Creme de Abacaxí, Ameixa e Côco

INGREDIENTES
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 lata (400 g) de abacaxi em calda escorrido e picado
. 1 xícara (250 g) de ameixa em calda escorrida, sem caroço e picada
. 1 xícara de creme de leite fresco
. 1/4 de xícara de açúcar
. 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
. 1 xícara de coco fresco ralado grosso
. Tirinhas de casca de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado e o creme de leite, mexendo, por 15 minutos ou até a mistura engrossar e soltar do fundo da panela.

Transfira para uma tigela de vidro e espalhe por cima o abacaxi e, depois, a ameixa.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter picos firmes. Junte a casca de limão ralada e disponha sobre a ameixa. Polvilhe com o coco e leve para gelar por, no mínimo, uma hora.

Sirva decorado com tirinhas de casca de limão.

by Chef Fafá

Revista Champagne News

Pudim de Mandioca com Queijo Tirolez e Côco

Ingredientes:
4 ovo
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras de mandioca ralada
2 xícaras (chá) de queijo de minas curado Tirolez ralado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 litro de leite

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Acrescente a mandioca, o queijo, o coco, a farinha de trigo e o leite. Bata por mais 3 minutos e reserve. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Leve ao fogo por 7 minutos, ou até o açúcar caramelizar. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna da assadeira. Despeje o creme e coloque a fôrma dentro de uma assadeira com água. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme o pudim. Sirva frio.

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