Costelinhas ao Barbecue Mezzo Italiano - by Cristiano Lanna

Ingredientes (para 6 pessoas)
Costelinhas e tempero

2 ripas de costelinha suína, aproximadamente 2 kg
Alguns raminhos de alecrim
4 folhas de louro
1 cabeça de alho
azeite
sal e pimenta do reino
pimenta calabresa

Molho
75 g mel
60 ml vermouth rosso (cinzano, martini, etc)
100 g passata de tomate
60 ml vinagre balsâmico
50 g mostarda de dijon
Alguns galhinhos de alecrim desfolhado
2 colheres de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de pimenta calabresa
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo
Tempere as costelinhas com o sal grosso, pimenta do reino e calabresa, alecrim, louro, os dentes de alho levemente amassados e um pouco de azeite e deixe na geladeira por cerca de 12 hs.

Para o molho, leve o mel ao fogo até que comece a ferver. Adicione o vermouth e flambe. Tome cuidado porque ele irá levantar fogo. Assim que o fogo apagar, adicione todos os outros ingredientes e deixe cozinhar até que fique com textura de molho barbecue/catchup. Reserve até a hora de usar.

No dia seguinte, pré aqueça o forno a 140ºC. Retire as costelinhas do tempero e lave para tirar o excesso de sal. seque bem e pincele com o molho. Leve ao forno por cerca de 3 horas. Não cubra com papel laminado, e vá pincelando as costelinhas com mais molho a cada 20 minutos.

A costelinha estará boa quando estiver macia e descolando do osso. Sirva acompanhada de batatas assadas ou fritas.

by

Chef : Cristiano Lanna
... é um aventureiro gastronômico. Em busca de novos sabores, vive degustando o que há de melhor no mundo dos vinhos e da gastronomia. É chef e sócio do bar italiano Prima Bruschetteria e  também dá aulas na ABS-Rio.

fonte: Selo Reserva



Revista Champagne News
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Revista Champagne News, para quem tem estilo e bom gosto como você.

Abadejo com risoto de King Crab acompanhado pelo alemão Scharzhof da Vinnobile

Ingredientes:
- 1 colher de chá de alho
- 100g de parmesão
- 30ml de azeite
- 50g de arroz arbóreo (pré-cozido)
- 50ml de molho de tomate
- 1 tomate cortado em cubos
- Sal a gosto
- 200g de posta de abadejo
- 50ml de creme de leite
- 50g de King Crab ou outra carne de caranguejo
- 3 galhos de Dill
- 1 ½ concha de caldo de legumes

Modo do Preparo:
Cesta de Parmesão para servir o risoto:
Em uma panela anti-aderente, despeje o parmesão ralado, tomando toda a panela. Deixe- o dourar uma parte e faça o mesmo com a mesma. Após ambas as partes douradas, desligue o forno. Encubra o parmesão em uma forma cilíndrica, para dar o formato da cesta. Deixe de lado, para esfriar e ficar crocante.

Risoto
Despeje azeite na panela e coloque alho. Doure o alho. Acrescente o arroz pré cozido, o dill, tomete picado, molho de tomate e uma concha de caldo de legumes. Deixe refogar por 10 min em fogo médio. Desligue o fogo quando estiver cozido. Acrescente manteiga e mexa até derreter totalmente.

Peixe e molho:
Enquanto o risoto é refogado, doure a posta do Abadejo nas duas partes. Após dourado, prepare o molho
Despeje o restante do Dill para liberar o aroma. Na seqüencia acrescente o creme de leite, o restante do tomate e meia concha de caldo de legumes. Aguarde por 2 minutos e desligue o forno.

Montagem do Prato:
Em um prato raso, utilize a cesta de parmesão para comportar o risoto. Deixe o risoto vazar da cesta, com o objetivo de dar um charme. Coloque o Abadejo no prato e cubra-o com o molho Dill. Acrescente algumas folhas de Dill, em volta do prato, para finalizar.

by gastronomiaenegocios

Para esta receita de Abadejo, sugerimos, mais uma vez, o renomado alemão Scharzhof 2009 da Vinnobile que com certeza, não pode faltar em sua adega.

País: Alemanha

Tipo: Branco


Cor: Amarelo palha brilhante.

Aroma: Aroma de nectarina madura, pêssego branco e lichia.

Palato: Fresco e com ótimo equilíbrio entre mineralidade, acideze doçura.

Harmonização: Ideal com aspargos, peixes, mariscos e crustáceos.


Onde Comprar : VINNOBILE




Revista Champagne News




Nota da Redação

by Rosângela Matos
Jornalista e Editora
Revista Champagne News

Segundo o site www.lapesca.com.br o Abadejo é um peixe mais alongado, como vocês podem ver na figura 2 aqui em baixo, enquanto que o Badejo é um peixe mais arredondado, como mostra a figura 1 abaixo. Estamos apresentando esta questão para que fiquem atentos na hora da compra.

A receita acima foi publicada no site Gastronomia e Negócios e eu (Editora desta Revista) fiquei em dúvida quanto à escrita e fui verificar, para minha surpresa descobri que existem estes dois tipos de peixes e que, é muito comum, um ser vendido com o nome do outro.

A aparência do peixe acima (o da receita) me parece um tanto arredondado como o Badejo, porém esta sendo apresentado como Abadejo, fica aqui nossa dúvida mas, de qualquer forma, Badejo ou Abadejo, a receita é maravilhosa e com certeza você fará muito sucesso em sua recepção com amigos ou familiares, principalmente se ele for servido com o Scharzhof 2009 da Vinnobile, é sucesso garantido !

Curiosidade: Diferença entre Badejo e Abadejo

Muitas pessoas confundem o Badejo como sendo Abadejo. O Abadejo é na verdade o Congro Rosa, importado com esse nome da Argentina e do Chile. Com nomes bastante similares,  levam o consumidor a acreditar ser o mesmo peixe. O Abadejo ou Congro Rosa, é um peixe de corpo comprido, de filés mais finos.
Tem muitas pessoas que pensam que é a mesma coisa. Tem gente que vende como se fosse a mesma coisa – especialmente em restaurantes e peixarias. Não são.

Fig.1- Badejo

Peixe de configuração longilínea, alongada e cilíndrica, com a cabeça e os olhos muito pequenos, as barbatanas anal e dorsal que se unem na cauda, boca grande e repleta de grandes e pontiagudos dentes. Coloração amarelo rosada, marmoreado com manchas castanhas avermelhadas irregulares dorsalmente.

Fig.2 - Abadejo

O Congro Rosa é encontrado em pequena escala na costa sul e sudeste do Brasil. Porém, é bastante conhecido no mercado brasileiro, muito servido nos restaurantes de norte a sul do Brasil com o nome de Abadejo, produto este importado com esse nome da Argentina e do Chile. É uma carne de textura delicada e saborosa, cujo sabor  agrada a maioria das pessoas


fonte: www.lapesca.com



A Revista Champagne News tem como Missão:
" Disseminar o conhecimento e facilitar o acesso de seus leitores, ao fascinante Mundo da Gastronomia e seu Aprendizado"

Revista Champagne News

Chef Matheus Atalla, conheça sua biografia e trajetória.

Chef Matheus Atalla

Antes de mais nada, vale a pena dizer que, esta entrevista é em primeiríssima mão para Revista Champagne News !

Sua reprodução é autorizada desde que, seja citado a fonte e o link da Revista Champagne News. 

Nascido na capital de São Paulo, casado com Erica Santos ha 11 anos e pai de cinco filhos:
Pedro 8anos, Yasmin 7anos, Samuel 5anos,Veridiana 3anos e Igor 1ano, Chef Matheus Atalla, torna-se dia à dia, um dos maiores ícones da Alta Gastronomia, veja a entrevista:

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Chef Matheus Atalla, é um prazer recebê-lo em nossa Revista e obrigada por nos conceder esta entrevista em primeiríssima mão.
O Senhor tem irmãos? Eles seguiram a gastronomia também ?

Matheus Atalla
Tenho irmão mas, somente eu segui a profissão.

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Conte um pouco de sua história, quais maiores dificuldades, algo que tenha marcado

Matheus Atalla
Comecei a cozinhar com 6 anos de idade minha mãe era doceira na época e me levava para os cursos que ela fazia só que ela não levava o menor jeito e eu acabava memorizando todo o curso e as apostilas em casa tentava reproduzir os doces com sucesso, aos 12 anos,  já vendia esfirra na escola, passei minha infância dentro de uma cozinha, minha mãe sempre cozinhou para festas e eu  estava sempre com ela, logo depois, ela se tornou proprietária de um buffet infantil, comecei aos 16 a fazer os almoços e jantares do buffet e os almoços e jantares começaram a fazer sucesso, mas nessa época, não havia a menor vontade de me tornar um cozinheiro, era vendedor de loja de roupa

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Como foi definitivamente para a gastronomia ?

Matheus Atalla
Somente em 2005 é que resolvi entrar na área, cursei então a faculdade Anhembi Morumbi, terminei o curso em 2007 nessa época, trabalhava de lavar louça em um restaurante em São Paulo, trabalhei durante meses até que recebi o convite para estudar fora, fui para India onde fiquei um ano estudando culinária vegetariana

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Se dedicou ao buffet ?

Matheus Atalla
Não havia muio interrese ainda na época do Buffet ,ele fechou em 2005, foi o que me fez ir para faculdade, voltei para o Brasil no final de 2009.
Recebi o convite na época para me tornar Chef do Restaurante Fazenda São Paulo, para mim, um desafio pois, era o primeiro restaurante que comandei totalmente, tive erros, mas muito acertos, meus almoço ganhou por dois anos consecutivos como melhor almoço de São Paulo.
No auge do Fazenda, ouve uma briga entre sócios e acabei pedindo demissão, na época foi a maior polêmica ,mas achei que era hora, sempre estudando muito, leio muitos livros de gastronomia, tenho uma grande biblioteca em casa.

Rosângela Matos - Revista Campagne News
Que história linda Chef, continue

Matheus Atalla
Foi então que surgiu o convite para me tornar Chef do Massala Veggie o primeiro Restaurante de Alta Gastronomia Vegetariana

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Isso foi em que ano ?

Matheus Atalla
2010

Rosângela Matos - Revista Champagne News
De lá para cá....

Matheus Atalla
Quando cheguei no Massala, as coisas foram bem difíceis, trabalhava com mais quatro Chefs e nenhum me respeitava como cozinheiro, apanhei muito até conseguir me tornar o único Chef do Massala.
Saí do Massala faz 6 (seis) meses e criei a marca Atalla Gastronomia Alta Gastronomia e a Gourmercinda Cupcake

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Onde fica ?

Matheus Atalla
Por enquanto, estou dando apenas consultoria e treinamento de equipe, para restaurantes e festas infantis.

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Perfeito! Então empresas pode contratar sua consultoria ?

Matheus Atalla
Com certeza.

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Esta consultoria consiste em que, exatamente Chef ?

Matheus Atalla
Criação de cardápio, treinamento de equipe, criação de fichas técnicas, controle de desperdício, já com o Gourmercinda, dou todo planejamento da festa desde cardápio ate decoração

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Fascinante! Quais áreas de abrangência e como contatá-lo ?

Matheus Atalla
Almoço, jantares, recepções, pequenos eventos

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Apenas para cidade de SãoPaulo ou o Chef pode fazer viagens à trabalho ?

Matheus Atalla
Em todo Brasil, número de contato (011) 975-930-719
e-mail: atalla@live.com

Matheus Atalla
Deu para me conhecer um pouquinho?

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Nossa, estou de queixo caído, acredito que nossos leitores também, meus parabéns !

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Terminamos aqui, agradecendo a entrevista com Chef Matheus Atalla e parabenizando-O, por seu brilhante trabalho e dizendo que, Estamos muito orgulhosos em tê-lo como nosso amigo e colunista! 
Seja Bem Vindo Chef !!!

Agora, conheçam um pouco mais do trabalho deste grande Chef, abaixo uma apresentação em slides, uma pequena mostra, do que você vai encontrar aqui:

Revista Champagne News 

apresenta:

Criações do Chef Matheus Atalla

Revista Champagne News apresenta Chef Matheus Atalla from Rosângela Matos

Obrigada à todos e continuem acompanhando nossas dicas e receitas escritas por Grandes Chefs da Gastronomia de todo o Mundo !

Comentários, podem ser postados abaixo, são bem vindos !

Pão de Bauru - receita

Ingredientes
300g Queijo Mussarela
300g Presunto
2 tomtes tipo italiano
2 pct queijo parmesão ralado
2 xicaras de leite
1 ovo
1 pct de pão fatiado
tempero a gosto

Modo do Preparo
No liquidificador bata o ovo, queijo parmesão ralado e o leite ( não precisa de sal pq o queijo já é bem salgado). Em um refratário distribua o pão regue com um pouco da mistura do liquidificador e vá alternando presunto, queijo e tomate se desejar um pouco de oregâno. Vá alternando até acabar o pão. A ultima camada tem que ser de pão e regue com o restante da mistura do liquidificador. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até dourar. Sirva quente.

by vovo karlão

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Gelado de doce de leite com calda de frutas vermelhas e farofa de amendoim

Ingredientes
300 g de doce de leite
300 ml de creme de leite
250 g de sorvete de creme
50 ml de água
1 caixa pequena de morangos
150 g de açúcar
100 g de geleia de framboesa
80 g de bolacha negresco
50 g de manteiga
30 g de paçoca

Modo de preparo
Para a base de negresco
Triture o negresco em um processador, acrescente manteiga derretida até obter uma mistura consistente. Espalhe a massa em uma forma uniformemente e coloque aros de alumínio redondos e pequenos para manter o formato redondo da mesma. Leve ao forno previamente aquecido a 180° por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Para a calda de frutas vermelhas
Corte o morango em cubos e leve ao fogo com o açúcar e a água. Ao ferver, retire do fogo e bata no liquidificador com a geleia. Coe e reserve.

Para a farofa de amendoim
Desmanche a paçoca com as mãos, formando uma farofa.

Para o gelado
Bata o creme de leite na batedeira a ponto de chantili. Reserve. Bata o doce de leite e o sorvete até obter uma mistura homogênea. Acrescente o chantilly reservado e continue batendo por, aproximadamente, cinco minutos. Coloque a mistura nos aros com a base e deixe no freezer por 40 minutos.

Para a montagem
Sirva com calda de frutas vermelhas no prato e farofa de amendoim em cima da sobremesa

by receitasig via Chef Fafá

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Marcadores de mesa com rolhas de cortiça

A festa de casamento usualmente necessita de uma inspiração, tema, cores… tudo o que crie uma imagem coesa do local e de todo o casamento. As rolhas de cortiça são bem portuguesas e ótimas para uma versatilidade de fins. Para um casamento no Douro ou um casamento no Alentejo, ou mesmo num espaço com uma vinha, as rolhas de cortiça podem servir para dar um toque temático, podem ser úteis para colocar os marcadores de lugar dos convidados, para servirem de suporte dos cartões de escolta, entre muitas outras ideias.
À venda em: KarasVineyardWedding
XOXO M&M
by onossocasamento

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