Tartar de Salmão com Granité de Pepino e Flor Comestível

Ingredientes:

200 g de salmão
30 ml de azeite extravirgem
folhas de tomilho e manjericão
pimenta dedo-de-moça
sal e pimenta branca moída
flor amor-perfeito para decorar
150 ml de suco de abacaxi com hortelã (para o granité)
1 pepino ralado

 Modo de Preparo:
Corte o salmão em cubos e adicione o azeite com os temperos.
Granité - Misture o suco de abacaxi e o pepino ralado e coloque no freezer. Na hora de servir, raspe e coloque no prato. Decore com a flor amor-perfeito.

 Cortesia do restaurante Cezano
by culinariaterra

Revista Champagne News

Fundo de alcachofra grelhado recheado com queijo de cabra, abobrinha e ervas, gratinado com mussarela de búfala

 Ingredientes:
1 alcachofra
1 abobrinha cortada em cubos
1/2 cebola picada
20 g de alecrim picado
20 g de tomilho picado
20 g de sálvia picada
30 ml de azeite extravirgem
150 g de queijo de cabra
100 g de mussarela de búfala ralada
sal e pimenta a gosto

 Modo de Preparo:
Refogue a cebola com as ervas e o azeite em uma frigideira bem quente. Retire do fogo e misture com queijo de cabra e metade da mussarela de búfala . Reserve. Limpe a alcachofra até chegar ao coração e coloque em água fervente com um limão espremido e sal. Quando estiver tenra, retire da água e leve à grelha, marcando todos os lados. Disponha o recheio sobre a alcachofra, coloque o restante da mussarela de búfala por cima e leva ao forno por 10 minutos a 180°C.

 Cortesia do restaurante Chácara Itaí
by culinariaterra

Revista Champagne News

Uramaki de salmão com tempero de rosas

Ingredientes:
80 g de arroz para sushi (shari)
1 folha de alga
100 g de salmão limpo
200 g de rosas comestíveis
1 colher de sopa de molho shoyo
1 colher (café) de água de rosas
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (café) de suco de laranja
gengibre ralado a gosto

 Modo de Preparo:
Abra a esteira waribashi (para sushi) e coloque a folha de alga por cima dela. Coloque o arroz para sushi por cima da alga e vire ao contrário de forma que a alga fique para cima. Tire a esteira e acrescente o salmão e as rosas comestíveis. Enrole e corte em oito pedaços aproximadamente. À parte, misture todos os ingredientes do molho e regue os uramakis.

 Cortesia do restaurante Kayomix
by culinariaterra

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