Sunomono de lichia - receita by Chef Tsuyoshi Murakami

Ingredientes

1. 12 Lichias sem caroço (de preferência, frescas).
2. 2 Pepinos japoneses
3. 25g de sal
4. 50g de Nabo
5. 1 Pimenta dedo-de-moça
6. 100ml de Shoyu
7. 100ml de Suco de limão tahiti
8. 100ml de Suco de laranja
9. 10g de Katsuobushi
10. 1 de Alga kombu
11. 1 de Limão siciliano

Passo a passo:

1.    Lave bem os pepinos e fatie-os muito fino.

2.    Misture-os com o sal e deixe-os desidratar em um escorredor por 30 minutos,

3.    Lave bem as fatias de pepino para tirar o excesso de sal. Reserve-as em geladeira.

4.    Para fazer o momiji oroshi, rale o nabo e a pimenta dedo-de-moça em um ralador de nabo. Reserve.

5.    Para fazer o molho ponzu, misture o shoyu, o suco de limão e de laranja, o katsuobushi e o kombu. Deixe a mistura na geladeira por, no mínimo, 24 horas antes de usar.

Montagem:

1.    Em um prato de serviço, coloque 3 lichias

2.    Pegue 1 porção de pepino e esprema levemente para tirar excesso de água. Sobreponha o pepino formando um montinho.

3.    Coloque um pouco de momiji oroshi em cima do pepino.

4.    Cubra o fundo do prato com molho ponzu.

5.    Usando um ralador microplane, rale um pouco de casca de limão siciliano em cima da preparação e decore com um ciboulette.

fonte: festivalharmoniadossabores
foto: Peu Reis

Chef Tsuyoshi Murakami

Receita do restaurante Kinoshita, vencedor do prêmio Comer e Beber 2010/2011 na categoria "Restaurantes"

Revista Champagne News
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