de baunilha

Como Fazer:
1. Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite, a manteiga derretida, açúcar, farinha e sal até ficar homogêneo.
2.Coloque cream cheese em uma tigela e junte o açúcar em pó e extrato de baunilha e misture até ficar bem misturado.
3.Heat uma panela de tamanho médio frigideira ou crepe em fogo médio. Untar com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo aplicado com um pincel ou uma toalha de papel. Usando uma colher de servir ou panela pequena, colher cerca de 3 colheres de sopa de polme crepe em panela quente, inclinando a frigideira para que a superfície inferior é coberta. Cozinhe em fogo médio, 1 a 2 minutos de um lado, ou até dourar. Recheie os crepes com camada de Gourmet tio Gary geléia de pimenta, creme de queijo doce, cerejas e dobrar ou enrolar seus crepes. Topp o de crepe com cerejas, chantilly e calda de chocolate regue com eles e desfrutar.

by Uncle Gary's Gourmet

Revista Champagne News

Polenta cremosa com gorgonzola e cogumelos


A primeira dica, super importante, é ter uma polenta de qualidade. Se quiser a polenta dos deuses, pague um pouco mais por uma marca de qualidade que faz bastante diferença (claro que com a mais simples também dá certo, mas se quiser surpreender, recomendo desembolsar um pouco mais. Falo por experiência própria...).
A segunda dica é seguir a proporção 2 para 1, ou seja, para 1 litro de líquido usamos 500g de polenta e por aí vai. Para o líquido 50% deve ser do caldo de sua preferência, 20% de creme de leite Tirolez fresco e 30% de leite, ou seja: para 500g de polenta, 500ml de caldo de sua preferência (frango, legumes ou carne, dependendo do acompanhamento que iremos servir por cima) 200ml de creme de leite Tirolez fresco e 300ml de leite. Colocar os liquidos em uma panela e ligar o fogo, com 2 colheres de sopa de manteiga Tirolez.
A terceira dica é ir colocando a polenta aos poucos na panela, mexendo sempre com um fouet.
Quando começar a despejar a farinha, colocar cerca de 50g de queijo parmesão Tirolez ralado na hora e não parar de mexer por momento algum. Depois de 5-8 minutos está pronta! Servir com o acompanhamento de sua preferência. Garanto que fica DIVINO, com cara (e sabor) de restaurante (dos bons!!!).

Recheio:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gorgonzola Tirolez picado
2/3 xícara de creme de leite fresco
1/3 de xícara de champignons em conserva
1/2 colher de chá de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:
Colocar todos os ingredientes na panela e ir mexendo até se tornar uma mistura homogênea. Servir por cima da polenta.

by Cecilia Padilha

via Tirolez Queijos

Para acompanhar esta deliciosa receita, sugerimos Vinho Ferentano Lazio Bianco

Características e Dados Técnicos
você encontra em VINNOBILE << clique
Vinho: Ferentano Lazio Bianco
País: Itália
Uva: Roscetto
Afinamento em madeira:
Após o termino da fermentação malolática, que ocorre em barricas, o vinho permanece ali por mais 4 meses. Em seguida, passa por um curto período em garrafas.

Notas de Prova:
O aroma é intenso e muito rico, mesclando notas de banana e abacaxi, com notas vegetais, complementadas por leve toque abaunilhado. Em boca é potente, rico, untuoso e macio, Com bom equilibrio entre fruta e acidez, e final persistente.

Harmonização:
Acompanha pratos a base de frutos do mar e carnes brancas em geral, além de queijos de massa mole.

Safra: 2008
Volume: 750 ml


Revista Champagne News

Pimento Cheese Potato & Vinho Pol Clement Brut da Vinnobile



INGREDIENTES:

6 de médio a pequenas batatas russet
3 colheres de sopa de manteiga derretida
Sal kosher e pimenta
8 oz queijo chedar
2 cream cheese onça, amolecida
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
1 pimentão vermelho assado, cortado em pedaço 1/4-inch
4 fatias de bacon, cozidos até que fiquem crocantes e desmoronou
3 colheres de sopa cebolinha picada
1/2 xícara de creme de leite (opcional)


MÉTODO:

Pré-aqueça o forno a 400 °. Pierce cada batata algumas vezes com os dentes de um garfo. Pincele levemente cada batata com manteiga derretida e polvilhe levemente com sal. Asse as batatas diretamente na cremalheira do forno por 1 hora, ou até ficar macio e cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha por 15 minutos.
Enquanto isso fazer o queijo pimento. Em um processador de alimentos com o anexo ralador, processar o cheddar até desfiado. Trocar o acessório por um ralador de lâmina padrão processador de alimentos e adicione o creme de queijo. Pulsar algumas vezes para incorporar. Transfira a mistura de queijo para uma tigela e misture o esmagado flocos de pimenta vermelha, pimenta vermelha picada e tempere a gosto com sal e pimenta preta. Definir pimentão queijo de lado.
Preaqueça a grelha. Quando as batatas são legais o suficiente para lidar, use uma faca serrilhada para cortar cada longitudinalmente em três seções - você deve ser deixado com duas extremidades rasas e uma parte meio que você pode descartar ou usar em outra preparação. Usando uma colher pequena, retire a carne de cada pele, deixando uma borda 1/4-inch toda a volta.
Pincele levemente o interior de cada casca de batata com o restante manteiga derretida e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Crumble pimento mistura de queijo uniformemente sobre cada batata e polvilhe com pedaços de bacon. Coloque as cascas de batata em uma folha alinhada assadeira e asse até que o queijo esteja derretido, borbulhando e começar a dourar, cerca de 3 minutos. Retire a casca de batata prato, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente.
NÃO, Informatio s
pode ser alterado enchimentos desejo prisão e do tipo de queijo também
E você pode adicionar pimenta manteiga e apenas preto


Tradução by google

Versão Original em Inglês
Traduza para seu idioma clicando ao lado em Translate e escolha seu idioma


PIMENTO CHEESE POTATO

INGREDIENTS:

6 medium to small russet potatoes

3 tablespoons melted butter
Kosher salt and pepper
8 ounces sharp cheddar cheese
2 ounce cream cheese, softened
1 teaspoon crushed red pepper flakes
1 roasted red bell pepper, diced into 1/4-inch piece
4 slices bacon, cooked until crispy and crumbled
3 tablespoons chives, chopped
1/2 cup sour cream (optional)


METHOD:

Preheat oven to 400°. Pierce each potato a few times with the tines of a fork. Lightly brush each potato with melted butter and sprinkle lightly with salt. Bake the potatoes directly on the rack of the oven for 1 hour, or until tender and cooked through. Remove from the oven and allow to cool on a rack for 15 minutes.
Meanwhile make the pimento cheese. In a food processor fitted with the grater attachment, process the cheddar until shredded. Swap out the grater attachment for a standard food processor blade and add in the cream cheese. Pulse a few times to incorporate. Transfer the cheese mixture to a bowl and mix in the crushed red pepper flakes, diced red pepper and season to taste with salt and black pepper. Set pimento cheese aside.
Preheat broiler. When the potatoes are cool enough to handle, use a serrated knife to slice each into three lengthwise sections – you should be left with two shallow ends and a middle portion which you can discard or use in another preparation. Using a small spoon, scoop out the flesh of each skin leaving a 1/4-inch border all the way around.
Lightly brush the inside of each potato skin with remaining melted butter and season lightly with salt and pepper. Crumble pimento cheese mixture evenly over each potato and sprinkle on bacon bits. Place the potato skins on a foil lined baking sheet and broil until the cheese is melted, bubbling and beginning to brown, about 3 minutes. Remove potato skins to platter, sprinkle with chives and serve immediately.
NOT,s Informatio
can be changed fillers imprisonment desire and the type of cheese also
And you can add butter and black pepper only


Felicitously

by 
Salmiya - Kuwait



Sugerimos para acompanhar: POL CLEMENT BRUT
Especificação:
Cor: Amarelo dourado claro e brilhante. 
Aroma: Delicado aroma de frutas e flores brancas, com nuances de pão tostado e frutas secas. 
Palato: Elegante, fresco, persistente e com linda perlage. 
Harmonização: Perfeito como aperitivo, com canapés diversos, Foie Gras, carnes brancas em geral e para comemorações. 
Teor Alcoólico: 11,00 %
Características
Produtor: CFGV - Compagnie Française des Grands Vins 
País: França 
Tipo: Espumante Branco Região: Vale do Loire 
Uvas: Chenin, Sauvignon Blanc e Ugni Blanc 
Volume: 750ml

Onde comprar: Vinnobille clique aqui

Revista Champagne News


Gelado de doce de leite com calda de frutas vermelhas e farofa de amendoim



Ingredientes
300 g de doce de leite
300 ml de creme de leite
250 g de sorvete de creme
50 ml de água
1 caixa pequena de morangos
150 g de açúcar
100 g de geleia de framboesa
80 g de bolacha negresco
50 g de manteiga
30 g de paçoca

Modo de preparo
Para a base de negresco
Triture o negresco em um processador, acrescente manteiga derretida até obter uma mistura consistente. Espalhe a massa em uma forma uniformemente e coloque aros de alumínio redondos e pequenos para manter o formato redondo da mesma. Leve ao forno previamente aquecido a 180° por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Para a calda de frutas vermelhas
Corte o morango em cubos e leve ao fogo com o açúcar e a água. Ao ferver, retire do fogo e bata no liquidificador com a geleia. Coe e reserve.

Para a farofa de amendoim
Desmanche a paçoca com as mãos, formando uma farofa.

Para o gelado
Bata o creme de leite na batedeira a ponto de chantili. Reserve. Bata o doce de leite e o sorvete até obter uma mistura homogênea. Acrescente o chantilly reservado e continue batendo por, aproximadamente, cinco minutos. Coloque a mistura nos aros com a base e deixe no freezer por 40 minutos.

Para a montagem
Sirva com calda de frutas vermelhas no prato e farofa de amendoim em cima da sobremesa

by receitasig via Chef Fafá

Revista Champagne News

Marcadores de mesa com rolhas de cortiça



A festa de casamento usualmente necessita de uma inspiração, tema, cores… tudo o que crie uma imagem coesa do local e de todo o casamento. As rolhas de cortiça são bem portuguesas e ótimas para uma versatilidade de fins. Para um casamento no Douro ou um casamento no Alentejo, ou mesmo num espaço com uma vinha, as rolhas de cortiça podem servir para dar um toque temático, podem ser úteis para colocar os marcadores de lugar dos convidados, para servirem de suporte dos cartões de escolta, entre muitas outras ideias.
À venda em: KarasVineyardWedding
XOXO M&M
by onossocasamento

Revista Champagne News

Dna. Carmen Virginia Santos, uma Yabasse na Gastronomia Brasileira

Com exclusividade à Revista Champagne News, Dona Carmen Virginia Santos,  fala de sua trajetória  e como superou as dificuldades para se tornar Chef no mercado que é hoje, um dos mais competitivos segmentos no Brasil. Conheça um pouco da história desta guerreira, que eleva o nome da Gastronomia Brasileira, com tanta simpatia e estilo.

"Bem eu sou neta de uma cozinheira de forno a fogão, ela era merendeira de escola publica.
Dna. Edna Amara (avó) e Dna. Carmen Virginia Santos

Desde muito pequena eu já queria ser cozinheira, então aos sete anos, fui escolhida para herdar o ofício de yabasse que é, Cozinheira dos Orixás.
Comecei a ser preparada para isso e confesso que é o que mais amo...
Aos vinte e um anos, finalmente fui confirmada Yabasse
entao, segui dentro dos terreiros, mas sempre inquieta, e exatamente no dia que meu filho sofria uma parada cardíaca, eu mesmo assim, fui fazer minha prova do vestibular, mais concorrido de gastronomia pela faculdade Senac

Ele hoje esta lindo e saudável e eu fui pra faculdade passei em oitavo lugar geral.
Cheguei na faculdade, contei desde o primeiro dia a minha origem, meus professores me amaram, mas os colegas não, passei com notas médias nas teóricas, emaciamos nas praticas máximas
Quando estou no quarto período, resolvo fazer um concurso de estudante, cujo o tema é, gastronomia para um mundo melhor, passo três semanas em busca de um parceiro, e ninguém se habilita, notas máximas ...
Preconceito racial, religioso, social..
Resolvi convidar um aluno do primeiro período, Felipe Chaves e ai, defendi o tema candomblé, um rito sustentável e sagrei-me campeã do festival, ao lado dele, com uma comida de santo.
Daí, comecei a me oferecer pra conhecidos Chefs, para ajudarmos nos eventos e nas suas cozinhas, só para aprender, em troca de apenas passagem e me tornei conhecida deles.
Comecei a fazer comidinhas e levar pra ser provada por eles, para que eles saibam que eu sei cozinhar, e eles, passaram a me indicar pra fazer eventos no meu seguimento.
Hoje eu tenho dificuldades pra ser aceita, mas sou querida, tenho amigos que foram mais que madrinhas e padrinhos de cozinha que me apóiam..
Mas as coisas sao difíceis, uma vez ou outra sou apontada com preconceito devido ao meu ofício dentro do terreiro, nunca quis ser nada mais que cozinheira, não tenho pretensão em ser "pop star", nem, uma grande Chef, mas quero poder sustentar minha família com isso, abandonei tudo por esse sonho...

No último mês, montei um serviço de entrega em casa, de comidas, montei um cardápio e as pessoas encomendam e eu entrego. Vou à feira, cozinho e faço questão de ir levar.
Chama-se Acaça a cozinha encantada, onde vendo até 500 caranguejos por semana.

Tenho aqui em sampa a Janaína Rueda e Carlos Ribeiro que são meus padrinhos de cozinha e sempre fazem uns eventos comigo, para me ajudar a me manter".
Chef Janaína Rueda (Bar da dona Onça) - Chef Dona Carmen Virgínia e Chef Carlos Ribeiro (Na Cozinha)
"Tenho neles um Porto Seguro e a certeza de que eles são honestos e tem alma elevada".
As quatro gerações: Dna. Edna Amara, Dna. Carmem Virginia, Inajá e Giulia Roberta
"Quinta, farei um festival chamado caruru dos ibejis no "Na Cozinha," onde irei cozinhar pratos do terreiro para os comensais, então eu melhorei o sabor dos meus pratos, me reciclei e tirei o peso do dendê das minhas receitas".
Pratos de Dona Carmen Virginia Santos,
que atende à encomendas pelos telefones
Pernambuco, Recife, Agua Fria: (81) 98001090
São Paulo: (11) 959195722




Fotos de Gregório Rosa

Esta é uma história real de uma mulher que acreditou em seus sonhos e fez sua parte para realizá-lo.
Dona Carmen Virginia, é uma brasileira que,como tantas outras pessoas, vê em suas limitações uma oportunidade de crescimento, uma empreendedora, uma mulher que luta para conseguir seus ideais, com dignidade e de forma exemplar.
Sua simpatia é uma característica marcante, sempre com um largo sorriso nos lábios, dona Carmen, vai ganhando a amizade, o respeito e o carinho de todos que a conhecem.
Seus pratos, confeccionados com o tino de uma especialista, o toque especial de uma Chef e os encantos de uma yabasse, vão ganhando espaço entre os grandes nomes da Gastronomia Brasileira, e se tornando referencia nacional em nosso país.

Parabéns dona Carmen Virgínia, que seu exemplo, inspire à outros e que, estes consigam ter sua determinação e talento para chegarem onde chegou.

Axé Motumbá
Rosângela Matos
Editora Executiva

Revista Champagne News

Fechamos a matéria com estas belíssimas imagens de Dna. Carmen Virginia Santos preparando Comida de Santo no Diário do Olivier


terça-feira, 28 de agosto de 2012

Peixe assado com limão


Ingredientes
1 peixe inteiro de 4kg limpo, sem escamas (anchova, tainha ou corvina)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 limões fatiados em rodelas finas
4 cebola médias fatiadas
1 colher (café) de semente de erva doce
Recheio

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 vidro pequeno de palmito
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela
Modo de preparo

Lave bem o peixe e seque.
Tempere com sal, pimenta.
Reserve.
Recheio

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o aplmito e o pimentão.
Acrescente a salsa e a farinha de milho, misture e retire do fogo.
Recheie o peixe com essa mistura, feche com palitos ou linha.
Refogue no azeite as fatias de cebola.
Forre um refratário com papel alumínio, coloque as cebolas refogadas, sobre a cebola coloque o peixe.
Cubra o peixe de limão e salpique a erva doce.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido até que o peixe fique assado, por cerca de 50 minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento:  5 porções

by comidasereceitas

Revista Champagne News

Danoninho caseiro


Ingredientes:
- 1 Lata de leite condensado
- 1 Lata de creme de leite
- 1 Pote de iogurte natural
- 1 Pacote de suco sabor morango


Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador,
Reserve em pequenos recipientes.
Leve para gelar.


by chefemcasa

Revista Champagne News

Massa para torta sem gordura trans


Ingredientes

Para a massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio sugerido

750g de ricota peneirada
4 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
300g de açúcar
1 colher rasa (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
Geleia de amora

Modo de preparo
Massa:
Bata o ovo por um minuto. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por uma hora na geladeira. Forre uma forma de aro removível e faça furinhos com um garfo na massa. Leve para assar no forno a 180º por aproximadamente 20 minutos.

Recheio sugerido:
Misture bem todos os ingredientes e coloque sobre a massa ainda crua. Leve ao forno por aproximadamente uma hora a 180º. Deixe esfriar. Para finalizar, espalhe por cima da massa já assada a geléia de amora e decore com folhas de hortelã e amora em fruta. Sirva fria.

by tvgglobo

Revista Champagne News


Sal aromatizado


Ingredientes
• 4 colheres de sopa de sal marinho
• 1 colher de sopa de manjericão seco
• 2 colheres de sopa de salsinha picada e desidratada
• 2 folhas de louro picadas
• 1 pitada de açafrão em pó
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de café rasa de casca de limão ralada

Modo de preparo
Misture tudo, coloque em um recipiente fechado e guarde na geladeira.

Sal campestre

Ideal para peixes e assados. Receita da nutricionista funcional Luciana Harfenist, do Rio de Janeiro.

Ingredientes
• 1 xícara de chá de alecrim
• 1 xícara de chá de manjerona
• 1 xícara de chá de orégano
• 1 xícara de chá de cheiro-verde
• 1 xícara de chá de manjericão
• 200 g de sal grosso marinho

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e coloque em um vidro com tampa. Se quiser, acrescente alho e cebola desidratados.

Sal temperado para massas

Ideal para colocar na água enquanto a massa cozinha. Receita da nutricionista funcional Gabriela Maia, do Rio de Janeiro.

Ingredientes
1 xícara de sal grosso
2 colheres de sopa de manjericão seco
2 colheres de sopa de orégano seco

Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e guarde em um pote de vidro.

Sal temperado com mix de cogumelos e algas

Ideal para finalizar saladas e entradas frias. Receita do chef Thiago Sakamoto, do restaurante Toro Sushi, em São Paulo.

Ingredientes
• 100 g de sal grosso
• 2 unidades de shitake
• 2 unidades de shimeji
• 5 g de alga konbu
• 5 g de alga wakame
• 1/2 folha de alga nori
• 5 g de alga hijiki
• 50 ml de sake mirin

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e reserve por um dia. Leve ao forno baixo por 1 hora. Triture no moedor ou no liquidificador e guarde num vidro tampado na geladeira.

Sal aromatizado especial para carnes

Ideal para temperar a carne durante o preparo. Receita da nutricionista funcional Gabriela Maia, do Rio de Janeiro.
Ingredientes
200 g de sal marinho
1 colher de sopa de alho em pó
2 folhas de louro sem o veio central
1 colher de sobremesa de manjericão seco
2 colheres de sopa de mostarda em grãos

Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o sal. Aos poucos, acrescente o sal até misturar bem. Coloque em um pote de vidro.

by gcnreceitas

Revista Champagne News

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Queijos Tirolez & Quensberry, vão dar uma cesta de produtos para as 5 melhores receitas, participe da promoção!

A Tirolez e Quensberry, campeãs na preferências dos melhores chefs de gastronomia, vão presentear as cinco melhores receitas com cesta de produtos.

Você não pode ficar fora dessa !

Inscreva-se já 
ainda dá tempo, 

as receitas deverão ser enviadas até o dia 31/08/2012
divulgação das receitas vencedoras será até o dia 10.09.2012 

Os ganhadores terão suas receitas publicadas na 
Revista Champagne News

Apoio:

domingo, 26 de agosto de 2012

Bobó de camarão



4 camarões grandes (cerca de 500 gramas)
4-5 tomates maduros pelados (use de lata se preferir)
1 cebola média picada
4 dentes de alho grandes (2 picados e 2 esmagados)
1 colher de sopa de páprica picante (use o quanto preferir)
sal e pimenta do reino a gosto
400 gramas de mandioca cozida (use menos se preferir)
salsinha picada
cebolinha picada
100 ml de creme de leite
2 a 3 colheres de sopa de azeite
água

Como:
Descasque a mandioca, corte-a em pedaços pequenos. Cozinhe a mandioca em bastante água até ficar bem macia. Retire a mandioca da água e reserve a água da mandioca na panela.
Se seu camarão estiver congelado descongele-os antes de usar. Descasque e limpe os camarões reserve os camarões descascados. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na panela com a água da mandioca, adicione um ou dois dentes de alho esmagados. Cozinhe as cabeças, cascas e dentes de alho por uns 10 minutos com a água onde foi cozida a mandioca e usando a mesma panela. Coe o caldo de camarão e alho, descarte cascas e cabeças e reserve o caldo.

Numa outra panela grande, em fogo médio, coloque o azeite. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar até ficar transparente, sem queimar. Aumente um pouco o fogo e adicione o alho picado e os camarões. Doure os camarões dos dois lados até ficarem levemente cozidos, de 2 a 3 minutos. Retire os camarões da panela, apenas os camarões e transfira-os para um prato e reserve.

Adicione então os tomates pelados picados com uma concha do caldo de camarão e deixe os tomates cozinharem até ficarem macios. Se precisar adicione mais caldo. Adicione os pedaços da mandioca cozida ao molho de tomates e um pouco mais de caldo. Deixe esta mistura cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione então a páprica, pimenta do reino, salsa e cebolinha picadas e um pouco mais de caldo se necessário. Retire a panela do fogo e usando um mixer de mão, ou o liquidificador, processe a mistura até formar um creme grosso. Se necessário adicione um pouco do caldo de camarão na hora de bater. Transfira o creme de mandioca e tomates de volta para a panela e deixe cozinhar um pouco mais. Adicione mais caldo se necessário. Quando ferver adicione os camarões reservados, adicione o sal e prove. Se necessário adicione mais pimenta, páprica e mais salsinha picada. Deixe ferver e adicione por fim o creme de leite.

Sirva quente com torradas de pão francês ou pão sueco.

by saborsaudade

Revista Champagne News

Champagne Armand de Brignac


Do Queen Elizabeth a Beyoncé. Eleita "melhor champagne do mundo" pela revista Fine Champagne, o Armand de Brignac impressiona "por dentro e por fora". A garrafa - dourada e vendida em cofre de veludo preto - tem ainda o logotipo bordado com fios de ouro. Os americanos adoram. Quando comandam uma garrafa eles pedem um "ace of spades".
O Armand de Brignac foi originalmente desenvolvido pela Cattier. Sua sofisticada garrafa também fez uma aparição no Queen Elizabeth II England Inglaterra 's no Golden Jubilee celebration. Para completar, é a marca preferida da cantora Beyoncé e custa em torno de 135 euros.
A champagne é maravilhosamente complexa e encorpada. Sem dúvida alguma um exemplo soberbo e singular de um Champagne mais do que Prestige.

by primeoffer

Revista Champagne News

Atum picante com arroz crocante



Ingredientes:
1/2 libra grade atum sushi
1 colher de sopa maionese (marca kewpie preferido)
1 colher de sopa Sriracha (use mais ou menos de acordo com o gosto)
1/2 ts óleo de gergelim
1 colher de sopa finas cebolinha picada na diagonal
2 xícaras de arroz sushi temperado
2 colheres de sopa de gergelim branco
2 colheres de sopa de gergelim preto
1 folha de algas opcional assado
opcional cortados jalapeno
Primeiro cozinhar o arroz e fazer o arroz de sushi e reserve, coberta com uma toalha de papel úmido. Em seguida, corte o atum-gostamos de primeira fatia 1/4 polegadas peças contra a corrente, em seguida, corte em cubos de cerca de 1/4 x 1/4 de polegada de espessura. Certifique-se de limpar a sua lâmina se você encontrar seus cortes não são lisas. Nós não gosto picada em uma pasta como a maioria dos restaurantes. Adicione a maionese, Sriracha, e óleo de gergelim e misture bem. Cubra em filme plástico na geladeira e reserve.

Quando o arroz tenha arrefecido o suficiente para lidar, formam o arroz. A chave para tornar o arroz estaladiço é torná-lo muito apertado e compacto. Se o arroz é muito solto, ele vai desmoronar durante a fritura. Se você estiver confortável moldar com as mãos, em seguida, ir para ele. Nós gostamos de usar o modo porque é muito rápido e tamanhos são consistentes e que realmente podemos pressioná-lo apertado. Estes modos podem ser encontrados na maioria dos mercados japoneses ou online. Uma vez que o arroz de sushi é formada, pressione cuidadosamente o arroz na mistura de gergelim branco e preto.

Outra ótima opção é a moldar o arroz em um apertado, retângulo, compacta com filme plástico. Primeiro polvilhe sementes de gergelim em filme plástico e usando colher um pouco molhado, acrescente o arroz e achatar e moldar em um retângulo. Em seguida, adicione um pedaço de alga torrado e em seguida, cubra com arroz adicional e achatar. Cubra com cobertura de gergelim com filme plástico e, em seguida, nivelar e pressione apertado.

Óleo de cozinha de calor a cerca de 350 graus de usar o suficiente para cobrir o arroz. Frite o arroz (em lotes) até dourar-abut 2-3 minutos e retire com cuidado e escorra em papel toalha. Se você fez a retangular arroz patty, frite primeiro corte em pequenos pedaços retangulares em forma. Cubra com atum picante e cebolinha picados. Para o calor adicional, você também pode cobrir com jalapeno cortado.

Com todo o respeito a todo o arroz crocante que tivemos no passado, este foi de longe o melhor que já tivemos, por uma fração do preço. Peças grossas de atum picante e arroz perfeitamente crocante e gergelim torrado faz de nós um casal muito, muito, feliz. Obrigado Jo de Seattle para a fritadeira-queríamos que poderiam compartilhar isso com você, mas prometo fazer muitas receitas mais usá-lo!

by theravenouscouple

Revista Champagne News

sábado, 25 de agosto de 2012

Pão com queijo e cogumelos



Ingredientes (serve 4-6)

Para os cogumelos
12 oz cogumelos fatiados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Para o Pão
1 pão sourdough pão unsliced
12 oz queijo provolone, em fatias finas
1/2 xícara de manteiga, derretida
1/2 xícara de cebola finamente picado verde
2 colheres de chá de sementes de papoula
Instruções

Para os cogumelos
Aqueça uma frigideira média em média. Adicione a manteiga. Uma vez que a manteiga derreter, adicione os cogumelos. Cozinhe 4-5 minutos até que eles começam a suar. Adicione o tomilho e continue a cozinhar mais 2-3 minutos.

Definir cogumelos de lado e deixe esfriar.
Para o Pão
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Corte o pão longitudinalmente e transversalmente sem cortar através da crosta inferior. Isso pode ser um pouco complicado ir a segunda maneira, mas o pão é muito perdoador.
Pão Coloque em uma assadeira com revestimento em alumínio.
Insira fatias de queijo entre cortes. Despeje os cogumelos entre os cortes. Use os dedos para empurrar os cogumelos para dentro do pão.
Misture a manteiga, cebola e sementes de papoula. Regue com pão. Embrulhe em papel alumínio, coloque em uma assadeira.
Asse em forno a 350 graus por 15 minutos.
Desembrulhe o pão e assar mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.

adaptado por a menina que comeu tudo
by pinterest.com

Revista Champagne News

Torrone gelado - receitas natalinas



Ingredientes:
Merengue
6 colher(es) de sopa de mel
3 claras de ovo
1 colher(es) de sopa de raspas de laranja
1/2 xícara(s) de chá de amêndoas
1/2 xícara(s) de chá de damasco em cubinhos
1/2 xícara(s) de chá de uva passa branca sem semente
1/3 xícara(s) de chá de castanha de caju granulada
Amaretto, Cointreau ou cachaça a gosto para macerar as frutas secas (opcional)

Chantilly
1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Modo de preparo
Merengue
Toste as amêndoas até ficarem crocantes e soltarem seu aroma. Depois que esfriarem, corte grosseiramente para obter pedaços menores. Reserve.

Numa panela coloque o mel e leve para ferver em fogo médio/alto (aproximadamente 2 a 3 minutos). Assim que estiver borbulhando, desligue o fogo.
Numa batedeira, coloque as claras para bater e derrame pouco a pouco o mel ainda quente sobre as claras batidas. Assim que colocar todo o mel, deixe bater até esfriar. Esse procedimento deve levar de 5 a 7 minutos.
Acrescente as frutas secas ao merengue que já está frio. Uma dica: caso queira dar um sabor mais alcóolico à receita, macere as frutas secas picadas (passas e damascos) e deixe-as marinar por 15 minutos em um destilado como o Cointreau ou Amaretto.
Junte também a castanha de caju granulada, as amêndoas e as raspas de laranja. Bata levemente, apenas para misturar: 10 ou 15 segundos são suficientes. Retire da batedeira e reserve.

Chantilly
Em outra tigela, derrame o creme de leite fresco bem gelado. Bata o creme de leite até chegar ao ponto de chantilly
Montagem
Incorpore levemente o chantilly à mistura do merengue com as frutas.
Forre uma forma de bolo inglês com papel filme (você também pode usar tacinhas individuais). Distribua essa mistura na forma. Deixe no congelador no mínimo 2 horas para que firme ou até o momento de servir.
Desenforme e decore com as frutas de sua preferência.

by Chef Marina Hernandez, uol receitas

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Pêras ao vinho



Pegue 6 pêras e descasque-as mantendo o cabinho, só para ficar mais bonitinho. Escolha umas pequenas para ficar mais delicado. Coloque-as de molho a medida que for descascando em uma travessa com  água, o suco de 1 limão e uma colher de sopa de açúcar.

Leve ao fogo em uma panela:
1 garrafa de vinho tinto seco (dos bons, em?),
2 xícaras de açúcar,
1/2 xícara de vinho do porto (se não tiver, não tem problema),
2 pedaços grande de canela em pau
1 colher de chá de baunilha.

Modo de preparo:
Quando derreter o açúcar, uns 2 minutinhos, inclua as pêras e deixe cozinhar por uns trinta a quarenta minutos. Elas estarão boas quando ao espetar um palito ou a pontinha de uma faca elas estiverem macias, mas ainda levemente firmes, sem desmanchar. De vez em quando, mexa para que as pêras cozinhem uniformemente. Tire as pêras da calda e as coloque no refratário que serão servidas.
Deixe a calda por mais 5 a 10 minutos até dar uma leve engrossada e junte às pêras.
Leve à geladeira e sirva com sorvete de creme ou baunilha.

by banqueteselanchinhos

Revista Champagne News

Bombom de Uva (no prato)



Ingredientes:
1 kg de uva thompson (sem caroços)
2 latas de  leite condensado
2 colheres de manteiga
1 lata de creme de leite com soro
1 tablete grande (170g) de chocolate meio amargo

Lave as uvas, seque e reserve.
Leve ao fogo as duas latas de leite condensado e a manteiga até o ponto de brigadeiro mole. Depois de frio junte as uvas delicadamente ao creme e coloque em uma travessa (guarde umas para enfeitar).

Leve ao microondas ou ao fogo bem baixinho a lata de creme de leite e o chocolate em pedaços por 1 minuto, mexa e depois mais 1 minuto até derreter o chocolate e  e ficarbem cremoso. Espere ficar morno e coloque por cima do creme de leite condensado e uvas.

Enfeite com metades das uvas formando um cacho. Coloque folhinhas de hortelã.

Leve à geladeira por 4h ou 2h no freezer.

by banqueteselanchinhos

Revista Champagne News

Torta de frutas vermelhas com ganache de chocolate


Ingredientes:

Massa:
150g de manteiga GELADA cortada em pedacinhos
250 g de farinha de trigo 165+85=250
90g de açúcar
2 gemas
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque em uma vasilha a manteiga, a farinha,  o açúcar e o chocolate até virar uma farofa, acrescente as gemas até a massa se soltar e se tornar uma bola que solte das mãos. Levar a geladeira por 30 m a 1 hora.
Forre uma forma redonda de 24 cm de diâmetro, com esta massa, deixendo-a bem fininha, furê-a com um garfo e levaã ao forno entre 20 a 25 minutos. Reserve.

Recheio:
4 latas de leite condensado
4 colheres de sopa de manteiga
1 caixa de morango

Leve ao fogo  o leite condensado e a manteiga até o ponto de brigadeiro de enrolar, ponto apertado. Leve a geladeira por 30 minutos e acrescente os morangos cortados cortados em quatro partes. Preencha e  a massa.

Cobertura 1 – Ganache de Chocolate:
1 tablete de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de azeite

Leve ao micro por 2 minutos e mexa bem com um fuet. Depois de morno jogue por cima do recheio. Leva a geladeira por 10 minutos.

Cobertura 2 – Frutas
1 caixa de morangos
1 caixinha de blueberries (ou pode chamá-los de mirtilos)
1 caixa de amoras
1 caixa de framboesas

Lave-as e seque-as bem e só as coloque quase na hora de servir porque frutas vermelhas soltam muita água. Coloque as frutas por cima da ganache como nas fotos.

Compre uma geléia de brilho vermelha (pode ser incolor também) prepare conforme a embalagem e jogue delicadamente por cima das frutas. Mantenha em geladeira até a hora de servir.

Não aconselho fazer esta torta de véspera, fica bem melhor se servida no mesmo dia, desde que respeitados todos os tempos, pois é uma torta bem delicada e trabalhosa, mas vale muito a pena. Tá, você pode fazer a massa e o brigadeiro no dia anterior, mas só acrescente as frutas no último momento.

by banqueteselanchinhos

Revista Champagne News

Pavê de limão com bis de limão



Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar o biscoito)
Suco de aproximadamente 4 limões grandes e a casca superficial de 2
1 pacote de biscoito maizena
1 pacote de bis de limão (acrescenta crocância, se não achar o de limão, use o branco ou até o de chocolate, mas não deixe de usar)
1 colher de sopa de rum ou conhaque
1/2 xícara do soro do creme de leite, se não guardar, ou usar caixinha, use leite integral

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão (guarde um pouco para enfeitar). Reserve.
Coloque 1/3 do creme em uma travessa, de preferêcia, de vidro, para vermos as camadas. Molhe os biscoitos levemente no leite com conhaque, o segredo é fazer de um em um e não deixar amolecer demais, é só encostar  no líquido e retirar no mesmo instante, fazendo uma camada. Por cima, coloque 1/3 dos biscoitos e 1/3 dos bis esfarelados grosseiramente. Faça as demais camadas, que serão 3 no total. Por cima, enfeite com o bis triturado, as raspas de limão reservadas e coloque umas folhinhas de hortelã.

Obs.: servir no mesmo dia, preferencialmente até 4h se quiser ter uma consistência mais firme.
(o biz em contato com os outros ingredientes úmidos pode deixar o prato mais mole em menos tempo que feito com bolachas de maisena por exemplo.)

by banqueteselanchinhos

Revista Champagne News

Bolo de tapioca com ameixas e doce de leite



Ingredientes:
02 xícaras (chá) de açúcar
01 ¼ xícara (chá) de margarina
05 ovos inteiros
01 ½ xícaras (chá) de leite de coco
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 ½ colher (sopa) fermento em pó
02 xícaras (chá) de farinha de tapioca

Para de decorar:
01 lata de doce de leite pastoso (250g)
01 lata de ameixa em calda sem caroços e escorridas (200g)

Modo de preparo:
Bata bem o açúcar com a manteiga, junte os ovos e deixe batendo até obter um creme claro. Adicione o leite e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento em pó e a farinha de tapioca. Bata até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma forma retangular untada e asse em forno médio (180º. C), preaquecido, por 35 minutos ou até que espetando um palito no centro, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Espalhe o doce de leite sobre o bolo e decore com ameixas.

Dica: a farinha de tapioca é a goma da mandioca aquecida em tacho quente. Ela se transforma em pequenas bolinhas, que são as tapiocas.

by balbacch 70

Revista Champagne News

Tender



Ingredientes:

1 tender redondo desossado (tipo bolinha)
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de mostarda
1 saquinho de cravos
1 lata de abacaxi em calda
Rodelas de abacaxi para enfeitar (pode ser em calda)
Cerejas para enfeitar
Uvas para enfeitar
Modo de fazer:

Prepare uma misturinha com a mostarda, o mel a calda do abacaxi e mexa bem.
Reserve.
Faça cortes quadriculares no tender com uma faca pra ficar xadrezinho.
Espete cravos nas junções.
Lambuze-o com esta mistura de mostarda e mel e a calda de abacaxi e leve ao forno até que fique douradinho.
Enfeite a travesse com rodelas de abacaxi, uvas e cerejas.

by casamenteiras

Revista Champagne News

Bolo merengue de morangos



Ingredientes:

Massa::
Receita para um forma de 22 cm de diâmetro
8 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
Recheio::
1 pacote de suspiros
3 caixas de morangos (reserve os maiores e mais bonitos para a decoração)
2 caixinhas de creme de leite

Calda::
1/2 lata de leite condensado
600 ml de água
1 ou 2 tampinhas de essência de baunilha

Cobertura e decoração::
Chantilly de sua preferência
Os morangos mais bonitos reservados do recheio
Suspiros quebrados
Gel de brilho (encontrado em casas de festas e distribuidoras de doces

Modo de preparo:
Unte apenas o fundo de uma fôrma de 22 cm de diâmetro
Coloque papel manteiga só no fundo
Não precisa enfarinhar nem untar as laterais, senão o bolo murcha depois de frio
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata os ovos com o açúcar muito bem, até ficar uma "gemada" bem clarinha
Essa fase é importante, se não bater muito bem as gemas, o bolo não vai crescer e vai ficar solado
Acrescente a farinha peneirada e misture com uma espátula delicadamente
Asse por cerca de 40 minutos, ou até furar com um palito e ele sair seco
Desenforme depois de frio e corte em 3 partes na horizontal

Recheio:
Pique os morangos, quebre os suspiros e misture tudo com o creme de leite
Montagem e decoração:
Molhe a primeira parte do bolo, coloque metade do recheio, a segunda camada de bolo, molhe e coloque o restante do recheio
Coloque a última parte do bolo e molhe também
Cubra todo o bolo com chantilly
Decore as laterais com suspiros quebrados
Com um saco de confeiteiro e o bico de sua preferência decore a parte de baixo, ao redor do bolo
Depois ao redor do bolo em cima
No meio coloque morangos inteiros
Nos espaços entre os morangos, faça pitanguinhas de chantilly
Com um pincel culinário, passe gel de brilho em cima dos morangos

by tudogostoso

Revista Champagne News

Gnocchi de Queijo Fresco



Ingredientes:
100gr de queijo fresco
250gr de batatas
100gr de farinha
2 gemas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
azeite q.b.

Modo de Preparo:
Leve as batatas a assar cobertas de sal, em forno previamente aquecido a 190ºC.
Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno e limpe-as bem do excesso de sal.
Retire a pele e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume para secar e deixe arrefecer.
Misture também o queijo fresco esmagado com a farinha, o sal e a pimenta, a salsa, o manjericão e as gemas. Adicione o puré de batata morno e amasse tudo muito bem até ficar uma massa elástica.

Depois é só pegar em pequenas porções de massa e fazer uns rolos de 1.5cm de diametro que depois se corta em pedaços de cerca de 2cm de comprimento.(Se não quiser consumir os gnocci logo, poderá congelar assim ou guardar no frigorífico por um ou dois dias!)

Leve depois ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-os os gnocchi até ficarem bem lourinhos.
Sirva de imediato regados com azeite de manjericão
( Manjericão fresco triturado com azeite e temperado de flôr de sal).

by receitando

Revista Champagne News

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Tortinha de morango



Ingredientes
200g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de água
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Creme
3 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Cobertura
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar granulado
2 colheres (sopa) de polvilho doce
4 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor vermelha
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de licor de pêssego
Morangos a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes da massa, menos a farinha, até ficar homogêneo.
Acrescente farinha aos poucos, amassando até desgrudar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Abra a massa com um rolo e, com ela, forre formas para tortinha.
Fure com o garfo e leve ao forno médio, pré aquecido, até dourar.
Reserve.
Bata no liquidificador os ingredientes do creme e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Deixe esfriar, distribua nas forminhas e reserve.
Para a cobertura, misture a água, o açúcar granulado e o polvilho doce.
Leve ao fogo por 10 minutos, mexendo até formar um mingau.
Retire do fogo e junte a gelatina hidratada na água e derretida em banho maria.
Adicione o licor e misture até ficar com consistência de clara de ovo.
Distribua morangos nas tortinhas e pincele com a mistura de gelatina.
Sirva em seguida.

Rendimento: 24 porções

by comidas e receitas

Revista Champagne News

Receitas caseiras de: Drinks, Licores, Gim, Campari, Vermute, Vodka e Coquetéis



- Vermute
1 litro de pinga
1 litro de vinho branco doce
5 copos de açúcar
1 vidrinho de essência de baunilha
Modo de fazer:
Liquidifique os ingredientes por 3 minutos. Filtre. Engarrafe e leve para gelar, depois é só beber.

- Campari:
Ingredientes:
20 folhas de losna
1 litro de cachaça boa
1/5 de litro de xarope de framboesa ou uma xícara de caramelo
Modo de fazer:
Juntar as folhas de losna com 1 xícara de água e deixar ferver por 5 minutos. Juntar o restante dos ingredientes. Está pronto para beber.

- Gim 
Ingredientes:
1/2 litro de álcool 40 graus
1/2 litro de água fervendo
10 gotas de essência de gengibre
5 gotas de água de melissa
3 colheres de chá de glicerina
Modo de fazer:
Juntar o álcool e a água em uma vasilha. Deixar por 24 horas. Completar com o restante dos ingredientes. Deixar descansar por mais 24 horas. Engarrafar e esperar 8 meses para consumir.

Licores 
- Licor de curaçau:
8 laranjas( só as cascas)
500 g de açúcar
1/2 garrafa de conhaque
Modo de fazer:
Ponha as cascas das laranjas num recipiente, junte o conhaque e o açúcar. Deixe em infusão por 8 dias, mexendo diariamente. Filtre e engarrafe. É só beber.

Licor Moka:
Ingredientes:
1 litro de álcool especial
1 kg de açúcar
1/2 kg de café torrado, em grãos
1 1/2 litro de água
Modo de fazer:
Coloque o café e o álcool em um vidro e deixe por 8 dias. Faça uma calda com o açúcar e a água e, depois de fria, junte ao álcool já filtrado. Engarrafe e pode usar após uns dias.

- Licor de menta:(Pippermint)
Ingredientes:
25 gramas de essência de menta
300 gramas de álcool de cereais
300 gramas de açúcar
1 copo de água mineral ou filtrada
Modo de fazer:
Misture tudo num recipeiente de vidro e deixe por uns dias antes de filtar e engarrafar.

- Licor de chocolate:
Ingredientes:
1 litro de álcool de cereais
1 litro de água
1 kg de açúcar
200 gramas de chocolate em pó
1 limão em fatias
1 fava de baunilha
Modo de fazer:
Misture tudo, menos o açúcar, e deixe em infusão durante 10 dias. Depois faça uma calda com o açúcar e a água, e junte a infusão, mexendo bem. Então filtre com um algodão no fundo do funil e engarrafe. Espere 3 ou 4 dias para usar.

Licor de Coco:
Ingredientes:
1 coco ralado
1 kg de açúcar
1 litro de álcool de cereais
Modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar, em ponto de fio. Junte o coco e por fim o álcool. Deixe em infusão por 5 dias, mexendo diariamente. Filtre e engarrafe. É só beber.

- Licor de cerejas:
Ingredientes:
1 kg de cerejas
150 gramas de açúcar
2 cravos da índia
Conhaque ou whisky o suficiente
Modo de fazer:
Fure as cerejas com uma garfo. Encha o recipiente até a metade. Junte os cravos, e o açúcar e, finalmente o conhaque ou whisky. Arrolhe e deixe macerar por 3 meses, sacudindo a garrafa de vez enquando. Filtre com papel filtro de café.

- Licor de amoras:
Ingredientes:
1 kg de amoras
150 gramas de açúcar
4 cravos da índia
canela em pau
Conhaque ou álcool de cereais o suficiente
Modo de fazer:
Amasse as amoras. Encha o recipiente até a metade, junte os cravos, a canela e o açúcar e, finalmente o conhaque ou álcool. Feche bem e deixe por 3 meses, mexendo de vez enquando. Filtre com papel filtro de café.

by Blog da Madame

Revista Champagne News

Teppan Yaki de Salmão



Ingredientes:
500g salmão fresco
100g cogumelo shimeji
100g cenoura fatiada
100g pimentão vermelho
100g pimentão amarelo
5 colheres de sopa de molho de ostra panda
1/2 colher de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo:
Grelhe o salmão em manteiga ou margarina. Refogue ao dente os legumes com um fio de óleo vegetal. Coloque os legumes em uma chapa junto com o salmão. Adicione o molho de ostra, além do óleo de gergelim torrado. Sirva com arroz branco.


by Mercearia Towa
divulgação Gastronomia & Negócios

Revista Champagne News

Receita de esfiha de queijo



Ingredientes

30 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de água morna
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Recheio

500 g de queijo mussarela ralada
Modo de preparo

Em uma tigela coloque o fermento, o sal, o açúcar e misture bem até que vire um líquido.
Acrescente o óleo, a água morna e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até que a massa não grude nas mãos.
Sove bem a massa.
Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.
Com um rolo, abra as bolinhas formando um círculo.
Coloque um pouco do recheio dentro e feche juntando as pontas, dando o formato de triângulo.
Coloque em uma assadeira uma ao lado da outra, deixando espaço entre elas.
Pincele as gemas e leve ao forno, pré aquecido, por 30 minutos ou até que estejam assados e levemente douradas.
Retire do forno e sirva a seguir.
Rendimento: 50 unidades

by Comidas e Receitas

Revista Champagne News

Bolinho de arroz



Ingredientes
3 xícaras (chá) de sobra de arroz
3 ovos
4 batatas grandes cozidas e espremidas
Sal a gosto
Farinha de trigo até dar ponto
Cubos de mussarela para o recheio

Modo de fazer
Cozinhe um pouco mais o arroz até ele ficar bem cozido. Enquanto cozinha o arroz aproveite e cozinhe as batatas também.
Deixe o arroz esfriar, aproveite e passe as batatas ainda quente no espremedor de batatas, deixe esfriar também.
Misture o arroz, as batatas, os ovos, o sal a gosto e vá colocando farinha até o ponto de desgrudar das mãos, a massa não pode ficar muito dura, o ponto é desgrudar da mão levemente, para modelar passe farinha na mão pra ajudar.
Modele os bolinhos e recheie cada com um cubo de mussarela, frite em óleo quente.
Sirva-se.

by recantodaculinaria

Revista Champagne News

Trança de Limão

Ingredientes

3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de manteiga
50 g de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
Raspas da casca de 1 limão
Farinha de trigo, o suficiente

Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
Raspas da casca de 1 limão

Bata no liquidificador os ovos, a água, o leite, a manteiga, o fermento e o sal. Despeje em uma tigela, acrescente e misture as raspas e a farinha de trigo aos poucos até que a massa fique homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em três partes, faça a trança e coloque-a em uma assadeira antiaderente. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, as raspas, misture e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Coloque sobre a trança e leve-a para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 25 minutos.


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