Pavê de Maracujá com Coco

Ingredientes:
Massa
5 fatias de pão de forma sem casca
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de leite condensado desnatado
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
2 claras em neve
Decoração
Polpa de 1 maracujá
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo do Preparo
Em uma assadeira, coloque as fatias de pão de forma e leve para assar no forno médio por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar. Coloque-as no liquidificador para triturar. Despeje o pão torrado em uma tigela e misture com o coco ralado, formando uma farofa. Reserve. Hidrate e dissolva a gelatina em pó conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma tigela, misture o leite condensado com o suco de maracujá, acrescente a gelatina dissolvida, as claras em neve e misture delicadamente. Coloque uma camada deste creme de maracujá em cada taça, em seguida coloque uma camada da farofa de coco. Repita a sequência até completar a taça, finalizando com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panela, misture a polpa do maracujá, a água, o amido de milho e o adoçante. Misture e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar. Coloque o coco fresco e a calda de maracujá para decorar. Sirva gelado.

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Encharcada com suspiro e creme de nata com maracujá

Por Ana Luiza Trajano, Brasil, a Gosto em São Paulo

Para a encharcada

11 gemas
4 claras
380 g de açúcar
1 litro de água
Canela em pó a gosto

Para o suspiro

5 claras
75 g de açúcar

Para o creme de nata com maracujá

300 g de polpa de maracujá
100 g de açúcar
250 g de nata

Modo do Preparo
Para a encharcada
Leve o açúcar ao fogo e ferva até obter uma  calda em ponto de fio muito fraco. Bata os  ovos e adicione à calda, mexendo com movimentos  circulares. Deixe cozinhar fazendo  sempre movimento com uma espátula, dos  extremos para o meio, para evitar a formação  de crosta. Retire a encharcada do fogo  assim que os ovos estiverem cozidos. Coloque  em uma travessa e leve ao forno aquecido  a 200 graus, de 5 a 8 minutos, o suficiente  para dourar a superfície. Retire do forno e  com ajuda de um cortador redondo, divida  em porções individuais.

Para o suspiro
Leve ao fogo uma panela com o açúcar e as  claras. Mexa até cozinhar as claras. Ainda  quente, na batedeira, bata até o ponto de picos  firme. Leve ao forno a 60 graus (baixo e entreaberto, com ajuda de uma colher de pau), até que os  suspiros estejam bem secos.

Para o creme de nata com maracujá
Bata a polpa do maracujá, peneire e leve ao fogo com o açúcar, até ficar em ponto de  calda. Resfrie e encorpore a nata. Leve para  gelar.

Montagem do prato
Em um prato, disponha a encharcada com o  suspiro e o creme de nata gelado.

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