Pudim de Bacalhau Noruega

Ingredientes:

1 kg de Peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado
1 kg de batata inglesa
3 cebolas médias
4 tomates médios bem maduros e firmes
½ molho de cheiro verde
6 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de azeitonas verdes, sem caroços, picadas
200 g de ervilha congelada
2 xícaras (chás) de milho verde em conserva
200 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino, moída, a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela com água, cozinhar o bacalhau já dessalgado, sem pele e espinhas, por 15 minutos. Depois de cozido, desfazer o bacalhau em pequenas lascas. Reservar. Amassar a batata cozida e acrescentar o tomate picado, a cebola e o cheiro verde. Bater os ovos durante 3 minutos e depois misturar com o bacalhau e a batata amassada. Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa homogênea. Adicionar azeitonas picadas, ervilha, milho e azeite, misturando bem. Colocar a massa em uma forma untada com azeite. Assar em forno médio (180°C), em banho Maria, por 60 minutos.

Tempo de preparo: 60 minutos
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Revista Champagne News

Salada de Bacalhau

Ingredientes:

Salada:
- 200g de bacalhau dessalgado
- 15g de radicchio rosso
- 5g de baby rúcula
- 20g de tomate cereja
- 120g de batata calabresa
- 20g de vagem francesa
- 20g de azeitona preta sem caroço
- 20ml de vinagrete de tangerina
- 40g de gomos de tangerina
- 5g de folhas de manjericão
- 1g de sal
- 1g de pimenta

Vinagrete de tangerina:
- 1 litro de molho vinagrete
- 30g de manjericão fresco
- 30g de pimenta dedo de moça
- 1,4 litros de suco de tangerina
- 2g de sal
- 1g de pimenta

MODO DE PREPARO:

Salada:
Cozinhar as batatas calabresa em água fervente com sal até que estejam cozidas, porém firmes. Cortá-las no comprimento em quatro partes. Numa frigideira pré-aquecida, refogar as batatas no azeite, temperar com sal, pimenta e ervas. Adicionar um pouco do vinagrete de manjericão nas batatas ainda quentes. Reservar. Refogar também a vagem pré-cozida, temperar com sal e pimenta. Reservar. Numa frigideira ou chapa bem quente grelhar a posta de bacalhau com azeite de boa qualidade até que fique dourado de todos os lados.

Vinagrete de tangerina:
Bater no liquidificador todos os ingredientes.

Montagem do Prato:
Numa tigela misturar o tomate cereja, a batata calabresa, a vagem francesa e a azeitona. Temperar com sal, pimenta, e vinagrete de manjericão. Desfiar a posta de bacalhau levemente e adicionar aos outros ingredientes. Provar o sal. Empratar os ingredientes sobre as folhas de rúcula e radicchio. Decorar com gomos de tangerina, folhas de manjericão e azeite.

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Espaguete ao molho de Bacalhau da Noruega

INGREDIENTES

• 1,6 kg de bacalhau saithe em pedaços

• 300 g de camarão fresco descascado

• 7 tomates cortados em cubos

• 2 cebolas raladas

• 3 dentes de alho

• 1 pimentão amarelo, cortado em tiras

• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras

• 10 g de azeitona verde

• 10 g de azeitona preta

• 4 colheres (sopa) de manjericão

• 3 colheres (sopa) de salsa picada

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

• 1 lata com 250 g de tomate sem pele

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate

• 1 colher (chá) de sal

• 1 kg de espaguete

MODO DE PREPARO

Cozinhar o espaguete al dente. Levar ao fogo uma panela funda com metade do azeite de oliva. Colocar extrato de tomate, os tomates cortados em cubos, os pimentões, os alhos descascados e machucar (esmagar).

Levar ao fogo para ferver por dez minutos. Acrescentar o sal e provar o sabor. Juntar o bacalhau, o manjericão, a salsa, a cebolinha e, por último, o camarão fresco. Deixar ferver por mais cinco minutos.

Provar o sabor, desligar o fogo e acrescentar a segunda parte do azeite de oliva. Colocar o espaguete em um refratário com o molho por cima. O molho pode também ser servido à parte.

by Chef Dadá

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