Peixe assado na Folha de Bananeira

Ingredientes:
. 4 unidades pequenas de pescada-branca
. 2 unidades de cebola roxa em rodelas
. 2 colheres (sopa) de hortelã picada
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado (opcional)
. Suco de 1 limão
. 1 limão em fatias finas
. Pimenta-do-reino a gosto
. Azeite de oliva extravirgem
. Sal marinho a gosto

Modo de preparo:
Limpe os filés e corte-os ao meio. Retire as espinhas de modo que fiquem abertas. Depois, misture a cebola com as ervas, o suco de limão, o sal e o azeite. Tempere os filés com sal e pimenta. Em seguida, forre uma louça refratária com folhas de bananeira e disponha 2 filés no centro com a pele virada para baixo. Distribua o recheio sobre cada um deles e cubra com os filés restantes, formando uma espécie de sanduíche. Disponha fatias de limão por cima e pincele com azeite. Asse por 25 minutos em forno preaquecido. Sirva com a ervilha-torta.

fonte: mulhercotidiana

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Filé Mignon na crosta de ervas e aligot na redução de vinho do porto by Chef Doni Nascimento

Ingredientes:

• 10 tornedor de Filé mignon 
• 2 kg batata 
• 400g queijo minas padrão 
• 400g queijo gruyere 
• 1l creme de leite fresco 
• vinho do porto 
• cebola 
• açúcar 
• sal 
• salsinha 
• manjericão 
• alho 
• provolone 
• pão de forma 

Produzindo
Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolone ralado e misture novamente. Reserve.

Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure
Esprema as batatas duas vezes.
Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.

Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.
Mistures bem.
O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.

Vamos ao Filé Mignon :
Em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.
Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.
Leve ao forno 180º.
Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.

Agora a redução de vinho do porto.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite 1 cebola.
coloque 1 xic. de vinho tinto
deixe reduzir.

• acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,
• acrescente uma colher de sobremesa de sal.
• coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir. 
• Coe e reserve.

Aplique na montagem do prato.

by
Chef Doni Nascimento
Bistrô Le Rêve






Maravilhoso Chef ! Parabéns !
Revista Champagne News

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Salmão com Molho de Laranja e Maracujá

Ingredientes:
Para o salmão:
2 postas de salmão (aproximadamente 200 g cada)
Sal e pimenta a gosto
50 ml de vinho branco
Azeite para grelhar
250 gr de polpa de maracujá
300 ml de sumo de laranja
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de amido de milho

Para o puré:
1 kg de batatas
1/2 litro de leite
250 g de manteiga fresca
Sal q.b.

1- Deixe as postas de salmão de molho no sal, pimenta e vinho branco por 30 minutos.
2- Comece por preparar o puré de batata. Descasque as batatas, coloque-as numa panela e leve a cozer com sal.
3- Quando estiverem cozidas, retire-as da panela e desfaça-as até ficarem em puré. Aqueça o leite. Agora leve novamente a batata ao lume e adicione o leite, a pimenta, a noz moscada e a manteiga e mexa tudo até ficar com a consistência desejada. Prove para retocar o sal se necessário e reserve o puré para mais tarde.
4- Coloque o azeite numa frigideira. Grelhe o salmão rapidamente e reserve.
5- Numa panela coloque a polpa, o sumo de laranja, o mel, sal e pimenta e misture um pouco. Coe esta mistura.
6- Noutro recipiente dissolva o amido em meia chávena de chá de água.
7- Junte esta mistura á anterior e deixe ferver um pouco.
8- Para finalizar, basta cobrir o salmão já pronto com o molho e servir.

by clubtopchef

Revista Champagne News

Cabrito Assado - receitas natalinas

Ingredientes para 6 pessoas:
2 dl de azeite
3 Kg de cabrito
2 Kg de batatas
4 dentes de alho
2 cebolas
200 g de tomate maduro
50 g de manteiga
1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
sal e pimenta

Preparação:
Limpe muito bem a carne e deixe-a marinar, cerca de 2 horas, numa mistura de alho, sal, limão e vinho branco.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos palitos; descasque as cebolas e corte-as em rodelas: pique os alhos.
Coloque as batatas, as cebolas e os alhos preparados numa assadeira e regue com o azeite, o vinho, água com sumo de tomate e manteiga. Misture muito bem todos estes ingredientes. Por cima, coloque o cabrito, e leve ao forno quente a assar.
Quando estiver dourado, volta-se o cabrito e remexem-se as batatas. Estando loiro, serve-se com salada de alface ou de agriões e cebola às rodelas.

by clubtopchef

Revista Champagne News

Moqueca de Peixe com Camarão

4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
200g gramas de camarão
1 cebola grande
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 tomates maduros
1 ramo de coentros picados
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de azeite
1 de caldo de camarão/peixe
sumo de 2 limões

Arroz branco para acompanhar.

Deixe o peixe marinar no sumo de limão 1 hora com um pouco de sal e coentros.
Pique tudo em rodelas: a cebola, os pimentos e os tomates de refogue com um fio de azeite numa panela funda.
Coloque o peixe e os camarões e regue com o caldo de camarão desfeito no leite de coco. Deite os coentros picados.
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tapada 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para não desfazer o peixe)
Retire do fogo e sirva com arroz branco.

by clubtopchef

Revista Champagne News

Filé de Pirarucu Gratinado ao Molho de Siri by Chef Edwiges Miquelão

Ingredientes
- 2 kg de filé de pirarucu.
- 1 kg de carne de siri.
- 2 cebolas grandes picadas .
- 6 tomates cortados sem pele e sem sementes, = - 1 kg.
- 1 maço de coentro bem picadinho
- 2 dentes de alho bem picadinhos.
- 1 maço de cebolinha e 1 de salsinha.
- 1 pimentão vermelho, 1 verde e um amarelo, bem picadinhos, sem a pele.
- leite de côco o suficiente para fazer um molho branco.
- 1 cx ou lt. de creme de leite.
- queijo parmesão ralado grosso.
- pedacinhos de manteiga.
- azeite de oliva.
- farinha de trigo para o molho.

MODO DE FAZER:

Limpe os filés e tempere com mais ou menos duas horas antes de usa-los.
Limpe a carne de siri, retirando todas as casquinhas que ficarem.
Refogue com azeite, as cebolas, alho, tomates e pimentões, nessa ordem e em panelas diferentes Por último o coentro, a salsinha e cebolinha.Coloque um pouco de azeite de dendê. Em uma panela coloque a carne de siri e em outra o peixe.
Mexa o peixe , revirando devagar, de baixo para cima.
faça o mesmo com a carne de siri.
Coloque 2 vidros de leite de côco em cada panela. Se der muito caldo,pouco.
Faça um molho branco, com o leite de côco, a farinha de trigo para peixes.

MONTAGEM DO PRATO:

Em uma vasilha refratária,vá colocando em camadas de siri e os filés de pirarucu.
Faça tantas camadas, quantas couberem.
Por cima, coloque o molho branco.
Salpique , pedacinhos de manteiga e queijo parmesão ralado.
Leve à gratinar até dourar.

by
Chef Edwiges Miquelão

Revista Champagne News

Lagarto Assado com Molho de Linguiça

Ingredientes

· 1 peça de lagarto
(1 kg aproximadamente)
· 1/2 litro de suco de maracujá
· Sal e pimenta a gosto

Molho
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 6 gomos de lingüiça calabresa fresca sem pele
· 1 cebola picada
· 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
· 1 colher (sobremesa) de amido
de milho
· Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o suco de maracujá, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante
1 hora.

Molho
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a lingüiça. Junte a cebola, a azeitona e o amido de milho dissolvido no molho que se formou na assadeira. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e polvilhe a salsa. Fatie a carne e sirva com o molho.

by mdemulher

Revista Champagne News

Tartar de Salmão com Granité de Pepino e Flor Comestível

Ingredientes:

200 g de salmão
30 ml de azeite extravirgem
folhas de tomilho e manjericão
pimenta dedo-de-moça
sal e pimenta branca moída
flor amor-perfeito para decorar
150 ml de suco de abacaxi com hortelã (para o granité)
1 pepino ralado

 Modo de Preparo:
Corte o salmão em cubos e adicione o azeite com os temperos.
Granité - Misture o suco de abacaxi e o pepino ralado e coloque no freezer. Na hora de servir, raspe e coloque no prato. Decore com a flor amor-perfeito.

 Cortesia do restaurante Cezano
by culinariaterra

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Steak Au Poivre - by Chef Ripp Cozzella

Esse famoso prato de nome e origem francesa é uma surpresa. O próprio nome diz: Bife na Pimenta e você pensa que é ardido?
Ledo engano, pois é delicioso, fácil de fazer, apenas tem aquelas dicas que muitos livros omitem.

Ingredientes:

Dois bifes de Contra-filet ou filet Mignon altos, de mais ou menos 1 a 1,5 centímetros de espessura.
Duas colheres de sopa de Conhaque
Uma colher de sopa de manteiga
Pimenta do Reino moída na hora
100 ml de Creme de leite, se possível o creme de leite fresco.
Sal

Para fazer:

Tire os bifes da geladeira com antecedência. Uns 40 minutos antes se estiver fria a temperatura e uns 20 minutos se estiver no verão.
Môa a pimenta do Reino e coloque em um prato raso.
Passe os bifes pela pimenta, mas não coloque sal ainda.
Esquente uma frigideira e quando estiver bem quente coloque os bifes, tomando cuidado para que não fiquem um sobre o outro. Deixe um minuto e vire, deixando mais um minuto no fogo alto.
Baixe o fogo e coloque a manteiga e, quando ela derreter, coloque o sal. Deixe uns três minutos e vire, deixando mais três minutos.
Retire os bifes da frigideira e coloque em um prato ou travessa que estejam aquecidos.
Na frigideira coloque o conhaque e raspe, com uma espátula, o fundo da frigideira para soltar todos aqueles sabores que ficaram presos no fundo.
Gire a frigideira em direção ao fogo,com cuidado, e deixe o conhaque pegar fogo, assim o álcool evaporará (esse processo é chamado de flambagem).
Deixe até começar a borbulhar, para que o álcool do conhaque evapore e acrescente o creme de leite, misturando bem. O creme de leite fresco dará melhor resultado, mas na falta utilize o de caixinha.
Se no prato ou travessa em que deixou descansar os bifes ficar aquele suco que desprende da carne, coloque-o junto a esse molho.
Disponha os bifes no prato e coloque o molho por cima. Moa mais um pouco de pimenta do reino e sirva imediatamente.

Para acompanhar esse clássico da culinária, podemos servir batatas fritas ou batatas sautée e, se quiser, arroz branco.

by Ripp Cozzella
in Receitando Comidas


Revista Champagne News

Revista Champagne News, para quem tem estilo e bom gosto como você.

Abadejo com risoto de King Crab acompanhado pelo alemão Scharzhof da Vinnobile

Ingredientes:
- 1 colher de chá de alho
- 100g de parmesão
- 30ml de azeite
- 50g de arroz arbóreo (pré-cozido)
- 50ml de molho de tomate
- 1 tomate cortado em cubos
- Sal a gosto
- 200g de posta de abadejo
- 50ml de creme de leite
- 50g de King Crab ou outra carne de caranguejo
- 3 galhos de Dill
- 1 ½ concha de caldo de legumes

Modo do Preparo:
Cesta de Parmesão para servir o risoto:
Em uma panela anti-aderente, despeje o parmesão ralado, tomando toda a panela. Deixe- o dourar uma parte e faça o mesmo com a mesma. Após ambas as partes douradas, desligue o forno. Encubra o parmesão em uma forma cilíndrica, para dar o formato da cesta. Deixe de lado, para esfriar e ficar crocante.

Risoto
Despeje azeite na panela e coloque alho. Doure o alho. Acrescente o arroz pré cozido, o dill, tomete picado, molho de tomate e uma concha de caldo de legumes. Deixe refogar por 10 min em fogo médio. Desligue o fogo quando estiver cozido. Acrescente manteiga e mexa até derreter totalmente.

Peixe e molho:
Enquanto o risoto é refogado, doure a posta do Abadejo nas duas partes. Após dourado, prepare o molho
Despeje o restante do Dill para liberar o aroma. Na seqüencia acrescente o creme de leite, o restante do tomate e meia concha de caldo de legumes. Aguarde por 2 minutos e desligue o forno.

Montagem do Prato:
Em um prato raso, utilize a cesta de parmesão para comportar o risoto. Deixe o risoto vazar da cesta, com o objetivo de dar um charme. Coloque o Abadejo no prato e cubra-o com o molho Dill. Acrescente algumas folhas de Dill, em volta do prato, para finalizar.

by gastronomiaenegocios

Para esta receita de Abadejo, sugerimos, mais uma vez, o renomado alemão Scharzhof 2009 da Vinnobile que com certeza, não pode faltar em sua adega.

País: Alemanha

Tipo: Branco


Cor: Amarelo palha brilhante.

Aroma: Aroma de nectarina madura, pêssego branco e lichia.

Palato: Fresco e com ótimo equilíbrio entre mineralidade, acideze doçura.

Harmonização: Ideal com aspargos, peixes, mariscos e crustáceos.


Onde Comprar : VINNOBILE




Revista Champagne News




Nota da Redação

by Rosângela Matos
Jornalista e Editora
Revista Champagne News

Segundo o site www.lapesca.com.br o Abadejo é um peixe mais alongado, como vocês podem ver na figura 2 aqui em baixo, enquanto que o Badejo é um peixe mais arredondado, como mostra a figura 1 abaixo. Estamos apresentando esta questão para que fiquem atentos na hora da compra.

A receita acima foi publicada no site Gastronomia e Negócios e eu (Editora desta Revista) fiquei em dúvida quanto à escrita e fui verificar, para minha surpresa descobri que existem estes dois tipos de peixes e que, é muito comum, um ser vendido com o nome do outro.

A aparência do peixe acima (o da receita) me parece um tanto arredondado como o Badejo, porém esta sendo apresentado como Abadejo, fica aqui nossa dúvida mas, de qualquer forma, Badejo ou Abadejo, a receita é maravilhosa e com certeza você fará muito sucesso em sua recepção com amigos ou familiares, principalmente se ele for servido com o Scharzhof 2009 da Vinnobile, é sucesso garantido !

Curiosidade: Diferença entre Badejo e Abadejo

Muitas pessoas confundem o Badejo como sendo Abadejo. O Abadejo é na verdade o Congro Rosa, importado com esse nome da Argentina e do Chile. Com nomes bastante similares,  levam o consumidor a acreditar ser o mesmo peixe. O Abadejo ou Congro Rosa, é um peixe de corpo comprido, de filés mais finos.
Tem muitas pessoas que pensam que é a mesma coisa. Tem gente que vende como se fosse a mesma coisa – especialmente em restaurantes e peixarias. Não são.

Fig.1- Badejo

Peixe de configuração longilínea, alongada e cilíndrica, com a cabeça e os olhos muito pequenos, as barbatanas anal e dorsal que se unem na cauda, boca grande e repleta de grandes e pontiagudos dentes. Coloração amarelo rosada, marmoreado com manchas castanhas avermelhadas irregulares dorsalmente.

Fig.2 - Abadejo

O Congro Rosa é encontrado em pequena escala na costa sul e sudeste do Brasil. Porém, é bastante conhecido no mercado brasileiro, muito servido nos restaurantes de norte a sul do Brasil com o nome de Abadejo, produto este importado com esse nome da Argentina e do Chile. É uma carne de textura delicada e saborosa, cujo sabor  agrada a maioria das pessoas


fonte: www.lapesca.com



A Revista Champagne News tem como Missão:
" Disseminar o conhecimento e facilitar o acesso de seus leitores, ao fascinante Mundo da Gastronomia e seu Aprendizado"

Revista Champagne News

Costela urgente

foto Daniela Meira

Receita

Ingredientes:
1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg)
1 xícara (chá) de catchup (240g)
Suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara (chá) de mostarda escura (120g)
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Sal e alecrim debulhado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.

Numa panela coloque o catchup, suco de limão, vinho branco seco, mostarda escura, açúcar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.

Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por mais 5 minutos).

Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200°C por aproximados 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.

by anamaria

Revista Champagne News

Salmão com manga pede um Vinho Viña Maipo Reserva Chardonnay 2009 da Vinnobile

Ingredientes:
600 g de salmão fresco cortado em 4 pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de vinho branco
Meia xícara (chá) de suco de laranja
2 mangas em fatias
1 caixinha de Creme de Leite
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha verde

Modo de preparo:
Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira. Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga . Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o Creme de Leite e a mostarda . Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha.
Sirva com arroz branco.

by receitasdavovó

Sugestão:
Esta receita fica divina com Vinho Viña Maipo Reserva Chardonnay 2009 da Vinnobile

Especificação:


Cor: Amarelo dourado.
Aroma: Aroma atraente com destaque para frutas tropicais como abacaxi e banana.
Palato: Um branco redondo, elegante, cremoso, com acidez equilibrada e um final longo e marcante.
Harmonização: Muito versátil acompanha peixes brancos, salmão, frutos do mar, ostras e carnes brancas com molhos cremosos.
Teor Alcoólico: 13,00 %






Revista Champagne News

Chef Matheus Atalla, conheça sua biografia e trajetória.

Chef Matheus Atalla

Antes de mais nada, vale a pena dizer que, esta entrevista é em primeiríssima mão para Revista Champagne News !

Sua reprodução é autorizada desde que, seja citado a fonte e o link da Revista Champagne News. 

Nascido na capital de São Paulo, casado com Erica Santos ha 11 anos e pai de cinco filhos:
Pedro 8anos, Yasmin 7anos, Samuel 5anos,Veridiana 3anos e Igor 1ano, Chef Matheus Atalla, torna-se dia à dia, um dos maiores ícones da Alta Gastronomia, veja a entrevista:

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Chef Matheus Atalla, é um prazer recebê-lo em nossa Revista e obrigada por nos conceder esta entrevista em primeiríssima mão.
O Senhor tem irmãos? Eles seguiram a gastronomia também ?

Matheus Atalla
Tenho irmão mas, somente eu segui a profissão.

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Conte um pouco de sua história, quais maiores dificuldades, algo que tenha marcado

Matheus Atalla
Comecei a cozinhar com 6 anos de idade minha mãe era doceira na época e me levava para os cursos que ela fazia só que ela não levava o menor jeito e eu acabava memorizando todo o curso e as apostilas em casa tentava reproduzir os doces com sucesso, aos 12 anos,  já vendia esfirra na escola, passei minha infância dentro de uma cozinha, minha mãe sempre cozinhou para festas e eu  estava sempre com ela, logo depois, ela se tornou proprietária de um buffet infantil, comecei aos 16 a fazer os almoços e jantares do buffet e os almoços e jantares começaram a fazer sucesso, mas nessa época, não havia a menor vontade de me tornar um cozinheiro, era vendedor de loja de roupa

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Como foi definitivamente para a gastronomia ?

Matheus Atalla
Somente em 2005 é que resolvi entrar na área, cursei então a faculdade Anhembi Morumbi, terminei o curso em 2007 nessa época, trabalhava de lavar louça em um restaurante em São Paulo, trabalhei durante meses até que recebi o convite para estudar fora, fui para India onde fiquei um ano estudando culinária vegetariana

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Se dedicou ao buffet ?

Matheus Atalla
Não havia muio interrese ainda na época do Buffet ,ele fechou em 2005, foi o que me fez ir para faculdade, voltei para o Brasil no final de 2009.
Recebi o convite na época para me tornar Chef do Restaurante Fazenda São Paulo, para mim, um desafio pois, era o primeiro restaurante que comandei totalmente, tive erros, mas muito acertos, meus almoço ganhou por dois anos consecutivos como melhor almoço de São Paulo.
No auge do Fazenda, ouve uma briga entre sócios e acabei pedindo demissão, na época foi a maior polêmica ,mas achei que era hora, sempre estudando muito, leio muitos livros de gastronomia, tenho uma grande biblioteca em casa.

Rosângela Matos - Revista Campagne News
Que história linda Chef, continue

Matheus Atalla
Foi então que surgiu o convite para me tornar Chef do Massala Veggie o primeiro Restaurante de Alta Gastronomia Vegetariana

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Isso foi em que ano ?

Matheus Atalla
2010

Rosângela Matos - Revista Champagne News
De lá para cá....

Matheus Atalla
Quando cheguei no Massala, as coisas foram bem difíceis, trabalhava com mais quatro Chefs e nenhum me respeitava como cozinheiro, apanhei muito até conseguir me tornar o único Chef do Massala.
Saí do Massala faz 6 (seis) meses e criei a marca Atalla Gastronomia Alta Gastronomia e a Gourmercinda Cupcake

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Onde fica ?

Matheus Atalla
Por enquanto, estou dando apenas consultoria e treinamento de equipe, para restaurantes e festas infantis.

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Perfeito! Então empresas pode contratar sua consultoria ?

Matheus Atalla
Com certeza.

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Esta consultoria consiste em que, exatamente Chef ?

Matheus Atalla
Criação de cardápio, treinamento de equipe, criação de fichas técnicas, controle de desperdício, já com o Gourmercinda, dou todo planejamento da festa desde cardápio ate decoração

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Fascinante! Quais áreas de abrangência e como contatá-lo ?

Matheus Atalla
Almoço, jantares, recepções, pequenos eventos

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Apenas para cidade de SãoPaulo ou o Chef pode fazer viagens à trabalho ?

Matheus Atalla
Em todo Brasil, número de contato (011) 975-930-719
e-mail: atalla@live.com

Matheus Atalla
Deu para me conhecer um pouquinho?

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Nossa, estou de queixo caído, acredito que nossos leitores também, meus parabéns !

Rosângela Matos - Revista Champagne News
Terminamos aqui, agradecendo a entrevista com Chef Matheus Atalla e parabenizando-O, por seu brilhante trabalho e dizendo que, Estamos muito orgulhosos em tê-lo como nosso amigo e colunista! 
Seja Bem Vindo Chef !!!

Agora, conheçam um pouco mais do trabalho deste grande Chef, abaixo uma apresentação em slides, uma pequena mostra, do que você vai encontrar aqui:

Revista Champagne News 

apresenta:

Criações do Chef Matheus Atalla

Revista Champagne News apresenta Chef Matheus Atalla from Rosângela Matos

Obrigada à todos e continuem acompanhando nossas dicas e receitas escritas por Grandes Chefs da Gastronomia de todo o Mundo !

Comentários, podem ser postados abaixo, são bem vindos !

Badejo aromático com purê de ervas - receita e vídeo

Ingredientes
2 folhas de ramos de mangericão fresco
1 xícara de chá de leite
3 folhas de ramos de salsa
600 g de batatas cozidas e espremidas
3 colh de sopa de margarina Qualy Cremosa
sal e pimenta do reino preta moida a gosto

Para o peixe
1 embalagem de 250 g de margarina Qualy cremosa
raspas de 1/2 limão
raspas de 1/2 laranja lima
raspas de 1/2 laranja pera
1/4 de xícara de chá de castanha-de-caju picada
4 ramos de salsa picados
sal e pimenta do reino preta moída ha hora à gosto

Ingredientes
1kg de badejo cortado em 7 filés

Modo de Preparo
Para o purê
no liquidificador as folhas de mangericão, leite e a salsa
coloque as batatas espremidas em uma panela e acrescente essa mistura
acrescente a margarina e o sal, mexendo para ficar com densidade de pure

Para o peixe
coloque a margarina em uma tigela
acrescente todas as raspas e as castanhas picadas
a salsa, o sal e a pimenta e misture bem

Coloque o badejo em uma travessa e tempere com o sal e a pimenta
depois frite na margarina e quando estiver bem dourado, tire e coloque em uma travessa apropriada para a mesa
sobreponha o creme feito com as raspas sobre o badejo e na lateral o purê

Bom apetite

receita da Sadia veja o vídeo

Revista Champagne News