terça-feira, 9 de outubro de 2012

Sorvete de morango e chocolate e geléia de morango



Ingredientes
1/3 de um pacote de gordura vegetal de 500g ? deve estar em temperatura ambiente
1/2 litro de leite fervente
2 ovos inteiros (gemas peneiradas)
1 lata de leite condensado (395g)
1 colher (chá) de liga neutra (para sorvetes)
1 colher (sobremesa) de emulsificante (para sorvetes)
2 ou 3 colheres (sopa) cheias de pó para sorvete sabor morango ? eu usei duas colheres
Geléia de morango a gosto
1 barra de chocolate meio amargo ou ao leite ralado (170g)

Modo de fazer
Corte a gordura vegetal em pedaços e coloque-a dentro do copo do liquidificador, despeje o leite fervente. Ligue o liquidificador primeiramente no mínimo e começa a bater, aumente a velocidade e junte os ovos e continue batendo. Então junte o leite condensado, a liga neutra, o sabor e ?metade? do emulsificante para sorvetes. Bata muito bem até que fique bem homogêneo.
Passe para uma vasilha de inox ou alumínio (uma assadeira) e leve ao freezer até começar a endurecer.
Retire do freezer e com uma faca corte em cubos. Coloque na tigela da batedeira e adicione o restante do emulsificante. Bata por uns 10 a 15 minutos ou até ficar bem leve e volumoso. Se não tiver uma batedeira com uma tigela grande, solte a batedeira da base e use outro recipiente maior.
Junte o chocolate ralado e bater mais um pouco somente para misturar.
Passe o sorvete para potes que possam ser armazenados no freezer, intercalando aleatoriamente camadas do sorvete e porções de geléia de morango. Tampe bem e volte a freezer.
Sirva com calda de morango ou de chocolate.

Se desejar fazer você mesma a geléia segue a receita que é básica, bastando mudar a fruta conforme o sabor do sorvete usado:

GELÉIA DE MORANGO (para usar no sorvete)

Ingredientes
1 xícara (chá) de morango picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe eu fogo baixo até o ponto de geléia mole. Passe para um recipiente deixe esfriar e use na montagem do sorvete.
by petitchef

Revista Champagne News

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