Bolo Alasca - receita

Ingredientes
. 6 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (de sopa) de suco de laranja
. 1/2 colher (sopa) de casca ralada de laranja
. 1/4 de colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (de sopa) de rum

Cobertura:
. 2 xícaras (chá) de sorvete de creme
. 2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
1. Prepare a massa: numa tigela, bata as gemas até engrossarem, adicionando aos poucos 1/2 xícara do açúcar.
2. Junte o suco e a casca de laranja e continue batendo, até que a mistura fique bem clara.
3. Salpique o sal e o fermento sobre as claras e bata até que espumem.
4. Acrescente aos poucos o açúcar restante, batendo até chegar ao ponto de suspiro. Junte a mistura das gemas às claras.
5. Peneire 1/4 da farinha de trigo sobre a superfície e misture delicadamente. Repita a operação mais duas vezes com a farinha restante.
6. Espalhe numa forma redonda sem untar.
7. Leve ao forno em temperatura baixa e asse até que, ao pressionar a superfície com o dedo, não fique marca. Regue o rum.
8. Prepare a cobertura: cubra o bolo com uma camada de sorvete de creme e uma camada de sorvete de chocolate.
9. Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um suspiro.
10. Cubra todo o sorvete com o suspiro. Com uma colher, dê um acabamento decorativo ao suspiro.
11. Leve ao congelador. Antes de servir, leve ao forno para dourar. Sirva imediatamente.

fonte: mdemulher

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Panna Cotta com calda de Frutas Vermelhas - by Chef Fellipe Ratton

Ingredientes para a panna cotta:
1 ½ xícara de chá de leite ( 360 ml )
1 garrafa de creme de leite fresco ( 500 ml )
½ xícara de açúcar ( 120 g )
1 colher de chá de essência de baunilha ( 5 ml )
1 envelope de gelatina em pó sem sabor ( 12 g )
5 colheres de sopa de água

Modo de preparo:
Primeiramente, aqueça o creme de leite fresco, o leite e o açúcar, em uma panela sem deixar ferver. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
Reserve
Misture a gelatina sem sabor com as 5 colheres de água e leve ao fogo em banho-maria para dissolver a gelatina. Deve dissolver muito bem.
Após dissolvida, incorpore muito bem ao creme reservado anteriormente com ajuda de um fouet.
Unte forminhas de pudim com óleo vegetal. Encha as forminhas e leve à geladeira para adquirir consistência por no mínimo 4 horas.



Ingredientes para a calda:
150g de morangos
150g de jabuticabas
150g de amoras ( vermelhas ou pretas )
½ xícara de chá de açúcar ( 120 g )
1 xícara de água ( 240 ml )
1 colher de sopa de limão espremido ( 15 ml )

Modo de preparo:
Em uma panela junte a água, a jabuticaba amassada ( com as mãos, quebrando a casca ) e o açúcar e a colher de limão.
Deixe ferver, em fogo baixo, até a calda atingir uma cor forte.
Coe o caldo.
Volte o caldo coado para a panela e adicione as demais frutas cortadas em pedaços.
Deixe ferver, apurando e deixando reduzir até o ponto da calda desejado.
Junte a calda algumas jabuticabas inteiras para compor com o restante das frutas
Obs: Não deixe a calda muito consistente pois a medida que esfria ela engrossa naturalmente.
Utilize folhas de hortelã para decorar.

Montagem:
Desenforme as panna cottas e sirva com a calda, decore com hortelã.
Bom apetite!

by 

Chef Fellipe Ratton

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Ovo de marshmallow de maracujá com cobertura de chocolate

Ingredientes

. 1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1/2 pacote de gelatina sabor maracujá
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 clara batida em neve
. 1 kg de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

1. Prepare o marshmallow: em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem.

2. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda.

3. Bata a clara em neve e, sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow.

4. Leve à geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.

5. Prepare os ovos: derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.

6. Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Reserve.

7. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500 g.

8. Leve os moldes à geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.

9. Com as costas de uma colher, espalhe uniformemente o marshmallow sobre as cascas de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate.

10. Volte à geladeira até o recheio firmar.

11. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente.

12. Com uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate.

13.  Leve novamente à geladeira até que o chocolate fique firme e, quando o molde estiver opaco, desenforme o ovo.

14. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel-manteiga e faça os arabescos, decorando a superfície do ovo.

by mdemulher

Revista Champagne News

Creme de Abacaxí, Ameixa e Côco

INGREDIENTES
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 lata (400 g) de abacaxi em calda escorrido e picado
. 1 xícara (250 g) de ameixa em calda escorrida, sem caroço e picada
. 1 xícara de creme de leite fresco
. 1/4 de xícara de açúcar
. 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
. 1 xícara de coco fresco ralado grosso
. Tirinhas de casca de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado e o creme de leite, mexendo, por 15 minutos ou até a mistura engrossar e soltar do fundo da panela.

Transfira para uma tigela de vidro e espalhe por cima o abacaxi e, depois, a ameixa.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter picos firmes. Junte a casca de limão ralada e disponha sobre a ameixa. Polvilhe com o coco e leve para gelar por, no mínimo, uma hora.

Sirva decorado com tirinhas de casca de limão.

by Chef Fafá

Revista Champagne News

Merengue de rosas

Ingredientes:

3 discos de suspiros (um grande, um médio e um pequeno)
160 ml de creme de leite fresco
20 g de açúcar refinado para o creme de rosas
8 ml de água de rosas
30 g de morangos
20 g de mirtilo
20 g de framboesa
1 gema de ovo
160 ml de leite
40 g de açúcar refinado para o creme inglês de frutas vermelhas
30 g de purê de frutas vermelhas
5 pétalas de rosas comestíveis
1 clara de ovo
20 g de açúcar cristal orgânico

 Modo de Preparo:
Creme de Rosas - (160 ml de creme de leite fresco, 20g de açúcar refinado e 8 ml de água de rosas) Bater até dar ponto de chantili. Reservar.
Creme inglês de frutas vermelhas - Leve leite ao fogo até ferver. Adicione essência de baunilha e reserve. Em uma tigela, adicione o açúcar e a gema de ovo, e mexa até encorpar. Encorpe o leite aos poucos na mistura de gema e açúcar, sempre mexendo com um batedor manual até a mistura ficar homogênea. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, por três minutos. Não deixe o leite ferver. Leve para a geladeira. Depois de fria a mistura, bata as frutas vermelhas no liquidificador e incorpore à mistura.
Pétalas de rosa - Higienize e seque as pétalas. Em uma tigela, bata a clara levemente com um garfo. Com muito cuidado, envolva as pétalas com a clara de ovo. Retire o excesso e polvilhe açúcar cristal por cima. Reserve até que as pétalas estejam secas e crocantes.
Montagem - Em um prato, disponha um disco de suspiro, uma colher de creme de rosas e, por cima, as frutas vermelhas. Faça isso com os três discos de suspiro até obter uma torre. Disponha as pétalas de rosa ao redor da base de suspiro e, por fim, uma no topo. Sirva com o molho de frutas vermelhas à parte.

 Cortesia do restaurante Becco 388
by culinariaterra

Revista Champagne News

Crostata de ricota e morangos

Ingredientes da massa

150 g de biscoitos água e sal triturados (no liquidificador ou no processador)
1 colher (sopa) de açúcar
100 g de manteiga sem sal gelada
Ingredientes do recheio

400 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
2 ovos inteiros
2 gemas
200 g de cream cheese
1 lata de creme de leite s/ soro
1 xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 1 cálice de rum
1 colher (chá) de raspas de limão
Ingredientes da calda de morango para colocar na crostata

250 ml de água (1 xícara de chá)
1/2 xícara (chá) de açúcar
galhos de hortelã a gosto
500 g de morangos inteiros
modo de preparo

Modo de preparo - massa:

Numa tigela amasse os ingredientes com a ponta dos dedos, até obter uma massa úmida. Espalhe no fundo de uma assadeira de aro removível(23 cm de diâmetro), apertando com as costas de uma colher. Leve para pré-assar por 10 minutos em forno médio (180 C). Enquanto esfria prepare o recheio.

Modo de Preparo - recheio:

Misture na batedeira: a ricota, o leite condensado, os ovos inteiros, as gemas e o cream cheese, bata por alguns minutos. Acrescente o creme de leite, o rum escorrido das uvas passas. Bata novamente. Desligue a batedeira, adicione as uvas e as raspas de limão, misture com a colher de pau. FICA UMA MASSA MOLE.

Despeje o recheio na MASSA PRÉ-ASSADA e FRIA, cubra com papel alumínio e leve em forno baixo (160 C) por 50 minutos mais ou menos. Deixe esfriar, coloque uma camada de geléia pedaçuda de morangos e leve para gelar. Na hora de servir retire o aro da forma. Decore a gosto.

Modo de Preparo - calda de morango:

Leve ao fogo o açúcar, a água e a hortelã, quando começar a ferver deixe por 15 minutos, junte os morangos, assim que eles amolecerem retire do fogo e deixe esfriar
by tvgglobo

Revista Champagne News

Bananas assadas com chocolate, marshmallow, nozes e uvas passas (em folha ou grelhados)

Que naturalmente faz em  um piquenique ? Assado de carne, peixe, legumes - da próxima vez não se esqueça de trazer bananas para tratar crianças que pouco prato incomum pouco exótico. Dúvida no palato? Então, primeiro tentar cozinhar bananas fritas no forno!
Foto: bunsinmyoven.com

Ingredientes:
bananas maduras
chocolate
doce de marshmallow marshmallows
sorvete
nozes
uva passas
canela

Passo 1
Corte as bananas lavadas com casca no sentido do comprimento, sem cortar até o fim para salvar os barcos de banana formulário.
Foto: whatyoumakeit-coley.blogspot.com

Passo 2
Preencha o barco resultando preenchimento de sua escolha e embrulhe em papel alumínio.
Foto: whatyoumakeit-coley.blogspot.com

Passo 3
Assar na grelha ou no forno durante o tempo que o chocolate é derretido e da casca de banana não castanho se não frustrar.
Foto: whatyoumakeit-coley.blogspot.com

Para as crianças, será muito mais interessante bananas frite em fogo.

Foto: familyfun.go.com


Passo 4
Pronto bananas pode polvilhar canela ou adicione o sorvete ou sirva em prato separado.

by partyideidets

Revista Champagne News

Banana Eskimó

Faça o esquimó, juntamente com as crianças. E então as delícias e bom humor que você forneceu!

Ingredientes:
4 bananas
1 chocolate
2 colheres de sopa. de manteiga sem sal (de preferência manteiga chocolate)
Amendoim
coco
palitos de sorvete ou espetos

Preparação:
corte as bananas em pedaços de picolé. Se as bananas são bananas pequenas, meia e grande melhor em 3 partes. Insira varas de bananas, para obter o picolé.

Amendoins triturados. Basta tomar os amendoins torrados e compra de moer. Ou você pode fritar o amendoim em si.

Derreta o chocolate ea manteiga em banho-maria ou em uma panela de fundo pesado, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Você também pode usar um forno de microondas.

Em seguida, envolve o nosso picolé no chocolate derretido.

Alguns rolo Eskimo em flocos de coco, permanecendo em amendoins. E nós enviamos o nosso picolé no freezer por 45 minutos.

by partyideidets

Revista Champagne News

Sorvete de Laranja com coco e gengibre

Super cremoso, baixo teor de gordura vegan direito sorvete de seu processador de alimentos - sem esperar!

Ingredientes:
Suco de 1 laranja
Polpa de 1 coco novo
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel-prima (flor de laranjeira ideal), ou 3 pitted datas
1 colher de sopa de gengibre fresco
1 colher de chá de raspas de laranja
1/2 colher de baunilha
A água de coco se necessário, para virar no liquidificador
1 xícara de mamão picado para uma "seções, congelados
6-8 bananas, descascadas, cortadas para uma "seções, congelados

Modo do Preparo:
Ingredientes da mistura sem a fruta congelada, até ficar cremoso no liquidificador, acrescentando apenas água suficiente ou água de coco para virar. Transferir a mistura para o processador de alimentos. Deixe a fruta congelada suavizar um pouco, em seguida, adicionar ao processador de alimentos, e misture apenas até que fique mais suave. Sirva imediatamente. Sugestões enfeite: flocos de coco, frutas fatiadas (caquis mostrado), hortelã, ou frutas.

by Chef Eric Rivkin

Eric Rivkin é um reconhecido nacionalmente chefe de saúde alimentos vivos que aprendeu de chefs da Vida Luz Culinary Institute. Suas aulas brilham com informações acessíveis, criativas técnicas práticas e receitas para integrar o melhor da nutrição e alimentos vivos em artes culinárias. Participantes novatos e bem-temperado que querem explorar novas opções irão beneficiar-se de métodos de inspiração, sabores deliciosos e apresentação. Eric tem realizado dezenas de oficinas por todo os EUA e Costa Rica, e é um dos primeiros "chef vivas alimentos" para ensiná-lo nas escolas públicas, a Federação Americana de Culinária, treinadores e competidores de natação olímpica e titulares de Miss EUA.
Adquira o Livro "TO LIVE FOR" do Chef Eric Rivkin clique aqui

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Torrone gelado - receitas natalinas

Ingredientes:
Merengue
6 colher(es) de sopa de mel
3 claras de ovo
1 colher(es) de sopa de raspas de laranja
1/2 xícara(s) de chá de amêndoas
1/2 xícara(s) de chá de damasco em cubinhos
1/2 xícara(s) de chá de uva passa branca sem semente
1/3 xícara(s) de chá de castanha de caju granulada
Amaretto, Cointreau ou cachaça a gosto para macerar as frutas secas (opcional)

Chantilly
1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Modo de preparo
Merengue
Toste as amêndoas até ficarem crocantes e soltarem seu aroma. Depois que esfriarem, corte grosseiramente para obter pedaços menores. Reserve.

Numa panela coloque o mel e leve para ferver em fogo médio/alto (aproximadamente 2 a 3 minutos). Assim que estiver borbulhando, desligue o fogo.
Numa batedeira, coloque as claras para bater e derrame pouco a pouco o mel ainda quente sobre as claras batidas. Assim que colocar todo o mel, deixe bater até esfriar. Esse procedimento deve levar de 5 a 7 minutos.
Acrescente as frutas secas ao merengue que já está frio. Uma dica: caso queira dar um sabor mais alcóolico à receita, macere as frutas secas picadas (passas e damascos) e deixe-as marinar por 15 minutos em um destilado como o Cointreau ou Amaretto.
Junte também a castanha de caju granulada, as amêndoas e as raspas de laranja. Bata levemente, apenas para misturar: 10 ou 15 segundos são suficientes. Retire da batedeira e reserve.

Chantilly
Em outra tigela, derrame o creme de leite fresco bem gelado. Bata o creme de leite até chegar ao ponto de chantilly
Montagem
Incorpore levemente o chantilly à mistura do merengue com as frutas.
Forre uma forma de bolo inglês com papel filme (você também pode usar tacinhas individuais). Distribua essa mistura na forma. Deixe no congelador no mínimo 2 horas para que firme ou até o momento de servir.
Desenforme e decore com as frutas de sua preferência.

by Chef Marina Hernandez, uol receitas

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Bolo merengue de morangos

Ingredientes:

Massa::
Receita para um forma de 22 cm de diâmetro
8 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
Recheio::
1 pacote de suspiros
3 caixas de morangos (reserve os maiores e mais bonitos para a decoração)
2 caixinhas de creme de leite

Calda::
1/2 lata de leite condensado
600 ml de água
1 ou 2 tampinhas de essência de baunilha

Cobertura e decoração::
Chantilly de sua preferência
Os morangos mais bonitos reservados do recheio
Suspiros quebrados
Gel de brilho (encontrado em casas de festas e distribuidoras de doces

Modo de preparo:
Unte apenas o fundo de uma fôrma de 22 cm de diâmetro
Coloque papel manteiga só no fundo
Não precisa enfarinhar nem untar as laterais, senão o bolo murcha depois de frio
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata os ovos com o açúcar muito bem, até ficar uma "gemada" bem clarinha
Essa fase é importante, se não bater muito bem as gemas, o bolo não vai crescer e vai ficar solado
Acrescente a farinha peneirada e misture com uma espátula delicadamente
Asse por cerca de 40 minutos, ou até furar com um palito e ele sair seco
Desenforme depois de frio e corte em 3 partes na horizontal

Recheio:
Pique os morangos, quebre os suspiros e misture tudo com o creme de leite
Montagem e decoração:
Molhe a primeira parte do bolo, coloque metade do recheio, a segunda camada de bolo, molhe e coloque o restante do recheio
Coloque a última parte do bolo e molhe também
Cubra todo o bolo com chantilly
Decore as laterais com suspiros quebrados
Com um saco de confeiteiro e o bico de sua preferência decore a parte de baixo, ao redor do bolo
Depois ao redor do bolo em cima
No meio coloque morangos inteiros
Nos espaços entre os morangos, faça pitanguinhas de chantilly
Com um pincel culinário, passe gel de brilho em cima dos morangos

by tudogostoso

Revista Champagne News

Trança de Limão

Ingredientes

3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de manteiga
50 g de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
Raspas da casca de 1 limão
Farinha de trigo, o suficiente

Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
Raspas da casca de 1 limão

Bata no liquidificador os ovos, a água, o leite, a manteiga, o fermento e o sal. Despeje em uma tigela, acrescente e misture as raspas e a farinha de trigo aos poucos até que a massa fique homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em três partes, faça a trança e coloque-a em uma assadeira antiaderente. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, as raspas, misture e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Coloque sobre a trança e leve-a para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 25 minutos.

by recantodaculinaria

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Tronco de Chocolate - receitas natalinas

Massa:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa (rasas) de achocolatado em pó
1 colher de manteiga
1 embalagem de 200 g de g de creme de leite ou

Recheio opcional de doce de leite

Cobertura:
1 barra de chocolate ao leite (a gosto)

Modo de Preparo
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture bem até ficar com uma textura cremosa
Adicione o açúcar e bata bem
Por fim, adicone a farinha de trigo até ficar uma mistura homogênea
Unte uma forma retangular (de aproximadamente 23 cm x 35, 5 cm) com manteiga e a farinha
Despeje a massa regularmente pela forma
Assar em fogo médio até começar a dourar

Recheio:
Misturar o leite condensado, o achocolatado e a manteiga
Mexer em fogo baixo, até chegar em um ponto antes do de brigadeiro
Deixe esfriar um pouco e misture, aos poucos, o creme de leite até ficar com uma textura bem cremosa
Não é necessário adicionar toda a embalagem do creme de leite

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho - maria, misture um pouco de creme de leite até ficar uma mistura cremosa

Montagem:
Desenforme a massa em um pedaço de papel manteiga
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole (pela lateral maior) como rocambole
Depois de deixar em formato de tronco, passe o chocolate derretido cobrindo todo o rocambole decorando - o como quiser

Informações Adicionais
Obs: a massa fica com uma espessura fina.
by temperatee

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