Moqueca Capixaba - receita

 

Ingredientes:

1.  1, 5 kg de peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação)
2.         3 maços de coentro
3.         3 maços de cebolinha verde
4.         1 cebola média
5.         3 dentes de alho
6.         4 tomates
7.         pimenta malagueta
8.         azeite de oliva
9.         urucum
10.         óleo de soja

Modo de Preparo:

•     Corte o peixe em postas
•     Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
•     Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
•     Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
•     Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
•     Retire as postas de peixe do prato com água e sal
•     Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
•     Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
•     Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
•     Regue com um pouco de azeite e suco de limão
•     Deixe tudo descansando por uns 20 40 minutos
•     Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
•     Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
•     Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
•     Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
•     Vá verificando o paladar do sal e do limão
•     Deixe no fogo forte por uns 20 minutos
•     Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
•     Vai bem com arroz branco e um belo pirão

fonte:aguanaboca

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Peixe assado na Folha de Bananeira

Ingredientes:
. 4 unidades pequenas de pescada-branca
. 2 unidades de cebola roxa em rodelas
. 2 colheres (sopa) de hortelã picada
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado (opcional)
. Suco de 1 limão
. 1 limão em fatias finas
. Pimenta-do-reino a gosto
. Azeite de oliva extravirgem
. Sal marinho a gosto

Modo de preparo:
Limpe os filés e corte-os ao meio. Retire as espinhas de modo que fiquem abertas. Depois, misture a cebola com as ervas, o suco de limão, o sal e o azeite. Tempere os filés com sal e pimenta. Em seguida, forre uma louça refratária com folhas de bananeira e disponha 2 filés no centro com a pele virada para baixo. Distribua o recheio sobre cada um deles e cubra com os filés restantes, formando uma espécie de sanduíche. Disponha fatias de limão por cima e pincele com azeite. Asse por 25 minutos em forno preaquecido. Sirva com a ervilha-torta.

fonte: mulhercotidiana

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Salmão com Molho de Laranja e Maracujá

Ingredientes:
Para o salmão:
2 postas de salmão (aproximadamente 200 g cada)
Sal e pimenta a gosto
50 ml de vinho branco
Azeite para grelhar
250 gr de polpa de maracujá
300 ml de sumo de laranja
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de amido de milho

Para o puré:
1 kg de batatas
1/2 litro de leite
250 g de manteiga fresca
Sal q.b.

1- Deixe as postas de salmão de molho no sal, pimenta e vinho branco por 30 minutos.
2- Comece por preparar o puré de batata. Descasque as batatas, coloque-as numa panela e leve a cozer com sal.
3- Quando estiverem cozidas, retire-as da panela e desfaça-as até ficarem em puré. Aqueça o leite. Agora leve novamente a batata ao lume e adicione o leite, a pimenta, a noz moscada e a manteiga e mexa tudo até ficar com a consistência desejada. Prove para retocar o sal se necessário e reserve o puré para mais tarde.
4- Coloque o azeite numa frigideira. Grelhe o salmão rapidamente e reserve.
5- Numa panela coloque a polpa, o sumo de laranja, o mel, sal e pimenta e misture um pouco. Coe esta mistura.
6- Noutro recipiente dissolva o amido em meia chávena de chá de água.
7- Junte esta mistura á anterior e deixe ferver um pouco.
8- Para finalizar, basta cobrir o salmão já pronto com o molho e servir.

by clubtopchef

Revista Champagne News

Abadejo com risoto de King Crab acompanhado pelo alemão Scharzhof da Vinnobile

Ingredientes:
- 1 colher de chá de alho
- 100g de parmesão
- 30ml de azeite
- 50g de arroz arbóreo (pré-cozido)
- 50ml de molho de tomate
- 1 tomate cortado em cubos
- Sal a gosto
- 200g de posta de abadejo
- 50ml de creme de leite
- 50g de King Crab ou outra carne de caranguejo
- 3 galhos de Dill
- 1 ½ concha de caldo de legumes

Modo do Preparo:
Cesta de Parmesão para servir o risoto:
Em uma panela anti-aderente, despeje o parmesão ralado, tomando toda a panela. Deixe- o dourar uma parte e faça o mesmo com a mesma. Após ambas as partes douradas, desligue o forno. Encubra o parmesão em uma forma cilíndrica, para dar o formato da cesta. Deixe de lado, para esfriar e ficar crocante.

Risoto
Despeje azeite na panela e coloque alho. Doure o alho. Acrescente o arroz pré cozido, o dill, tomete picado, molho de tomate e uma concha de caldo de legumes. Deixe refogar por 10 min em fogo médio. Desligue o fogo quando estiver cozido. Acrescente manteiga e mexa até derreter totalmente.

Peixe e molho:
Enquanto o risoto é refogado, doure a posta do Abadejo nas duas partes. Após dourado, prepare o molho
Despeje o restante do Dill para liberar o aroma. Na seqüencia acrescente o creme de leite, o restante do tomate e meia concha de caldo de legumes. Aguarde por 2 minutos e desligue o forno.

Montagem do Prato:
Em um prato raso, utilize a cesta de parmesão para comportar o risoto. Deixe o risoto vazar da cesta, com o objetivo de dar um charme. Coloque o Abadejo no prato e cubra-o com o molho Dill. Acrescente algumas folhas de Dill, em volta do prato, para finalizar.

by gastronomiaenegocios

Para esta receita de Abadejo, sugerimos, mais uma vez, o renomado alemão Scharzhof 2009 da Vinnobile que com certeza, não pode faltar em sua adega.

País: Alemanha

Tipo: Branco


Cor: Amarelo palha brilhante.

Aroma: Aroma de nectarina madura, pêssego branco e lichia.

Palato: Fresco e com ótimo equilíbrio entre mineralidade, acideze doçura.

Harmonização: Ideal com aspargos, peixes, mariscos e crustáceos.


Onde Comprar : VINNOBILE




Revista Champagne News




Nota da Redação

by Rosângela Matos
Jornalista e Editora
Revista Champagne News

Segundo o site www.lapesca.com.br o Abadejo é um peixe mais alongado, como vocês podem ver na figura 2 aqui em baixo, enquanto que o Badejo é um peixe mais arredondado, como mostra a figura 1 abaixo. Estamos apresentando esta questão para que fiquem atentos na hora da compra.

A receita acima foi publicada no site Gastronomia e Negócios e eu (Editora desta Revista) fiquei em dúvida quanto à escrita e fui verificar, para minha surpresa descobri que existem estes dois tipos de peixes e que, é muito comum, um ser vendido com o nome do outro.

A aparência do peixe acima (o da receita) me parece um tanto arredondado como o Badejo, porém esta sendo apresentado como Abadejo, fica aqui nossa dúvida mas, de qualquer forma, Badejo ou Abadejo, a receita é maravilhosa e com certeza você fará muito sucesso em sua recepção com amigos ou familiares, principalmente se ele for servido com o Scharzhof 2009 da Vinnobile, é sucesso garantido !

Curiosidade: Diferença entre Badejo e Abadejo

Muitas pessoas confundem o Badejo como sendo Abadejo. O Abadejo é na verdade o Congro Rosa, importado com esse nome da Argentina e do Chile. Com nomes bastante similares,  levam o consumidor a acreditar ser o mesmo peixe. O Abadejo ou Congro Rosa, é um peixe de corpo comprido, de filés mais finos.
Tem muitas pessoas que pensam que é a mesma coisa. Tem gente que vende como se fosse a mesma coisa – especialmente em restaurantes e peixarias. Não são.

Fig.1- Badejo

Peixe de configuração longilínea, alongada e cilíndrica, com a cabeça e os olhos muito pequenos, as barbatanas anal e dorsal que se unem na cauda, boca grande e repleta de grandes e pontiagudos dentes. Coloração amarelo rosada, marmoreado com manchas castanhas avermelhadas irregulares dorsalmente.

Fig.2 - Abadejo

O Congro Rosa é encontrado em pequena escala na costa sul e sudeste do Brasil. Porém, é bastante conhecido no mercado brasileiro, muito servido nos restaurantes de norte a sul do Brasil com o nome de Abadejo, produto este importado com esse nome da Argentina e do Chile. É uma carne de textura delicada e saborosa, cujo sabor  agrada a maioria das pessoas


fonte: www.lapesca.com



A Revista Champagne News tem como Missão:
" Disseminar o conhecimento e facilitar o acesso de seus leitores, ao fascinante Mundo da Gastronomia e seu Aprendizado"

Revista Champagne News

Salmão com manga pede um Vinho Viña Maipo Reserva Chardonnay 2009 da Vinnobile

Ingredientes:
600 g de salmão fresco cortado em 4 pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de vinho branco
Meia xícara (chá) de suco de laranja
2 mangas em fatias
1 caixinha de Creme de Leite
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha verde

Modo de preparo:
Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira. Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga . Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o Creme de Leite e a mostarda . Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha.
Sirva com arroz branco.

by receitasdavovó

Sugestão:
Esta receita fica divina com Vinho Viña Maipo Reserva Chardonnay 2009 da Vinnobile

Especificação:


Cor: Amarelo dourado.
Aroma: Aroma atraente com destaque para frutas tropicais como abacaxi e banana.
Palato: Um branco redondo, elegante, cremoso, com acidez equilibrada e um final longo e marcante.
Harmonização: Muito versátil acompanha peixes brancos, salmão, frutos do mar, ostras e carnes brancas com molhos cremosos.
Teor Alcoólico: 13,00 %






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Badejo aromático com purê de ervas - receita e vídeo

Ingredientes
2 folhas de ramos de mangericão fresco
1 xícara de chá de leite
3 folhas de ramos de salsa
600 g de batatas cozidas e espremidas
3 colh de sopa de margarina Qualy Cremosa
sal e pimenta do reino preta moida a gosto

Para o peixe
1 embalagem de 250 g de margarina Qualy cremosa
raspas de 1/2 limão
raspas de 1/2 laranja lima
raspas de 1/2 laranja pera
1/4 de xícara de chá de castanha-de-caju picada
4 ramos de salsa picados
sal e pimenta do reino preta moída ha hora à gosto

Ingredientes
1kg de badejo cortado em 7 filés

Modo de Preparo
Para o purê
no liquidificador as folhas de mangericão, leite e a salsa
coloque as batatas espremidas em uma panela e acrescente essa mistura
acrescente a margarina e o sal, mexendo para ficar com densidade de pure

Para o peixe
coloque a margarina em uma tigela
acrescente todas as raspas e as castanhas picadas
a salsa, o sal e a pimenta e misture bem

Coloque o badejo em uma travessa e tempere com o sal e a pimenta
depois frite na margarina e quando estiver bem dourado, tire e coloque em uma travessa apropriada para a mesa
sobreponha o creme feito com as raspas sobre o badejo e na lateral o purê

Bom apetite

receita da Sadia veja o vídeo

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