domingo, 5 de agosto de 2012

Salada de Bacalhau


Ingredientes:

Salada:
- 200g de bacalhau dessalgado
- 15g de radicchio rosso
- 5g de baby rúcula
- 20g de tomate cereja
- 120g de batata calabresa
- 20g de vagem francesa
- 20g de azeitona preta sem caroço
- 20ml de vinagrete de tangerina
- 40g de gomos de tangerina
- 5g de folhas de manjericão
- 1g de sal
- 1g de pimenta

Vinagrete de tangerina:
- 1 litro de molho vinagrete
- 30g de manjericão fresco
- 30g de pimenta dedo de moça
- 1,4 litros de suco de tangerina
- 2g de sal
- 1g de pimenta

MODO DE PREPARO:

Salada:
Cozinhar as batatas calabresa em água fervente com sal até que estejam cozidas, porém firmes. Cortá-las no comprimento em quatro partes. Numa frigideira pré-aquecida, refogar as batatas no azeite, temperar com sal, pimenta e ervas. Adicionar um pouco do vinagrete de manjericão nas batatas ainda quentes. Reservar. Refogar também a vagem pré-cozida, temperar com sal e pimenta. Reservar. Numa frigideira ou chapa bem quente grelhar a posta de bacalhau com azeite de boa qualidade até que fique dourado de todos os lados.

Vinagrete de tangerina:
Bater no liquidificador todos os ingredientes.

Montagem do Prato:
Numa tigela misturar o tomate cereja, a batata calabresa, a vagem francesa e a azeitona. Temperar com sal, pimenta, e vinagrete de manjericão. Desfiar a posta de bacalhau levemente e adicionar aos outros ingredientes. Provar o sal. Empratar os ingredientes sobre as folhas de rúcula e radicchio. Decorar com gomos de tangerina, folhas de manjericão e azeite.

Gastronomia & Negocios 

Revista Champagne News

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