Canja Francesa com Peito de Frango

Ingredientes
500g de Filé de Peito de Frango Temperado Congelado Perdigão
1 colher (sopa) de Margarina Doriana Culinária
1 Creme de Leite Batavo (200g)
2 litros de água
1 casca de canela
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 talos de alho-poró fatiados
6 colheres (sopa) de arroz lavado
1 xícara (chá) de amêndoas torradas e processadas

Modo de Preparo
Descongele o Filé de Peito de Frango na véspera.
No dia seguinte, leve-o para cozinhar na água com a casca de canela até que esteja bem macio. Retire os Filés de Frango, desfie em pedaços pequenos e passe o caldo por uma peneira. Reserve-os.
À parte, aqueça a Margarina e doure a cebola e o alho-poró. Acrescente os Filés de Frango desfiados, o caldo, o arroz e deixe cozinhar.
No momento de servir, acrescente o Creme de Leite e salpique as amêndoas.
Sirva quente.

fonte: gourmetvirtual

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Curso de Confeitaria Diego Lozano - Agenda de Agosto de 2013

 Aprenda a fazer estas e muito mais delicias elegantes e finas com o Mestre - Chef Diego Lozano e sua Equipe:

"Bavaroise de chocolate ao leite e compota de damasco com marzipan

Fim da aula de hoje 26.07.2013 e término de mais uma turma do Intensivo de Confeitaria!

Tortinha de Morango - Diego Lozano

Torta de Chocolate - Diego Lozano

CLIQUE NA FOTO ABAIXO PARA VER O TAMANHO ORIGINAL

Nota da Redação:

Parabéns Chef Diego Lozano e toda sua Equipe por cada dia enriquecer mais nossa Gastronomia com tanta Classe e Bom Gosto.

Sucesso Sempre!

Rosângela Matos

Editora Executiva

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Caldo de Inverno by Oscar Schild

Ingredientes
01 cebola media
300 gr moela de galinha
01 batata inglesa grande
250gr moranga cabotiá com casca
01 litro de caldo de carne
150gr capeleti
queijo parmesao ralado à gosto
tempero verde à gosto
paozinho tostado
sal
pimenta do reino
01 cenoura

Modo do Preparo
Corte em cubos 300 gr de moela de galinha.
Tempere com sal e pimenta do reino e reserve;
Pique uma cebola média, adicione as moelas e frite na panela de pressão até dourar.
Corte em cubos a cenoura, a batata inglesa e a moranga cabotiá com casca.
Acrescente um litro de caldo de galinha (ou mais), e não ultrapasse o limite da panela de pressão.
Após ferver, baixe o fogo e cozinhe por uns 30/45 mim. Espere sair a pressão, confira o sal e coloque capeletti  e sirva com um bom parmesão ralado na hora, tempero verde picado na hora e umas torradas como guarnição.

Dica:
Um vinho tinto é a pedida... simples e aquece o corpo, a alma, e o casal...

by Oscar Schild

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Nota da Redação
Esta receita foi gentilmente enviada pelo nosso amigo e leitor da Revista Champagne News, Oscar Schild.

Faça a receita e compartilhe com a gente o resultado comentando aqui neste post.
Abraços e bom inverno à todos, lembrando que por mais baixa que esteja a temperatura ao seu redor, mantenha seu coração aquecido, ele é quem nos motiva à viver.

Abraços
Rosângela Matos
Editora Executiva
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Creme de Limão com Bis - receita

Ingredientes
· 1 lata de leite condensado
· Suco de 2 limões
· 1 lata de creme de leite
· 1 caixa de Bis picado

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limão até formar um creme. Misture delicadamente o creme de leite.
• Em taças individuais, intercale camadas de creme e Bis. Decore com raspas de limão e leve a geladeira no mínimo 4 horas antes de servir.

Dica: Substitua o chocolate Bis por biscoito waffer.

fonte: mdemulher

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Bolo Bicolor de Morango - receita

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) e 12 colheres (sopa) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) bicarbonato de sódio
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 8 ovos
. 2 xícaras (chá) de água
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de achocolatado
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de corante alimentício vermelho
. 2 caixas de morangos

Modo de preparo
1. Prepare a massa: misture 2 xícaras (chá) de açúcar, a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte 2 ovos, bata bem e reserve.
2. Leve ao fogo até amornar a água e o óleo. Despeje na massa e mexa até ficar homogêneo.
3. Divida essa massa em duas partes. Em uma das partes misture o chocolate e o achocolatado peneirados.
4. Na outra parte ponha o corante vermelho.
5. Despeje cada massa em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido.
6. Prepare o recheio e cobertura: bata 6 claras em neve até ficarem firmes, porém úmidas. Adicione as 12 colheres (sopa) de açúcar aos poucos e bata por 10 minutos.
7. Desenforme os bolos mornos e deixe esfriar.
8. Espalhe metade do merengue sobre o bolo vermelho e ponha os morangos cortados. Cubra com o bolo de chocolate e repita a operação. Sirva gelado.

Dica: se quiser substitua os morangos por abacaxi ou pêssego em calda.

fonte: mdemulher

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Bolo de Chocolate - receita

Ingredientes
. 1 xícara (chá) de melado
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 5 ovos
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 colher (chá) de fermento
. 1 copo de iogurte natural
. 1/2 xícara de geleia de laranja
. 1/4 de xícara (chá) de conhaque
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo
1. Aqueça o forno em temperatura média.
2. Unte com manteiga duas formas de 25 cm de diâmetro. Reserve.
3. Na batedeira, bata o melado com a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
4. Junte as gemas e continue batendo até misturar bem.
5. À parte, misture a farinha de trigo com o bicarbonato e o fermento e acrescente à massa sem parar de bater.
6. Adicione o iogurte e bata até a massa ficar homogênea. Reserve.
7. Na outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Junte à massa reservada e misture delicadamente.
8. Distribua entre as fôrmas.
9. Asse por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito nas massas, ele saia seco. Tire do forno e reserve por dez minutos.
10. Desenforme um bolo sobre um prato e cubra com a geleia de laranja.
11. Desenforme o outro bolo por cima e umedeça com o conhaque.
12. Misture o chocolate ao creme de leite e leve ao fogo até derreter.
13. Espalhe sobre o bolo e decore a seu gosto com leite condensado.

fonte: mdemulher

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Bolo Alasca - receita

Ingredientes
. 6 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (de sopa) de suco de laranja
. 1/2 colher (sopa) de casca ralada de laranja
. 1/4 de colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (de sopa) de rum

Cobertura:
. 2 xícaras (chá) de sorvete de creme
. 2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
1. Prepare a massa: numa tigela, bata as gemas até engrossarem, adicionando aos poucos 1/2 xícara do açúcar.
2. Junte o suco e a casca de laranja e continue batendo, até que a mistura fique bem clara.
3. Salpique o sal e o fermento sobre as claras e bata até que espumem.
4. Acrescente aos poucos o açúcar restante, batendo até chegar ao ponto de suspiro. Junte a mistura das gemas às claras.
5. Peneire 1/4 da farinha de trigo sobre a superfície e misture delicadamente. Repita a operação mais duas vezes com a farinha restante.
6. Espalhe numa forma redonda sem untar.
7. Leve ao forno em temperatura baixa e asse até que, ao pressionar a superfície com o dedo, não fique marca. Regue o rum.
8. Prepare a cobertura: cubra o bolo com uma camada de sorvete de creme e uma camada de sorvete de chocolate.
9. Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um suspiro.
10. Cubra todo o sorvete com o suspiro. Com uma colher, dê um acabamento decorativo ao suspiro.
11. Leve ao congelador. Antes de servir, leve ao forno para dourar. Sirva imediatamente.

fonte: mdemulher

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Bolo com Calda de Rum - receita

Ingredientes
Massa:
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga amolecida
. 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
. 1/2 xícara (chá) de água morna
. 2 colher (sopa) de açúcar
. 1/2 colher (chá) de sal
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Calda:
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 3 1/2 colheres (sopa) de rum

Acessório:
. Forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro e capacidade para 3 litros

Modo de preparo
Massa:
Unte a forma com manteiga. Misture o fermento com a água. Adicione o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga e uma xícara e meia da farinha. Bata na batedeira por dois minutos ou até a massa ficar lisa. Junte a farinha restante e misture até ficar homogêneo. Coloque a massa na forma e deixe descansar ao ponto de dobrar de volume. Aqueça o forno em temperatura alta. Asse por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Desenforme ainda quente e reserve.

Calda:
Ferva o açúcar com a água em fogo alto por cinco minutos. Ponha o suco de laranja e o rum. Retire do fogo. Pincele o bolo com a calda quente. Sirva ao esfriar, decorado com frutas frescas.

fonte: mdemulher

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Bolo Champagne - receita

Ingredientes
. 2 colheres (sopa) de água
. 2 xícaras (chá) e 1 colher (chá) de champanhe
. 20 ml de licor Grand-Marnier
. 3 folhas de gelatina
. 500 ml de creme de leite batido
. 7 ovos
. 1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Calda de framboesa
. Framboesa a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe 1/2 xícara (chá) de açúcar na água até atingir ponto de bala mole. Tire do fogo e bata junto com 3 gemas até esfriar.
2. Junte as bebidas, a gelatina dissolvida e, finalmente, o creme de leite batido. Leve à geladeira até ficar com consistência de musse. Reserve.
3. Prepare o Biscuit cuiller: bata 4 gemas com 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar. Junte a farinha de trigo e 4 claras batidas.
4. Com um saco de confeiteiro, faça discos e leve para assar no forno a 220 °C.
5. Num aro de inox, coloque um disco de massa.
6. Molhe com calda de framboesa. Recheie com a musse reservada até a metade.
7. Acrescente framboesas e coloque o segundo disco de massa.
8. Complete com o resto de musse. Enfeite com frutas vermelhas e chocolate branco marmorizado.

Dica: o Grand-Marnier é um tradicional licor francês feito de laranja e conhaque. Você pode substituí-lo por outro licor de sua preferência

fonte: mdemulher

REVISTA CHAMPAGNE NEWS
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Bolo de Nozes - receita

Ingredientes
. 18 ovos
. 6 1/4 xícaras (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 600 g de nozes moídas
. 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo
1. Bata 12 claras em neve e junte 2 3/4 de xícaras (chá) de açúcar, batendo até obter picos firmes. Junte 12 gemas e bata bem.
2. Misture a farinha de rosca e as nozes à massa e distribua em duas formas de 30 cm de diâmetro forradas com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de rosca.
3. Asse em forno, preaquecido, por 40 minutos. Retire, deixe descansar por 5 minutos e desenforme.
4. Prepare o recheio: com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça uma calda em ponto de fio fraco. Deixe esfriar.
5. Junte 6 gemas peneiradas e leve ao fogo, mexendo, até ver o fundo da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.
6. Faça a cobertura: com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça outra calda em ponto de fio.
7. Bata 4 claras em neve e junte a calda quente, batendo até formar picos firmes. Cubra o bolo e decore com mais nozes.

fonte: mdemulher

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Pudim de Frutas Vermelhas - receita

Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de frutas vermelhas variadas (amora, framboesa, mirtilo, morango) frescas ou congelados
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 12 fatias de pão de forma light sem casca
. Frutas frescas e açúcar de confeiteiro quanto bastem para decorar

Modo de preparo
Umedeça com água uma forma redonda média (cerca de 18 cm de diâmetro) e forre-a com filme plástico, apertando bem para não deixar rugas. Cuide para deixar sobras do filme plástico nas bordas do refratário, suficientes para cobrir o doce no final.

Depois, coloque a mistura de frutas vermelhas em uma panela e junte metade do açúcar. Incorpore bem o açúcar às frutas e leve-as para cozinhar em fogo médio. Quando ferver, acrescente o restante do açúcar e misture bem até o açúcar dissolver totalmente.

Cozinhe as frutas com o restante do açúcar por cerca de 5 minutos, em fogo médio, até formar uma calda. Retire as frutas do fogo e despeje-as numa peneira, apoiada em uma tigela, para escorrer bem a calda por cerca de meia hora. Reserve separadamente as frutas e a calda escorrida.

Enquanto a calda das frutas escorre, remova as cascas das fatias de pão de forma. Molhe as fatias de pão na calda de frutas escorrida e comece a montagem do pudim. Não deixe que as fatias de pão fiquem muito molhadas, aperte-as um pouco para escorrer o excesso de calda.

Cubra o fundo e as bordas da forma com as fatias de pão umedecidas na calda. Corte as fatias, se necessário, para não deixar nenhuma fresta entre elas, de modo que preencha totalmente a forma.

Espalhe as frutas escorridas no centro do pudim. Feche-o com mais fatias de pão umedecidas. Cubra o pudim com o filme plástico das bordas da forma. Depois, coloque um peso sobre o ele (outra tigela, lata de conserva, prato pesado) e leve-o à geladeira por pelo menos 4 horas, para firmar bem.

Pouco antes de servir, retire o pudim da geladeira, solte o plástico da parte inferior e desenforme a sobremesa sobre um prato. Decore o pudim com as frutas frescas e com açúcar de confeiteiro. O açúcar é rapidamente absorvido pela umidade do pudim, então polvilhe o açúcar apenas imediatamente antes de servir.

fonte: mdemulher

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Musse de coco com calda de amora - receita

Ingredientes

· 1 envelope de gelatina em pó
sem sabor
· 6 claras
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 2 vidros de leite de coco
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 150 g de coco fresco ralado

Calda
· 200 g de amoras
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Em um recipiente misture a gelatina reservada, o leite de coco, as claras, o creme de leite e o coco ralado. Coloque em uma forma umedecida com água ou distribua em taças individuais. Leve à geladeira por no mínimo por 6 horas.

Calda
Em uma panela, misture a amora, o açúcar e a água. Sem mexer, deixe cozinhar no fogo brando até dar ponto de calda. Deixe esfriar e sirva junto com a musse.

Dica: Substitua a calda de amora, por morango, chocolate ou caramelo

fonte: mdemulher

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Torta de Amoras com Iogurte - receita

Ingredientes
. 4 xícaras (chá) de biscoito maisena triturado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 envelope de gelatina sem sabor em pó
. 2 potes de iogurte natural (170 g cada)
. 1 1/2 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de amora
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor vermelha

Modo de preparo
1. Prepare a massa: em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e o leite.
2. Trabalhe bem a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível.
3. Prepare o recheio: no liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, a gelatina, hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, e o iogurte.
4. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até firmar.
5. Prepare a cobertura: em uma panela, misture a água, o açúcar e a amora.
6. Deixe cozinhar, sem mexer, até dar ponto de calda.
7. Deixe amornar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
8. Coloque sobre a torta, volte à geladeira e sirva bem gelada.

Dica: se preferir, substitua a cobertura por geleia de amora.

fonte: mdemulher

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Bugolgui - comida coreana - receita

Ingredientes

Rende : 4

3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
1/4 de colher (chá) de glutamato monossódico (opcional)
500 g de bife de contrafilé cortado em fatias finas
1 cenoura cortada à juliana (em tirinhas)
1 cebolinha picada
1/2 cebola picada

Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 20mins  ›  Tempo adicional:2horas30mins na geladeira  ›  Pronto em: 3horas 20mins

Em um saco plástico grande, tipo zip, junte o molho de soja com o óleo e as sementes de gergelim, o alho, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e o glutamato monossódico (se estiver usando). Coloque a carne, as cenouras e as cebolas no saco. Feche-o bem e sacuda-o de modo a cobrir os legumes e a carne com o molho. Leve-o à geladeira por 2 horas e meia, no mínimo. Prefiro deixá-lo marinar por uma noite.
Preaqueça uma churrasqueira em fogo alto. Retire a carne e os legumes da marinada. Coloque-os em uma folha grande de papel-alumínio e feche bem as bordas. Jogue a marinada fora.
Coloque a folha de papel-alumínio (com a carne e os legumes) na grelha. Asse por 15 a 20 minutos, ou até chegar ao ponto desejado.

fonte: allrecipes
foto: voagoleiro

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Sunomono de lichia - receita by Chef Tsuyoshi Murakami

Ingredientes

1. 12 Lichias sem caroço (de preferência, frescas).
2. 2 Pepinos japoneses
3. 25g de sal
4. 50g de Nabo
5. 1 Pimenta dedo-de-moça
6. 100ml de Shoyu
7. 100ml de Suco de limão tahiti
8. 100ml de Suco de laranja
9. 10g de Katsuobushi
10. 1 de Alga kombu
11. 1 de Limão siciliano

Passo a passo:

1.    Lave bem os pepinos e fatie-os muito fino.

2.    Misture-os com o sal e deixe-os desidratar em um escorredor por 30 minutos,

3.    Lave bem as fatias de pepino para tirar o excesso de sal. Reserve-as em geladeira.

4.    Para fazer o momiji oroshi, rale o nabo e a pimenta dedo-de-moça em um ralador de nabo. Reserve.

5.    Para fazer o molho ponzu, misture o shoyu, o suco de limão e de laranja, o katsuobushi e o kombu. Deixe a mistura na geladeira por, no mínimo, 24 horas antes de usar.

Montagem:

1.    Em um prato de serviço, coloque 3 lichias

2.    Pegue 1 porção de pepino e esprema levemente para tirar excesso de água. Sobreponha o pepino formando um montinho.

3.    Coloque um pouco de momiji oroshi em cima do pepino.

4.    Cubra o fundo do prato com molho ponzu.

5.    Usando um ralador microplane, rale um pouco de casca de limão siciliano em cima da preparação e decore com um ciboulette.

fonte: festivalharmoniadossabores
foto: Peu Reis

Chef Tsuyoshi Murakami

Receita do restaurante Kinoshita, vencedor do prêmio Comer e Beber 2010/2011 na categoria "Restaurantes"

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Empadão de Frango - Torta de Frango - receita

Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo sem fermento
500 grs de margarina
1 1/2 de creme ou sopa de cebola
1/2 colher de sobremesa de sal
Recheio:
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde médio picado em tiras
1 cebola branca média cortada em cubinhos
800 g de filé de peito de frango desfiado e temperado Rica (ou pode 1kg de peito de frango cozido desfiado)
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de azeite para refogar os temperos
2 dentes de amassados
1 sachê de Molho Pronto de sua preferência
1 maço de cheiro-verde picado
2 copos (200grs) de requeijão
2 gemas misturadas com 1 fio de azeite para pincelar o empadão

Modo do Preparo
Massa
Coloque numa vasilha funda a farinha, margarina, o creme ou sopa de cebola e o sal
Misture com as mãos até que consiga ter uma massa homogênea, faça uma bola, cubra com um pano de prato limpo e seco e leve à geladeira por 20 minutos

Recheio:
Coloque o azeite numa panela funda e alta, refogue a cebola e quando estiver dourada, acrescente os tomates, o pimentão e o caldo de galinha
Deixe apurar
Coloque o peito de frango cozido e desfiado, o sachê de molho pronto e cheiro-verde
Se estiver com muito caldo pode engrossar com uma mistura água e amido de milho ou farinha de trigo
Deixe engrossar, prove o ponto de sal

Montagem:
Forre uma fôrma de sua preferência, com metade da massa que não ficar muito grossa, espalhe o recheio e por cima vá colocando o requeijão com uma colher
Não espalhe
Cubra com o restante da massa, pincele com as gemas misturadas com o fio de óleo
Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido por 45 a 50 minutos
Deixe esfriar para cortar e comer
Fica uma delícia
Para acompanhar pode fazer uma salada de alface com rúcula e arroz branco

fonte: receitasnotadez

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Bolo de Iogurte - receita

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/4 de xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 copo de iogurte natural
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó

Modo do Preparo

• Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar
• Acrescente o iogurte, a farinha e, por último, o fermento
• Coloque em uma forma untada e asse em forno  pré-aquecido

fonte: receitasnotadez

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Pizza de Liquidificador - receita

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1/2 lata de molho de tomate
• 250 g de mussarela ralada grossa
• 2 tomates fatiados
• Azeitona picada
• Orégano a gosto.

Modo do Preparo

• No liquidificador bata o leite, o ovo, o sal, açúcar, a margarina, a farinha de trigo e o fermento em pó até que tudo se misture.
• Despeje em assadeira para pizza untada com margarina.
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos
• Retire do forno e espalhe o molho de tomate
• Cubra com muçarela ralada, as fatias de tomate e orégano a gosto
• Leve novamente ao forno até derreter a muçarela.
• Espalhe as azeitonas.

Recheios diversos
Lisboa: molho, mussarela, presunto, calabresa, tomate, cebola, ovos, sardinha e orégano.
Bacon à moda: molho, mussarela, presunto, bacon, cebola, pimentão picado, ervilha, milho e orégano.
Frango com Catupiry: frango coberto com catupiry, bacon e azeitona.
Frangorela: frango, milho, bacon, cebola, catupiry, batata palha e mussarela.
Mista: presunto, mussarela e tomate.
Napolitana: milho, palmito, tomate, ervilha, azeitona, pimentão e mussarela.
Portuguesa: presunto, bacon, ovos, cebola, mussarela, pimentão, calabresa, ervilha e azeitona.
Quatro Queijos: muçarela, catupiry, provolone e prato.
Atum: atum, cebola, mussarela e azeitona.

fonte: receitasnotadez

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Torta Mousse de Açai by Patricia Valentina - receita

Massa Pão de Ló:
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de trigo
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de Fermento
1 colher de Sobremesa de Baunilha

Calda:
1 colher de manteiga
1 xícara de leite
1/2 xícara de água
3 colheres de açúcar
1 colher de Baunilha

Recheio (Mousse):
2 Latas de Leite Condensado
1 colher de sobremesa de manteiga
500ml de Açaí
1 Caixa de Creme de Leite
400 ml de Chantilly

Cobertura
500ml de Chantilly Pronto
Brigadeiro de Açaí (retirar parte do recheio)

Crocante de Castanha do Pará
50g de castanha do Pará Picada
1colher sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Massa Pão de Ló:
Adicione na batedeira os ovos, a baunilha, o açúcar e a água bata na velocidade média por 5 minutos ou até dobrar de volume, com o auxilio de uma colher vá colocando o trigo aos poucos e misturando delicadamente e no final acrescentar o fermento. Coloque a massa em uma forma de fundo falso e untada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 45 minutos.
Calda:

Leve todos os ingredientes ao fogo exceto a baunilha, durante 5 minutos depois de pronto acrescente a baunilha.
Recheio (Mousse):

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o açaí e deixe cozinhar por 10 minutos até formar um brigadeiro (separar uma pequena parte para decorar), quando estiver pronto acrescente o creme de leite e misture tudo com o chantilly pronto delicadamente e leve para gelar até a montagem da torta.
Crocante:

Levar todos os ingredientes ao fogo até caramelizar.
Montagem:

Corte a massa de pão de ló em três partes e na forma de fundo falso coloque a primeira massa e regue com a calda até umedecer toda a massa, em seguida acrescente o mousse de açaí e repita o procedimento até a última massa leve para gelar por 30 minutos até ficar consistente.

Desenforme a torta e faça a cobertura e decoração com chantilly, brigadeiro de açaí e o crocante de castanha do Pará!

fonte: Patricia Valentina do Restaurante Web

Esta receita deve ser deliciosa, meus parabéns Patrícia, espero em breve fazer esta delicia pra familia e te dou o feed back...bjss e obrigada
Rosângela Matos

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Bolo de abacaxi com creme - receita

Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite fervendo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 abacaxi grande
Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 litro de leite
Cobertura
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 pacote de coco ralado pequeno

Modo de fazer
Corte o abacaxi em pedaços bem pequenos e coloque em uma assadeira.
Salpique 1 xícara (chá) de açúcar e reserve.
Bata os ingredientes da massa à mão.
Coloque por cima do abacaxi picado e leve para assar.
Recheio
Em uma panela coloque os ingredientes do creme, lembrando que o amido de milho deve ser dissolvido em um pouco de água. Leve ao fogo até engrossar.
Coloque em cima do bolo já assado.
Cobertura
Bater o glacê na batedeira e colocar por cima do bolo. Salpique coco ralado por cima.
40 minutos em forno alto.

fonte: receitasnotadez

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Peixe assado na Folha de Bananeira

Ingredientes:
. 4 unidades pequenas de pescada-branca
. 2 unidades de cebola roxa em rodelas
. 2 colheres (sopa) de hortelã picada
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado (opcional)
. Suco de 1 limão
. 1 limão em fatias finas
. Pimenta-do-reino a gosto
. Azeite de oliva extravirgem
. Sal marinho a gosto

Modo de preparo:
Limpe os filés e corte-os ao meio. Retire as espinhas de modo que fiquem abertas. Depois, misture a cebola com as ervas, o suco de limão, o sal e o azeite. Tempere os filés com sal e pimenta. Em seguida, forre uma louça refratária com folhas de bananeira e disponha 2 filés no centro com a pele virada para baixo. Distribua o recheio sobre cada um deles e cubra com os filés restantes, formando uma espécie de sanduíche. Disponha fatias de limão por cima e pincele com azeite. Asse por 25 minutos em forno preaquecido. Sirva com a ervilha-torta.

fonte: mulhercotidiana

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Pão de Mandioca e Polvilho - receita

Ingredientes
. 1 colher (chá) de sal
. 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
. 3 ovos
. 3 xícaras de mandioca cozida e moída
. 3 xícaras de queijo tipo parmesão ralado
. 3 xícaras de polvilho doce
. 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o leite. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Continue amassando e vá colocando o leite aos poucos até o ponto de a massa enrolar na mão. Forme pãezinhos, coloque numa assadeira e asse em temperatura média. Sirva quente.

fonte: mulhercotidiana

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Sopa de abóbora aromática

Nestas noitinhas frias de inverno, ninguem resiste à um caldo ou uma sopa bem que quentinha, então vai aqui
uma sugestão deliciosa da MAGGI para vocês, eu aprovei !

Sopa de Abóbora com Gengibre
Ingredientes
1 kg de abóbora em cubos
1 colher (chá) de gengibre fresco e picado
suco de 1 laranja
2 sticks de MAGGI® MEU SEGREDO

Modo de Preparo
Em uma panela, ferva um litro de água. Junte a abóbora e o gengibre . Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos ou até que a abóbora fique macia. Espere amornar e bata no liquidificador. Volte à panela, junte o suco de laranja e o MAGGI MEU SEGREDO e deixe ferver.

DICA:
Se desejar, sirva a sopa decorada com mel.

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Palitos de Mussarela - receita

Modo de Fazer

• Corte o queijo em palitos de 2 cm x 4 cm.
• Num prato fundo, misture bem a farinha de trigo com a pimenta.
• Numa tigela média, coloque os ovos batidos e, em outra, a farinha de rosca.
• Passe os palitos no ovo, na farinha de trigo, outra vez no ovo e por último na farinha de rosca, apertando para aderir ao queijo.
• Coloque os palitos de queijo empanados  em uma assadeira ou refratário forrado com papel-manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.
• Essa etapa é muito importante para que o queijo não derreta ao fritar.
• Numa frigideira funda, aqueça o óleo.
• Frite os palitos empanados no óleo bem quente até ficarem dourados.
• Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva a seguir.

Bom Apetite!

fonte:receitasnotadez

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Muffim de Cenoura - receita (cupcake)

Ingredientes:
Massa
3 colheres (sopa) de óleo
2 cenouras médias cortadas em pedaços
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de MID® Mix Laranja e Acerola
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 e meia colher (chá) de fermento em pó
Compota
1 e meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo do Preparo
Massa
No copo do liquidificador , coloque o óleo, a cenoura, os ovos, o açúcar e o MID®, e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande e junte a farinha e o fermento, delicadamente, até obter uma massa homogênea.
Distribua em forminhas para muffins (7 cm de diâmetro), untadas, disponha-as em uma assadeira grande e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 25 minutos, ou até crescerem e dourarem. Retire do forno e espere esfriar.

Compota
Em uma tigela pequena, coloque o açúcar e o suco de limão, e misture bem. Com o auxílio de uma espátula, decore a superfície dos muffins e sirva em seguida.

Obs.: Muffim de Cenoura pode ser recheado com
geleia, ganache, chocolate, leite condensado, brigadeiro ou com o que você preferir!

fonte:cybercook

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Mignon au Poivre by Cheff Marcos Ripp Cozzella - receita

Tempere os filets (normalmente se usa o corte Wellington, um corte grosso do miolo do mignon) com sal e pimenta.

Leve à frigideira com um pouco de azeite (use azeite que não seja extra-virgem, azeite comum, assim ele resiste melhor à temperatura. Tem gente que já frita na manteiga e não percebe que ela se queima e deixa sabor ruim).

Após selar a carne (dois minutos de cada lado, inclusas as laterais), aí acrescente a manteiga.

A seguir coloque conhaque (do mesmo jeito que preparos com vinhos, use conhaque de boa qualidade. Um relativamente baratinho é o francês da marca Napoleon e o sabor que ele deixa é infinitamente melhor que qualquer nacional. Fuja dos Presidentes da vida).

Com cuidado, entorne a borda da frigideira em direção ao fogo e adivinha?

Bummm, pega fogo e a galera delira !!!

Você está flambando a carne e retirando o álcool. Sim pode servir pra menores de 18 anos, mas é difícil gostarem por causa da pimenta.

Agora pegue aquela garrafinha de creme de leite fresco que está na geladeira, pois você como uma pessoa consciente não deixa ele tomando sol, e coloque um pouco.

Com a espátula de silicone dura, porque você não é besta de riscar sua frigideira novinha com um Teflon maravilhoso com uma espátula de metal, e raspe o fundo da frigideira, como se estivesse deglaçando. Aliás, você está fazendo exatamente isso. 
Esses resquísios que a carne deixa no fundo da panela são excelentes e dão sabor ao molho.

Chegou a hora mais ardida. Colocar as pimentas.

Você deve pegar quatro tipos de pimenta do reino, sendo que uma nem é pimenta, na verdade.
A negra, a branca, a verde e a vermelha (essa, a vermelha, não é pimenta e sim semente de arueira, mas todo mundo acha que é pimenta).

Leve uns seis grãos de cada uma ao mortar, ops, ao almofariz, ops, ao que vocês chamam de pilão e na verdade o "pilão" é apenas aquela parte que você segura.

Esmague, mas não muito, deixe meio grosseiro.

Acrescente e mexa bem.

Deixe reduzir em fogo médio (não esquece que a carne também continua a ser cozida e se ficar muito tempo ela fica dura).

Pronto, basta retirar e colocar o filet no prato e, por cima, coloque o molho que se formou na frigideira.

Chef Marcos Ripp Cozzella

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Parabéns Chef, sempre trazendo para seus amigos e leitores o melhor da Alta Gastronomia.

Abraços de toda redação da Revista Champagne News

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